Tajine de Kefta (Maroc)

Préparation

1. Nous mettons d'abord la viande hachée dans un bol et la mélangeons avec le sel, une cuillère à café de poivre, une demi-cuillère à café de paprika doux et un filet d'huile d'olive.

2. Dans le verre du thermomix on ajoute le persil et la coriandre (très sec, c'est important) et on l'écrase vitesse turbo 3 secondes. Nous l'ajoutons à la viande.

3. Nous coupons l'oignon en quartiers et le mettons dans le verre. Nous programmons 4 secondes, vitesse 5. Nous ajoutons 1/4 de la quantité à la viande.

4. On met la tomate coupée en deux (sans la tige) dans le verre et on programme 4 secondes, vitesse 4. Réserve.

5. Nous mélangeons bien le tout et faisons des boulettes plus petites que nos boulettes de viande.

6. Nous mettons le tajine (ou le pot en argile) sur le feu et ajoutons environ 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Nous ajoutons l'oignon que nous avions réservé (3/4 de tout ce que nous avons haché). Ensuite, nous ajoutons la tomate. Assaisonner avec du sel au goût, une cuillère à café de poivre, une cuillère à café et demie de cumin, une cuillère à café de paprika doux, une pincée de gingembre, bien mélanger et laisser la tomate se désagréger.

7. Ajoutez ensuite les boulettes de viande et laissez-les cuire à feu très doux (couvert) pendant 40 minutes (remuez à mi-cuisson). Si nous constatons que la tomate libère trop d'eau, nous pouvons la laisser à découvert pendant les 5 à 10 dernières minutes, selon que nous voulons qu'elle soit plus ou moins veloutée.

8. Lorsque le temps est écoulé, nous ajoutons les œufs et les laissons cuire 3 minutes avant de les éteindre (l'argile économise beaucoup de chaleur, ils finiront donc de cuire au repos).