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Morue au tempura d'épices et mayonnaise orientale

PoissonMinutes 204 PersonnesCalories 350
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Par Irène Arcas

Je pourrais vous dire que le morue C'est mon poisson préféré, j'adore sa texture, sa jutosité et sa saveur. Et bien que nous ayons l'habitude de le voir et de le prendre dans sa version salée, nous pouvons aussi l'acheter frais, qui est tout aussi savoureux, mais peut-être un peu moins savoureux que l'autre. Donc, pour lui donner une touche de grâce, nous l'avons fait en tempura C'était délicieux! Bien sûr, il faut prendre une précaution: séchez et égouttez très bien le poisson avec du papier absorbant, afin que la pâte ne se mouille pas pendant la friture. 

A cette occasion, en plus, nous allons préparer une tempura différente, car nous allons ajouter une touche d'épices très intéressante. Et aussi, nous allons l'accompagner d'un savoureux mayonnaise avec du piment (dont vous pouvez vous passer si vous n'aimez pas le piquant ou ajoutez une très petite quantité) et touches orientales.

Morue au tempura d'épices et mayonnaise orientale

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Une autre façon de manger du poisson: enveloppé de tempura d'épices et accompagné d'une mayonnaise orientale.

  • Irène Arcas
  • Cuisine: Oriental
  • Type de recette: Poisson
  • Calories: 350
  • Portions: 4
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

  • -Pour le tempura:
  • 400 g de filets de morue frais en lamelles, avec la peau et sans arêtes
  • 130 gr d'eau, très froide
  • 50 gr de glace (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • Poivre au goût
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 100 gr de farine de blé
  • 50 gr de farine de riz
  • ½ cuillère à café de levure chimique

Pour décorer:

  • Réduction du vinaigre balsamique de modène ou pedro ximenez (facultatif)

Mayonnaise orientale:

  • 150 g de mayonnaise
  • 2 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • quelques gouttes d'huile de sésame

Préparation

  1. On met l'eau et la glace dans le verre et on programme 10 secondes, vitesse 5. Nous vérifions que la glace s'est complètement dissoute (il est indispensable d'utiliser de l'eau très froide, nous suggérons donc de piler de la glace avec de l'eau). Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'eau très très froide.

  2. Ajouter le jaune d'oeuf et programmer 4 secondes, vitesse 3.

  3. Nous incorporons le reste des ingrédients et mélangons 10 secondes, vitesse 6. La texture sera grumeleuse.

  4. Nous plaçons la pâte dans un grand bol.

  5. Dans une poêle profonde, nous mettons beaucoup d'huile de tournesol (ou dans une frite) et chauffons l'huile. Nous battons le poisson directement dans le bol petit à petit et égouttons un peu la pâte. Nous le mettons dans l'huile très chaude et le faisons frire pendant 2-3 minutes de chaque côté.

  6. Dans un bol, nous combinons la mayonnaise avec le reste des ingrédients et remuons très bien.

  7. Nous mettons une chaîne de modène ou réduction PX, sur les morceaux de morue tempura et accompagnons avec la mayonnaise.

notes

Il est essentiel de bien sécher la morue crue.[br]Vous pouvez utiliser de la mayonnaise du commerce (si vous manquez de temps) ou la préparer vous-même avec [url href=”https://www.thermorecetas.com/recipe-easy-thermomix-sauce-mayonesa/” target=”_blank”]cette recette[/url]


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  1.   Cristina dit
    il ya 6 ans.

    Que la bonne recherche! Un doute: dans la recette je ne vois aucun des piments pour mayonnaise dont vous parlez dans la description initiale

    Répondre à Cristina