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Rouleaux de Bretzel

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Par Jorge Méndez

J'avais envie d'essayer cette recette depuis quelques semaines maintenant. Il s'agit de petits pains d'origine Allemand que vous aimerez pour sa tendresse et son moelleux. Les Rouleaux de Bretzel.

Je les ai faites la semaine dernière et je les ai tellement aimés que je ne voulais pas rater l'occasion de les partager avec vous tous. Ce sont des rouleaux qui rappellent dans certaines nuances les pain au lait mais avec une élaboration particulière.

Les rouleaux ont un processus de montée qui garantit la finesse de leurs miettes. Ongle délicieuse miette y tendre qui se combine parfaitement avec les deux doux comme avec salé. Ils sortent environ 8 unités avec les ingrédients que je précise ci-dessous dans l'élaboration de la recette. Je vous recommande de faire le double et de les congeler car, je vous assure, ils voleront en un rien de temps.

Une autre curiosité dans la préparation de ces rouleaux est qu'ils sont pochés avant d'être cuits dans un mélange de Eau y bicarbonate qui donne à la croûte une saveur et une texture uniques.

En Allemagne, il accompagne généralement les saucisses telles que salami et différents types de laitue. Je le recommande avec beurre y arrièreavec confitures...

Vous ne pouvez pas les manquer!

Allons les chercher!

Vidéo de recette de brioches Bretzel

Comme chaque semaine, je vous laisse ici en dessous de la tutoriel vidéo pour ne pas manquer un détail et voir à quel point ces muffins sont délicieux. Vous allez les adorer!

https://youtu.be/VkFsQqnJrw4

Maintenant oui, allons-y avec la recette

Rouleaux de Bretzel

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Bretzel roule. Toute la saveur de l'Allemagne dans une bouchée tendre et délicieuse qui rendra nos petits déjeuners et collations irrésistibles.

Rouleaux de Bretzel
  • Jorge Méndez
  • Cuisine: internationale
  • Type de recette: messes
  • Calories: 226 Kcal
  • Portions: 8
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Levain

  • 60 g d'eau
  • 2 g de levure de boulanger déshydratée
  • 100 g de farine de force

Masse

  • 4 g de levure de boulanger déshydratée
  • 220 g d'eau
  • 260 g de farine de force
  • 140 g de farine à pâtisserie
  • 25 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile (pour graisser un bol)

Montage et cuisson

  • 600 g d'eau
  • 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • Flocons de sel
  • Graines de sésame

Préparation

  1. Nous préparons le levain. Pour cela, nous plaçons tous les ingrédients du même dans le verre et le programme 20 secondes à la vitesse 6. Nous abaissons les restes des murs avec la spatule et le laissons reposer à l'intérieur du verre dans un endroit chaud pendant 2 heures.

  2. Une fois que nous avons le levain, nous procédons à la fabrication de la pâte pour les petits pains. Nous versons la levure, l'eau, la farine forte, la farine à pâtisserie et le sel et mélangeons par programmation 30 secondes à la vitesse 6. Puis nous pétrissons 5 minutes à une vitesse de pointe. Laisser reposer dans un bol graissé pendant 1 heure.

  3. Passé ce délai, nous dégazons la pâte et la remettons dans le bol pour qu'elle repose encore une heure. Tout ce temps d'élevage nous fera des petits pains très moelleux. Vaut la peine.

  4. Après la deuxième levée, nous déposons la pâte sur une surface farinée. Pétrir et diviser la pâte en 8 parties. Nous le façonnons en boule et les plaçons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 45 minutes.

  5. Avant de cuire les petits pains, nous les chaufferons dans un mélange d'eau avec du bicarbonate de soude. Dans une casserole de 20 cm de diamètre, faites bouillir 600 g d'eau et 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Quand il s'agit de faire bouillir, submergez les rouleaux un par un et laissez-les pendant environ 40 secondes. Nous les remettons sur le dessus du plateau.

  6. Saupoudrez-les de sel en flocons et de graines de sésame et portez-les au four préchauffé à 200 ° avec chaleur de haut en bas pendant environ 15 minutes. On laisse refroidir sur une grille et on peut maintenant en profiter.

Qu'en penses-tu? J'espère que vous l'avez beaucoup aimé!

Si tel est le cas, n'oubliez pas de laisser un doigt au-dessus de la vidéo et de vous abonner à canal si vous ne l'avez pas déjà fait. Ainsi, vous serez au courant de tout ce qui est en train de cuisiner.

A la semaine prochaine, cuisiniers!


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  1.   Conchi dit
    il ya 6 ans.

    C'est beau, pouvez-vous me dire, à quel moment de la préparation, peut-il être congelé ???
    merci

    Répondre à Conchi
  2.   Esther dit
    il ya 6 ans.

    Jorge, au point 3, quand tu dis dégazer la pâte, qu'est-ce que tu veux dire? Comment ça se fait?
    Merci!

    Répondre à Esther
    1.    Jorge Méndez dit
      il ya 6 ans.

      Salut Esther! Le dégazage n'est rien de plus que d'éliminer l'air de la pâte après la fermentation. Vous l'obtenez en pétrissant à nouveau 🙂

      Répondre à Jorge Mendez
  3.   Pili dit
    il ya 6 ans.

    Mon fils a une intolérance aux protéines de bœuf, peut-on remplacer le beurre dans la recette pour le même poids (25 gr.) D'huile d'olive? Merci beaucoup.

    Répondre à Pili
  4.   Ana dit
    il ya 5 ans.

    La recette manque le temps d'ajouter les 25 grammes de beurre, dans la vidéo si vous la voyez.
    La levure de boulanger est-elle de la levure de type "Royal" ?

    Répondre à Ana