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Kibbeh, boulettes libanaises

ViandesMinutes 7656 PersonnesCalories 350
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Par Irène Arcas

kibbeh

Je voulais vraiment vous montrer cette recette. Quand je l'ai essayé, j'étais totalement amoureux de ce plat appelé kibbeh. Bien que ce soit un aliment typique de la cuisine libanaise, vous pouvez le trouver pour tout Milieu et aussi par d'autres pays comme l'Arménie et même en Amérique latine. Ses principaux ingrédients sont viande piquer, blé y épices, et la forme, pourrait nous rappeler une grande croquette espagnole avec les pointes, et la texture nous rappellerait une boulette de viande.

Comme vous le verrez dans la recette, la préparation prend beaucoup de temps car il faut laisser la pâte repos 12 heures pour lequel le boulgur gonfle et la viande macère suffisamment pour qu'elle prenne toute la saveur des épices. Il faut donc en tenir compte et laisser la pâte préparée soit la veille, soit tôt le matin. Mais je vous dis déjà que ça vaut largement l'attente?

Je les ai mis avec sauce tomate épicée et aussi avec sauce au yogourt et à la menthe poivrée. Si vous l'aimez, n'oubliez pas de les saupoudrer de quelques gouttes de citron ou de citron vert. Vous pouvez l'accompagner de quelques légumes varoma ou d'une salade.

Kibbeh, boulettes libanaises

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Délicieux kibbeh libanais, à base de viande d'agneau, de boulgour et d'épices. Idéal accompagné de yaourt et sauce à la menthe, ou de tomate épicée.

  • Irène Arcas
  • Cuisine: arabe
  • Type de recette: viande
  • Calories: 350
  • Portions: 6
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Pour la messe:

  • 400 grammes de viande d'agneau (peut être remplacé par du veau),
  • 200 grammes de boulgour (peut être substitué au couscous)
  • ½ oignon,
  • une pincée de sel,
  • une pincée de poivre,
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade

Pour le fourrage:

  • 200 grammes de viande d'agneau hachée (ou de veau)
  • ½ oignon
  • L'ail 1
  • 30 g d'huile d'olive extra vierge
  • sel au goût
  • une pincée de poivre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • une pincée de paprika chaud
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • une tasse de feuilles de coriandre (ou de persil)
  • une tasse de feuilles de menthe poivrée

D'autres:

  • Huile de friture
  • Sauce au yogourt pour accompagner

Préparation

  1. Nous hydratons le boulgour avec beaucoup d'eau chaude légèrement salée. On remue de temps en temps et on laisse reposer environ 3 heures. Nous drainons.

  2. Dans le verre, nous mettons l'oignon et l'écrasons 5 secondes, vitesse 5. Nous nous retirons.

  3. Maintenant, nous ajoutons la viande d'agneau hachée sans graisse ni os et râpons 5 secondes, vitesse 8. Nous abaissons les restes et répétons l'opération une fois de plus ou au besoin jusqu'à ce que la viande soit hachée.

  4. Nous ajoutons le reste des ingrédients de la pâte, plus l'oignon que nous avions réservé et programmé 30 secondes, vitesse 4 bien mélanger.

  5. Retirer et conserver ce mélange dans un récipient bien couvert pendant environ 12 heures.

  6. Nous mettons la viande d'agneau hachée dans le verre, sans os ni peau, et les feuilles de coriandre et de menthe et programme Vitesse de 30 secondes 8. Nous nous retirons.

  7. On lave le verre et on le sèche bien. Ajouter l'oignon et l'ail et programmer 5 secondes, vitesse 5.

  8. Nous abaissons les restes du couvercle et des murs, ajoutons l'huile et faisons cuire 5 minutes, température varoma, vitesse 1.

  9. Nous ajoutons la viande avec les épices et le programme 10 minutes, température varoma, vitesse 1. Nous nous retirons.

  10. Nous prenons une partie de la pâte que nous avons faite en premier lieu (environ la taille d'une boulette de viande) et l'aplatissons. Au centre, nous mettons un peu de garniture et la fermons comme s'il s'agissait d'une croquette, laissant les extrémités en forme de bec (non arrondies comme le sont nos croquettes).

