Mayonnaise japonaise (style Kewpie Mayo)

Une mayonnaise différente et délicieuse et très très typique au Japon. Il est utilisé ce mayonnaise japonaise, Également connu sous le nom Kewpie mai (la marque la plus connue de mayonnaise japonaise introduite pour la première fois dans ce pays en 1925), comme sauce à tremper, comme garniture, vinaigrettes, accompagnements ...

Sa saveur est délicieuse et assez différente de la mayonnaise "occidentale" ou méditerranéenne à laquelle nous sommes habitués. La mayonnaise japonaise est plus douce et sa texture est un peu plus crémeuse et sa touche japonaise avec le vinaigre de riz c'est délicieux, ça fait vraiment une différence. C'est aussi très savoureux car lors de l'utilisation sauce de soja et la moutarde en a beaucoup umami.

Faire de la mayonnaise maison, qu'elle soit occidentale ou japonaise, est très simple. Notre machine nous aidera beaucoup, mais je vous laisse quelques petites recommandations pour la rendre parfaite:

• Œufs: il est intéressant d'utiliser les œufs à température ambiante si nous le pouvons car cela nous aidera à améliorer l'émulsion.
• Huile: Je vous recommande de ne pas utiliser d'huile d'olive car cela lui donnerait trop de saveur et cela nous éloignerait des saveurs de l'Orient. Le plus simple serait d'utiliser de l'huile de tournesol, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de pépins de raisin par exemple. Et, très important, versez-le très petit à petit sur le couvercle du thermomix avec le bécher pour qu'il tombe très lentement.

Mayonnaise japonaise (Kewpie Mayo)

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Une mayonnaise différente et délicieuse et très très typique au Japon. Il est utilisé ce mayonnaise japonaise, Également connu sous le nom Kewpie mai, comme trempette, comme garniture, vinaigrettes ou accompagnements.

• Irène Arcas

• Cuisine: Japonais
• Type de recette: salsas
• Portions: 1 tasse

• Temps de cuisson: 10M
• Temps total: 10M

Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde
• 180 g d'huile végétale douce (type tournesol)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• un peu de jus de citron

Préparation

1. Nous avons mis une cruche sur le couvercle du verre, pesé l'huile de tournesol et réservée.

2. Mettez le jaune et le reste des ingrédients dans le verre. Nous mélangons 1:30 minutes, vitesse 4 et, avec la machine en marche, nous versons lentement l'huile sur le couvercle, la laissant tomber dans un fil très fin autour du bécher pour obtenir une émulsion.

3. Nous goûtons et rectifions le sel, le soja ou le citron. Nous mettons la mayonnaise japonaise dans un bol et servons immédiatement ou réservons au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.