Sushi II: makis avocat et crevette en tempura

Préparation

1. Il faut le préparer à l'avance pour qu'il ne fasse pas chaud. Il nous restera une certaine quantité que nous pourrons conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

2. Nous mettons tous les ingrédients de la vinaigrette dans le verre et programme 4 minutes, température 80 °, vitesse 2. Nous retirons du verre et laissons refroidir.

3. On verse l'eau dans le verre et on programme 8 minutes, température varoma, vitesse 1.

4. Pendant que l'eau chauffe, il est TRÈS IMPORTANT de laver le riz. Cette étape est essentielle pour préparer des sushis authentiques. Nous mettons le riz dans le panier et le lavons plusieurs fois sous le robinet. Nous laissons couler l'eau à travers le panier lavant le riz, que nous déplacerons soigneusement à la main. Vous verrez comment l'eau devient de plus en plus claire. Il est prêt lorsque l'eau n'est plus blanchâtre.

5. On place le panier dans le verre avec le riz et on programme 14 minutes, température varoma, vitesse 2. Il faut remuer le riz avec la spatule plusieurs fois pendant les 14 minutes.

6. Nous vidons le riz dans un grand récipient non métallique et à l'aide d'une spatule en bois, nous déplaçons le riz pour l'aérer (si vous avez un ventilateur ou un carton, vous pouvez l'aérer pour qu'il refroidisse plus rapidement et soit plus authentique). Pendant que nous le déplaçons, nous ajoutons environ 4-5 cuillères à soupe de vinaigrette au vinaigre et mélangeons bien. Attention, il ne doit pas être détrempé, seulement brillant et collant, et tous les grains bien imprégnés. Nous continuons à remuer soigneusement et laissons reposer.

7. Sans laver le verre, on met la farine et l'eau et on programme 5 secondes, vitesse 4. Nous vérifions qu'il n'est ni trop liquide ni trop épais. Nous mettons cette préparation dans un bol.

8. Nous mettons l'huile de tournesol dans une poêle et chauffons bien. Nous passons les crevettes dans le tempura et les faisons frire. Nous les aurons au maximum une minute par côté. Nous les retirons sur un papier absorbant et les réservons.

9. On met un bol d'eau à côté de nous (pour se laver les mains entre maki et maki, le riz est tellement collant que ce sera la seule façon de travailler avec). Nous avons également mis un petit bol avec un peu de pâte de wasabi à côté de nous.

10. Nous plaçons le tapis de sushi, au-dessus des algues nori. Nous nous mouillons les mains et prenons une boule de riz dans notre main. Nous l'étendons bien sur les algues, en couvrant seulement 3/4 parties de sorte que lorsque nous l'enroulons, le riz ne sort pas. Avec votre doigt, nous étendons une bande de pâte de wasabi et par-dessus nous plaçons les crevettes (comme cela apparaît sur la photo).