Oeufs de caille de Villaroy

Préparation

1. Nous cuisinons les œufs. Nous pouvons utiliser une casserole avec de l'eau et une cuillère à café de sel et introduire les œufs. Nous les cuisinerons entre 3 et 4 minutes. Si vous souhaitez utiliser le Thermomix, nous placerons les œufs dans le panier, ajouterons l'eau et programmerons 9 minutes à température varoma à la vitesse 1. 

2. Quand ils seront cuits, nous les sortirons, les passerons dans de l'eau froide et plus tard nous les éplucherons. Nous avons réservé.

3. On peut utiliser le même verre Thermomix une fois propre et sec. Ajouter l'huile et le beurre et programmer pour 2 minutes à 120 ° à la vitesse 1.

4. Nous ajoutons la farine autour des lames pendant 3 minutes à 120 ° à la vitesse 3.

5. Ajouter le reste des ingrédients : lait, une pincée de noix de muscade et sel au goût. Nous reprogrammons pendante 10 secondes à la vitesse 4 et ensuite 6 minutes à 100 ° à la vitesse 3.

6. Laissez la béchamel se réchauffer et nous pourrons prendre de petites portions que nous enroulerons sur les œufs. Il faut leur donner une forme de croquette. S'il fait encore très chaud et que la croquette n'est pas ferme, on peut la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

7. Battre l'œuf de poule et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Nous enrobons les œufs battus puis les passons dans la chapelure, compactons et façonnons magnifiquement avec nos mains.

8. Nous faisons frire l'huile. Quand il a atteint la température optimale, nous jetons les œufs battus. Nous ferons le tour au fur et à mesure qu'ils deviendront dorés. Nous les sortons et les laissons égoutter sur du papier.

9. Il ne reste plus qu'à les piquer avec un bâton en bois et servir. Ce plat peut être accompagné d'une sauce type mayonnaise, dans mon cas il s'agit d'une sauce tomate maison.