Légumes en papillote

Préparation

1. Mettez de l'eau du robinet jusqu'à la marque 1 litre dans le verre Thermomix. Chaleur pour 7 minutes, 100 °, vitesse 1.

2. Pendant le lavage et la garniture des haricots. Réservez dans le panier que nous introduirons dans le verre lorsque l'eau est déjà chaude. Programme 4 minutes, 100 °, vitesse 4.

3. Pendant ce temps, grattez la carotte et coupez-la en fines tranches. Retirez les racines et la première couche d'oignon et d'ail, lavez les légumes et coupez-les en lanières. Procédez de la même manière avec le poireau.

4. Retirez les nerfs internes et les graines du poivre. Lavez-le et coupez-le aussi en lanières.

5. Une fois les haricots cuits, retirez le panier et rafraîchissez-les. Ne jetez pas l'eau de cuisson.

6. Préparez deux rectangles de papier sulfurisé ou d'aluminium. Disposer les légumes dessus, assaisonner et saupoudrer d'un filet d'huile d'olive vierge. Fermez bien les emballages afin qu'aucun air ne puisse entrer et mettez-les dans le récipient Varoma. Programme 20 minutes, température Varoma, vitesse 2.

7. Pendant la préparation des œufs pochés. Pour ce faire, prenez deux grands carrés et deux bandes de film alimentaire. Couvrez la tasse avec le film et mettez votre main dans le trou pour la façonner.

8. Enduire l'intérieur du trou d'un peu d'huile pour que l'œuf se décolle bien. Versez-y l'œuf en prenant soin de ne pas casser le jaune.

9. Prenez les pointes du carré et fermez-le. Pour qu'il ne reste plus d'air, nous allons le retourner sur lui-même et finir par l'attacher avec les bandes de film transparent en guise de cordon. Il faut que ce soit comme une balle pour avoir une belle forme.

10. Lorsqu'il reste 4 minutes pour terminer la cuisson, ouvrez délicatement le Varoma et déposez les deux œufs sur le plateau. Fermez et poursuivez la cuisson.

11. En même temps que les légumes et les œufs sont préparés, nous préparerons la sauce. Dans une petite casserole ou une casserole, faites chauffer la crème, lorsqu'elle atteint presque le point d'ébullition, retirez-la du feu, aromatisez-la avec de la muscade et laissez-la chauffer pendant quelques minutes. Ajouter le jaune et bien mélanger pour que les deux ingrédients soient intégrés. Réchauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Réservez hors du feu.

12. Après un certain temps, retirez le Varoma et ouvrez-le soigneusement, car la vapeur brûle beaucoup. Ouvrez les papillotes et répartissez les légumes sur des assiettes. Disposer la sauce d'un côté et les œufs pochés sur le dessus. Servez vite.

13. Bon appétit!