Morue livornesa

Préparation

1. Nous lavons la morue salée sous l'eau courante et la trempons (l'eau doit la recouvrir complètement) pendant 48 heures, en changeant l'eau 6 fois (environ toutes les 8 heures).

2. Une fois la morue dessalée, nous commençons notre recette.

3. Nous mettons les raisins secs dans un verre avec un peu d'eau pour hydrater.

4. Nous allons préparer la sauce. Épluchez et coupez les tomates en quartiers. On les met dans le verre et on les hache 2 secondes, vitesse 4. Nous les sortons et les réservons.

5. Sans laver le verre, nous mettons l'oignon et la gousse d'ail dans le verre et écrasons 6 secondes, vitesse 5. On abaisse ce qui reste sur les murs, on ajoute les 70 g d'huile d'olive extra vierge et on programme 5 minutes, 100 °, vitesse 1.

6. À la fin du temps, ajoutez les tomates déjà écrasées, le sel et un peu de sucre. Avec le panier sur le couvercle (sans bécher), nous programmons 20 minutes 90º, vitesse cuillère, virage à gauche.

7. Pendant la préparation de notre sauce, nous allons couper, enrober et faire frire la morue déjà dessalée et égouttée (vous pouvez même la sécher avec un peu de papier essuie-tout). Nous l'avons découpé en morceaux d'environ 4 centimètres environ. Fariner chaque morceau et le faire frire dans une poêle (ou dans la friteuse) avec beaucoup d'huile, un brin de romarin et 3 gousses d'ail. Nous le faisons frire pendant une courte période, pensons qu'ensuite il finira de cuire au four.

8. Lorsque la sauce est terminée, nous ajoutons les raisins secs, les pignons de pin, les tomates cerises et les olives.

9. Trente minutes avant de servir le plat, nous mettons la sauce et la morue dans un plat adapté au four. Cuire au four 20 minutes au four préalablement préchauffé à 180 °. Si vous n'avez pas envie d'allumer le four (à ces dates, il est fort probable), vous pouvez tout placer dans une grande poêle et terminer la cuisson de votre plat sur le feu, également pendant 15 à 20 minutes à feu doux.