Jarret de Noël rôti

¡¡Nous inaugurons à Thermorecetas Noël 2020!! Nous savons que cette année a été très dure pour tout le monde et très difficile à bien des égards, alors cette année, plus que toute autre, nous voulons être à vos côtés et vous accompagner ces prochaines semaines dans la préparation des menus de Noël.

Nous commençons par préparer un délicieux jarret rôti à la bière avec pommes de terre, une super recette confortable y facile de faire. Les jointures Ils sont un vrai délice… Je les adore car ils sont super juteux, tendres et savoureux. Alors cette fois, au lieu de rôtir de l'agneau ou du cochon de lait, nous allons nous pencher vers ce rôti de jarret. C'est un produit abordable et disponible à tout moment de l'année dans n'importe quel supermarché.

Vous le trouverez dans la section viande, et ils les vendent dans des flacons sous vide conservés dans de la saumure, alors n'ajoutez pas de sel! Avec ces quantités, une jointure sortira pour environ 2 à 4 personnes (en fonction de ce qu'elles mangent et de la taille des jointures), mais vous pouvez parfaitement doubler les quantités et cuire deux jointures en même temps.

Nous utiliserons la technique des deux cuissons: nous allons d'abord le faire cuire cuit à la vapeur dans le varoma à l'intérieur d'un sac à rôtir, de sorte qu'il cuit lentement dans son jus. En deuxième lieu, nous le mettrons au four pour finir de le cuire et le rendre croustillant et doré à l'extérieur.

Au total, nous parlons d'une recette de plus de 3 heures, mais croyez-moi, cela en vaut vraiment la peine. En fait, vous pouvez avancer la première étape, celle du sac à rôtir, qui dure près de 2 heures. Et une fois sur place, vous pouvez même congeler le sac avec le jarret et la sauce pour faire la dernière étape du four le jour que vous voulez. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur pour le lendemain.

Pour l'accompagner, nous allons également en cuisiner pommes de terre cuites au varoma puis rôties au four (ce qui sera exquis car ils ont tout le jus de la sauce jarret) et nous allons aussi mettre Choucroute. Au cas où vous ne le sauriez pas, la choucroute est un plat typique de la gastronomie d'Europe centrale qui se compose de chou ou de chou en saumure fermentée. Il est largement utilisé pour accompagner les viandes, comme les saucisses ou, dans notre cas aujourd'hui, le jarret. Il peut également être utilisé dans les soupes ou les ragoûts.

Jarret rôti à la bière avec pommes de terre

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Jarret rôti à la bière avec pommes de terre, un plat de style allemand très facile et délicieux.

• Irène Arcas

• Type de recette: viande
• Calories: 430
• Portions: 2-4

• Temps de cuisson: 3H
• Temps total: 3H

Ingrédients

• 1 jarret emballé sous vide dans de la saumure (1 kg environ)
• L'ail 1
• 100 g d'oignon, haché grossièrement
• 2 baies de genièvre
• 2 grains de poivre noir
• 1 bouteille de bière noire
• 2000 g d'eau
• 500g de petites pommes de terre pelées (ou grosses et coupées en morceaux)
• 300 g de choucroute en conserve (égouttée)
• 15 g de beurre

Préparation

1. Dans un sac à rôtir, nous mettons le jarret, l'ail, l'oignon, le genièvre, le poivre et la bière. Nous fermons le sac.

   Nous prenons le varoma, plaçons le papillon couché à l'intérieur du varoma et plaçons le sac sur le dessus avec la jointure. (Le papillon facilitera l'entrée de la vapeur par les fentes et le sac ne les couvrira pas). Nous couvrons le varoma.

2. Nous mettons l'eau dans le verre, posons le couvercle sur le verre et posons le récipient de varoma sur le dessus. Nous programmons 60 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère. 

   Nous ouvrons le couvercle en prenant soin de ne pas nous brûler et nous retournons le sac. Nous plaçons les pommes de terre pelées à l'intérieur, fermons le couvercle du varoma et programmons 30 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère. Nous supprimons le varoma.

3. Avec le four préchauffé à 200 °, nous mettons le jarret sur un plateau. Nous laissons les pommes de terre dehors et nous les mettrons au four un peu plus tard.

   On verse la sauce dans le verre et on programme 30 secondes, vitesse 10. Nous mettons la sauce dans un bocal (nous l'ajouterons petit à petit au fur et à mesure que le jarret est cuit).

4. Nous faisons cuire la jointure 30 minutes à 200º d'une part, verser un peu de sauce de temps en temps pour que la base ne se dessèche pas. Environ toutes les 15 minutes, nous l'arrosons.

    

5. Nous retournons le jarret, ajoutons les pommes de terre et saupoudrons d'un peu de sauce et faisons cuire encore 30 minutes à 200 °.

Source: Cookidoo