Je n'avais jamais essayé l'ossobuco et ils m'avaient toujours dit que c'était une viande très juteuse, très riche en saveur, bon marché et facile à faire. L'autre jour ils l'avaient en vente dans ma boucherie alors j'ai pris un plateau pour faire le week-end et ainsi préparer ce ossobuco en sauce sur un lit de pommes de terre à la paille.

L'ossobuco est typique de la cuisine italienne et fait partie du jarret de veau mais avec une coupe croisée et présenté en tranches épaisses avec l'os. C'est un morceau fantastique de le faire cuire.

J'adore les ragoûts de viande, tu te souviens du ragoût d'agneau? Délicieuse. C'est fantastique parce que vous les laissez cuire dans notre thermomix et que vous pouvez vous consacrer à autre chose.

De plus, ce plat que je vous présente aujourd'hui est l'un des plats typiques qui du jour au lendemain est meilleur, donc ce qui reste, je vous recommande de le couper en petits morceaux et de le conserver dans un tupper à prendre au travail ou à prendre deux ou trois jours plus tard. Il vous suffit donc de faire frire les pommes de terre à votre guise ou de les accompagner de riz o purée de pommes de terre o pommes de terre cuites. J'aime le pailles de pommes de terre, ce sont de loin mes préférés. Pour ceux qui ne les connaissent pas, ils sont très faciles à faire. Nous pelons d'abord les pommes de terre et coupons de fines tranches. Ensuite, nous empilons plusieurs tranches et coupons des bandes très très fines. Ensuite, nous les mettons dans une huile forte et en 5 minutes, ils seront prêts. Vous verrez comment lorsque vous les faites frire, ils sont accrochés les uns aux autres et à la fin, vous avez beaucoup de pommes de terre enchevêtrées. Autrement dit, vous ne pourrez pas les supprimer un à la fois.

Ossobuco en sauce sur lit de pommes de terre à la paille

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De la cuisine italienne, nous apportons aujourd'hui l'ossobuco en sauce que nous servirons sur un lit croustillant de pommes de terre à la paille. Idéal comme plat principal ou plat unique.

Irène Arcas

Type de recette: viande
Portions: 4

Temps de préparation: 10M
Temps de cuisson: 55M
Temps total: 1h5

Ingrédients

4 tranches d'ossobuco (3 si elles sont très grosses)
farine pour enrobage
50 gr d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
1 zanahoria
4 gousses d'ail
200 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de viande
sal
poivre
un brin de romarin frais

Préparation

Saler et poivrer les tranches d'ossobuco et passer dans la farine, en enlevant l'excédent. Il devrait y avoir une très légère couche de farine.
Dans une casserole, nous mettons les 50 gr d'huile d'olive (que nous aurons pesés dans notre thermomix) et faire dorer à feu moyen-vif des deux côtés. C'est seulement que la pièce est scellée, nous ne devrions donc pas les avoir plus de 3-4 minutes de chaque côté. Il sera doré à l'extérieur et cru à l'intérieur.
Lorsqu'il est doré, nous retirons l'ossobuco dans une assiette et ajoutons l'huile où nous l'avons frit dans le verre thermomix (pour qu'il ait tout le jus et la saveur de la viande).
Ajouter l'oignon coupé en quartiers, la carotte pelée et hachée et l'ail pelé dans le verre. Nous déchiquetons 5 secondes, vitesse 5.
Nous démontons les restes des murs et programmons 8 minutes, vitesse de la cuillère, température du varoma.
Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons la viande (avec le jus qui a été ajouté à l'assiette où nous l'avions réservé), le vin, le bouillon de viande et le brin de romarin. Nous programmons 45 minutes, température varoma, vitesse 1. Vous devez vous assurer qu'il ne sèche pas des liquides, donc si nécessaire, ajoutez plus de vin et plus de bouillon de viande.
Lorsque le temps est écoulé, nous vérifions la ténacité de la viande. Si vous voyez que c'est encore dur, programmez 15 minutes supplémentaires ou le temps dont vous avez besoin pour l'adoucir.
Lorsque cela vous convient, retirez soigneusement les morceaux de viande (ils auront été légèrement déformés) et réservez au chaud. Nous enlevons le brin de romarin et attendons que la température de la sauce descende à 80º.
Pendant que la température de la sauce baisse, nous ferons frire nos pommes de terre à la paille.
Ensuite, il ne reste plus qu'à écraser la sauce par programmation 1 minute, vitesse progressive 5-7-10.
Nous servons les pommes de terre paille, sur le morceau d'ossubuco et enfin, nous arrosons avec la sauce.

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3 commentaires, laissez le vôtre

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Irène Arcas dit
il ya 12 ans.

Bien sûr, Jorge !! C'est une excellente recette de vacances. Merci beaucoup pour ton commentaire, tu me diras à quoi ça ressemble et si ça te plait. Un câlin!

Répondre à Irene Arcas
Irène Arcas dit
il ya 12 ans.

Merci Esperanza! La vérité est que je l'ai acheté par hasard, car ils l'avaient en vente et il avait l'air super. Quoi qu'il en soit, vous pouvez le commander dans les boucheries des marchés traditionnels ou dans les boucheries du quartier (comme c'est mon cas) car il est vrai qu'elles n'en ont pas tous les jours. Chance dans votre recherche !! Et vous allez me dire. Un câlin.

Répondre à Irene Arcas
MªJosé dit
il ya 12 ans.

Ça a l'air super, je vais probablement le faire ce dimanche, j'espère que ça va bien, merci.

Répondre à MªJose

Ossobuco en sauce sur lit de pommes de terre à la paille

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