Marmitako de thon sauce au poivre et harissa

Beaucoup aujourd'hui ! Pour ces froides journées d'hiver, vent et pluie... c'est tout simplement parfait : marmitako de thon sauce au poivre et harissa. 

Nous allons faire un ragoût de thon et pommes de terre, un marmitako, auquel nous allons donner une touche spéciale rehaussant la saveur du poivron rouge et des épices. Nous préparons un sauce harissa rapide qui lui donnera cette touche piquante et épicée qu'on aime tant. Comme vous le verrez plus tard, nous allons utiliser piments rouges (que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché ou marché de quartier), vous pouvez donc ajuster l'intensité du piquant que vous préférez. Rappelez-vous toujours d'enlever les graines. Nous allons mesurer la quantité de chaleur par tranche de piment. Si vous le voulez très peu épicé, nous n'utiliserons qu'1 tranche. Si vous le voulez moyen, nous en utiliserons 2-3 et si vous le voulez très épicé, nous utiliserons 5 tranches.

L'astuce pour un bon ragoût de poisson est de ne pas cuire le poisson.. À tel point que, puisqu'il sera déjà coupé en gros cubes, nous n'allons les ajouter au ragoût que lorsque nous l'aurons déjà éteint. En d'autres termes, la chaleur résiduelle (ce qui est beaucoup car elle sera à 100º) le fera cuire parfaitement, le laissant cuit à l'intérieur, mais très doux et juteux... exactement au point. Un délice! Tu doit l'essayer!

Marmitako de thon sauce tomate rouge et harissa

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Nous allons faire un ragoût de thon et pommes de terre, un marmitako, auquel nous allons donner une touche spéciale en rehaussant la saveur du poivron rouge et des épices.

• Irène Arcas

• Type de recette: Poisson
• Calories: 250
• Portions: 6

• Temps de préparation: 40M
• Temps total: 40M

Ingrédients

sauce harissa

• 30 g d'huile d'olive
• 1 à 5 tranches de piment rouge à votre goût
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe de cumin en grains
• 1/2 cuillère à soupe de poivre
• 150 g de poivrons grillés en conserve
• une pincée de sel
• jus de 1/2 citron

marmitako

• 50 g d'huile d'olive
• 100 g de poivron vert
• 150 g d'oignon en morceaux
• 100 g de tomate concassée
• L'ail 1
• 800 g de pommes de terre écrasées en morceaux
• 500 g d'eau
• 1 cuillère à café rase de sel
• 300 g de thon frais sans peau ni arêtes, coupé en gros dés
• salsa à la harissa
• persil (facultatif)

Préparation

1. sauce harissa

   Ajouter l'huile, l'ail et les piments et hacher 5 secondes, vitesse 7. 

   Nous abaissons les restes et cuisinons 3 minutes, température 120º, vitesse cuillère.

2. Ajouter les épices et cuire 2 minutes, température 120º, vitesse cuillère.

3. Ajouter les poivrons grillés, le jus de citron et mixer 30 secondes, vitesse 8. 

   Nous abaissons les restes du couvercle et des murs et cuisinons 5 minutes, température 100º, vitesse cuillère. 

   Nous nous retirons et nous réservons.

4. marmitako

   Sans laver le verre, on met l'huile, le poivre, l'oignon, la tomate et l'ail. nous hachons 3 secondes, vitesse 5 et nous programmons 7 minutes, 120 °, vitesse 1. 

5. Placer le papillon sur les pales et ajouter les pommes de terre. on refait 2 minutes, température 12oº, tourner à gauche, vitesse cuillère.

6. Ajouter l'eau, le sel et le programme 20 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère.

7. Ajouter la sauce harissa et cuire 8 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère.

8. Retirez le couvercle, ajoutez les morceaux de thon, remuez avec la spatule et refermez le verre avec le gobelet. Nous ne prévoyons pas de temps ou quoi que ce soit. Seulement Laisser reposer la bonite dans le verre pendant 5 minutes. 

9. Nous servons et, en option, décorons avec du persil (ou de la coriandre).