Mousse au chocolat noir et café

Préparation

1. Pour commencer, on met le chocolat dans le verre et on le broie par programmation 20 secondes, vitesse progressive 5-10. Nous abaissons les pièces vers les lames.

2. Nous le fondons pour 3 minutes, 37 °, vitesse 3. Nous vérifions qu'il ne nous reste plus aucune pièce. S'ils restent, le temps devra être prolongé d'une minute de plus à la même température et vitesse.

3. Nous ajoutons le café. Nous le mélangeons avec la spatule et retirons la crème dans un bol que nous conserverons dans un endroit chaud.

4. Ensuite et sans laver le verre, nous mettons le papillon sur les lames. Nous versons les jaunes et le sucre. On les bat bien en programmant 2 minutes, vitesse 3. À la fin du temps, on les mélange avec le chocolat et la crème au café en faisant des mouvements enveloppants pour qu'ils ne tombent pas et gardent les bulles.

5. Nous lavons et séchons le verre, posons le papillon propre sur les lames et montons la crème par programmation vitesse 3 1/2. Il faut faire attention à ne pas aller trop loin et éviter de couper la crème. Dans mon cas, avec la crème froide, cela m'a pris 30 secondes.

6. Nous mélangons la crème fouettée avec la crème au chocolat de manière douce et précise.

7. Ensuite, on lave et sèche bien le verre, les lames, le papillon et aussi le couvercle. Il ne doit pas y avoir de trace de graisse pour que les blancs montent bien.

8. Nous plaçons le papillon sur les lames. On verse les blancs et une pincée de sel et on les monte pendant 2 minutes, vitesse 3 1/2. Nous les incorporons au mélange de chocolat en trois lots. Nous utiliserons également des mouvements enveloppants, c'est-à-dire de haut en bas et en tournant le bol petit à petit. On évitera de mélanger en excès pour que les blancs soient moelleux.

9. Nous terminons en divisant la mousse en 6 verres, les fermons ou plaçons un film dessus et les conservons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

10. Pour les présenter nous pouvons saupoudrer des morceaux ou des éclats de cacao qui donneront une texture légèrement croquante.