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Dans cette recette de pâtes fraîches la bonté de la tradition italienne est associée à un ingrédient qui manque beaucoup à ceux d'entre nous qui ne vivent pas en Espagne: le boudin.
S'il y a un avantage à faire des pâtes fraîches à la maison, c'est qu'on peut les garnir de ce que l'on veut. Je voulais le préparer avec boudin noir et oignon caramélisé. L'idée m'a été donnée par mon frère il y a des mois lorsqu'il m'a envoyé par e-mail une photo montrant l'emballage d'un nouveau produit: des pâtes fraîches farcies de boudin… il n'est plus! Et voilà. Nous l'avons apprécié car nous savons que, dans le pays des pâtes, nous ne trouverons rien de tel: c'est un plat exclusif de la «casa nostra».
Dans ce lien, vous trouverez la recette du pâtes fraîches Qu'est-ce que tu peux remplir avec la préparation d'aujourd'hui ou ce que vous voulez.
Pâtes fraîches au boudin et oignon caramélisé
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Pâtes fraîches originales farcies de boudin et d'oignon caramélisé, très bonnes avec un fromage frais ou crémeux en accompagnement
- ascen jimenez
- Cuisine: italienne
- Type de recette: pâtes
- Calories: 350
- Portions: 4
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
- Pâtes aux œufs frais
- 530 g d'oignon déjà nettoyé
- 50 g de cognac
- 50 g d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de cassonade
- 15 g de caramel liquide
- Sal
- Poivre (facultatif)
- 250 g de boudin noir de Burgos
- Fromage frais ou ricotta ou chèvre pour accompagner
Préparation
Nous commençons par préparer la garniture. Nous mettons les oignons pelés et coupés en quartiers dans le verre. Nous les hachons pendant 10 secondes à la vitesse 4.
Nous mettons le papillon sur les lames (si nécessaire, nous retirons l'oignon pendant un moment pour qu'il s'adapte bien). Nous ajoutons le cognac, l'huile et la cassonade. Nous programmons 35 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.
Après le temps, nous ajoutons le caramel et une pincée de sel et de poivre. Nous programmons 3 minutes, température 100º, vitesse 1.
Nous mettons notre oignon caramélisé dans un bol.
Sans avoir à laver le verre, nous ajoutons le boudin sans peau et légèrement émietté avec nos mains. Nous programmons 2 minutes, 100 °, vitesse 2, afin de le faire sauter un peu. Ajoutez l'oignon et mélangez le tout pendant quelques secondes en tournant vers la gauche, cuillère à vitesse. Nous mettons ce mélange dans le panier.
Pendant que notre garniture refroidit, nous préparons les pâtes fraîches en suivant les étapes et les conseils que nous avons donnés dans cette recette.
Une fois les pâtes étirées, nous leur donnons la forme que nous préférons. Si vous osez faire ce que j'ai fait, vous pouvez suivre les photos que j'ai mises ci-dessous pour les préparer. Mais vous pouvez lui donner une autre méthode plus simple comme les tortelli que nous avons préparés dans l'autre recette ou faire des demi-lunes (comme s'il s'agissait des empanadillas typiques).
Faites cuire les pâtes fraîches dans beaucoup d'eau bouillante avec un peu de sel. Il sera prêt dans quelques minutes.
Nous servons immédiatement avec un filet d'huile d'olive et notre fromage frais ou à la crème préféré (robiola, fromage de chèvre ... ou même fromage cottage).
Equivalences avec TM21
Plus d'informations - Pâtes aux œufs frais