Mayonnaise désinfectée

Mais bon, quel bon moment nous passons cette semaine !! Les températures ont augmenté dans presque toute l'Espagne et nous profitons de quelques jours ensoleillés avec une chaleur très agréable. Cela nous fait donc réfléchir et adapter notre cuisine à la météo ... et pour cette raison, je ne voulais plus attendre pour partager cette merveilleuse recette avec vous. Nous vous disons toujours qu'il faut être très prudent avec les œufs crus et les températures élevées, car les préparations telles que les sauces ou Mayonnaise qui contiennent des œufs crus peuvent être dangereux à consommer en été en raison du risque d'empoisonnement par salmonellose.

Par conséquent, cette recette est parfaite pour ces journées chaudes et aussi pour l'été. Ce que nous allons faire dans cette recette est d'appliquer 80 ° de chaleur aux œufs pour les «pasteuriser». Je le mets entre guillemets car, bien sûr, ce n'est pas la même chose qu'un pasteurisateur professionnel, mais cela permet de réduire les risques de contamination par salmonellose tant qu'une série de procédures sont suivies. habitudes d'hygiène et de conservation dans le traitement des œufs et de la mayonnaise. Ces habitudes sont:

• Utilisez des œufs frais avec date d'expiration fiables.
• nous devons nettoyer uniquement les œufs que nous allons utiliser immédiatement. Il ne faut pas tous les nettoyer car la coquille des œufs a une couche naturelle qui empêche l'entrée de bactéries à l'intérieur.
• Avant d'utiliser les œufs pour la première fois, nous devons Nettoyer sa peau avec de l'eau tiède et une brosse douce et on peut utiliser quelques gouttes d'eau de Javel alimentaire (type Amukina) ou de détergent lave-vaisselle (celui que nous utilisons habituellement pour nettoyer la vaisselle). Ensuite, on se rince très bien.
• La coquille des œufs doivent être en parfait état. Si nous percevons des symptômes de détérioration de la coque (comme une rupture ou une fissure), nous devons les jeter immédiatement.
• Une fois la mayonnaise préparée, il faut la conserver immédiatement au réfrigérateur à une température comprise entre 2º et 4º. Au-dessus de 5 °, sa conservation n'est plus sûre.
• Nous ne devrions pas prendre plus de 3 jours pour le consommer.

Mayonnaise désinfectée

Imprimer la recette

Enregistrer la recette

Fermer

Veuillez vous connecter au signet

S'il vous plaît vous connecter

Pas encore de compte? Inscription

Sauce mayonnaise désinfectée, soumise à un processus de cuisson proche de la pasteurisation, ce qui réduit considérablement le risque de contamination par salmonellose.

• Irène Arcas

• Cuisine: Espagnol
• Type de recette: salsas
• Calories: 170
• Portions: 500 ml

• Temps de cuisson: 5M
• Temps total: 5M

Ingrédients

• 400 g d'huile de tournesol (ou mélange d'olive douce et de tournesol)
• 2 œufs fermiers
• 10 g de vinaigre (ou au goût)
• À thé de sel 1

Préparation

1. Nous plaçons un pot ou un récipient sur le couvercle du thermomix et appuyons sur la fonction de balance. On ajoute 400 g d'huile et on réserve.

2. Nous mettons les œufs, le vinaigre et le sel dans le verre. Nous vous recommandons de casser individuellement chaque œuf dans un récipient séparé avant de les mettre dans le verre car si un morceau de coquille tombe, il sera plus facile de le retirer. Nous programmons 1.30 minutes, 80 °, vitesse 5.

3. Sans température, nous programmons 3 minutes, vitesse 5 et avec la machine en marche, nous versons l'huile dans la buse avec le verre placé sur le couvercle petit à petit.

4. Nous abaissons les restes de mayonnaise au fond et mélangeons à nouveau 10 secondes à la vitesse 3 pour bien l'intégrer.

5. Nous utilisons immédiatement ou conservons dans des bocaux hermétiques pendant un maximum de 3 jours au réfrigérateur entre 2º et 4º de température (jamais au-dessus de 5º).

Source - Cookidoo