  11. Lorsque tous les kibbeh sont formés, nous les cuireons: soit frits dans une huile abondante, soit au four en versant un filet d'huile d'olive sur le dessus et en les faisant cuire 20 minutes à 180 °.

notes

Idéal accompagné de yaourt et sauce à la menthe, ou sauce tomate épicée.

Équivalences TM21

tables-équivalences


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  1.   Nuria-52 dit
    il ya 8 ans.

    Salut Irene ,,, vous parlez de 350 calories par portion, j'aimerais savoir si la portion est de 4 ou 1 seulement.
    Ils semblent très savoureux et je vais essayer de les préparer, merci pour vos recettes… Salutations.

    Répondre à Núria-52
    1.    Irène Arcas dit
      il ya 8 ans.

      Bonjour Núria-52, cela dépendra de la taille de votre kibbeh. S'ils sont gros comme les miens, 2 suffisent. S'ils sont plus petits, environ 4 suffisent. Merci de nous avoir écrit !! 🙂

      Répondre à Irene Arcas
  2.   Rocio dit
    il ya 8 ans.

    Ne pas battre? Sur la photo, il semble que ce soit le cas? J'adore essayer la nourriture d'autres pays! Merci

    Répondre à Rocio
    1.    Irène Arcas dit
      il ya 8 ans.

      Bonjour Rocío, ils ne battent pas, c'est comme ça qu'ils sont (grâce au boulgour) lorsqu'ils sont frits directement. Merci de nous avoir écrit! Essayez-le, vous allez l'adorer 🙂 Bisous!

      Répondre à Irene Arcas
  3.   martre dit
    il ya 8 ans.

    La ration par personne est généralement de deux kibbeh (lire kib-bí), car ils se remplissent beaucoup. Du moins c'est ce qu'ils mettent ici au Liban 😉
    Il y en a aussi de très bons qui font la pâte à la citrouille et au boulgour, farcies aux épinards, aux pignons de pin, aux grains de grenade et aux tout petits pois chiches déjà cuits, le tout un peu sautés. Lors de la mise de la citrouille, ils sont plus légers. Ils ne sont pas battus, c'est le boulgour qui donne cette texture.
    Dans certaines régions montagneuses très froides du nord du Liban, ils préparent le kibbeh en faisant la même pâte, mais très grosse et remplie de graisse de chèvre fondue, qui est dispersée quand ils sont cassés pour manger. Soit on les mange tout de suite, tièdes et avec la graisse fondue, ce qui est très bon mais c'est une bombe gastronomique, soit il faut attendre que la graisse se solidifie et il faut la gratter, comme si c'était de la cire de bougie. Ils ne sont pas si bons alors, mais au moins vous ne prenez pas 40.000 XNUMX kal. d'un coup!

    Répondre à Marta
    1.    Irène Arcas dit
      il ya 8 ans.

      Eh bien Marta, j'ai adoré ton commentaire! Êtes-vous ou vivez-vous au Liban? S'il vous plaît, envoyez-nous une recette s'il vous plaît, je suis amoureux de la cuisine libanaise 🙂 Merci beaucoup de nous avoir écrit. Un câlin!!

      Répondre à Irene Arcas
  4.   Marta dit
    il ya 8 ans.

    Oui, je vis maintenant au Liban et j'ai pu manger différents types de kibbeh. Mais je ne peux pas les faire ...
    Il y a de très bons plats, comme le sayadiya (poisson au riz épicé), des salades très variées ... Voyons voir, beaucoup d'entre eux sont de la cuisine traditionnelle et je ne saurais pas comment les préparer avec du thermomix.
    Ce que je fais, c'est mettre les liens et je laisse les créatifs les transférer vers la technologie?

    Répondre à Marta
  5.   Irène Arcas dit
    il ya 8 ans.

    Que c'est bon Marta !! Laissez-nous le soin de l'adapter rapidement au thermomix. Allez nous laisser, comme vous le dites, voici les liens sur lesquels nous travaillons. Merci beaucoup d'avoir partagé !! Vous savez déjà que je suis amoureux de la cuisine arabe 🙂

    Répondre à Irene Arcas