Mousse de nougat au biscuit croquant

Préparation

1. Nous préparons d'abord les cookies. Pour ce faire, nous plaçons un bol sur le couvercle du Thermomix et activons la balance. Pesez 100 g de chocolat fondant et faites fondre au micro-ondes à faible puissance par lots de 15 secondes, en mélangeant entre chaque lot jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

2. Nous tapissons une plaque de papier sulfurisé. Avec une cuillère, nous plaçons des portions de chocolat sur le papier. Nous nous étendons avec le dos de la cuillère en formant des cercles d'environ 5 cm de diamètre. Saupoudrez les flocons de céréales et réservez le plateau au réfrigérateur pour qu'il se solidifie.

3. Pendant que nous préparons un caramel. Nous mettons le sucre dans une casserole et portons au feu sans remuer jusqu'à ce qu'il acquière un aspect grillé. Une fois terminé, nous sortons le plateau du réfrigérateur et à l'aide d'une cuillère, nous formons des fils avec le sucre grillé sur les biscuits. Laissez solidifier et continuez avec la recette.

4. Nous préparons la mousse. Nous plaçons le papillon sur les lames. On verse les blancs et on bat la programmation 2 minutes à la vitesse 3,5. Nous réservons dans un bol.

5. Nous remettons le papillon en place et nous sortons 300 g de crème très froide du réfrigérateur. Nous activerons le Thermomix dans vitesse 3 et nous regarderons par la bouche jusqu'à ce qu'il monte. Cela prendra environ 1 minute. Nous réservons dans le bol de blancs d'œufs.

6. Nous mettons les 100 g de crème restants dans le verre. Nous chauffons par programmation 1 minutes, température 90 ° et vitesse 1. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées et essorées.

7. Nous programmons le Thermomix 15 secondes à la vitesse 3 et nous ajoutons les jaunes avec le robot en marche pour les empêcher de cailler.

8. Nous ajoutons le nougat et le programme 30 secondes à la vitesse 7.

9. Nous intégrons le mélange de nougat avec les blancs et la chantilly réservés avec des mouvements enveloppants. Il est important de procéder de cette façon pour conserver le plus d'air possible. De cette façon, la mousse sera très moelleuse.

10. Une fois prêt, nous le distribuons dans des verres ou des verres. Nous mettons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et décorons avec de la crème fouettée et l'un des biscuits au chocolat et aux céréales.