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Il s'agit de la casserole Je fais à la maison ces derniers temps. C'est une des bases, sans huile, sans lait ... juste de l'eau, de la farine et du sel. Tout au plus, je mets parfois du sel aromatisé que je fabrique chez moi avec du gros sel et de la sauge, en écrasant le tout et en le laissant sécher.
Je prépare généralement un seul pain mais ils peuvent aussi être préparés individuellement, comme ceux de la photo. Comme je l'ai dit il y a quelques jours, ils sont très utiles pour faire des sandwichs.
Ils sont faits avec levain. J'adore travailler avec, surtout pour deux raisons: la première est qu'elle ne donne pas au pain cette saveur si caractéristique de la levure de boulanger; la seconde, parce que le pain, après quatre ou cinq jours, est encore moelleux et délicieux.
Je varie généralement dans le type de farines, Je fuis la farine de force et opte pour des farines semi-entières et moulues sur pierre.
Maintenant qu'il fait chaud, très chaud, la plupart du temps je fais le premier ascenseur dans le frigo. Cela me donne le sentiment que de cette façon la pâte est moins «stressée» et j'aime plus le résultat. Je vous explique tout dans la partie préparation de la recette.
Pain au levain et sel aromatisé
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Ma recette de base de pain: eau, farine et sel. Grâce au levain, il n'a pas le goût de la levure, il reste phénoménal et est un délice.
Plus d'informations - Muffins à l'huile
Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix
Et le levain, quelles quantités d'ingrédients?
Salut Pili,
Dans ce cas, je ne parle pas d'une pâte qui est faite pour le moment ...
Travaillez-vous avec du levain? Tu peux l'avoir? Faire à la maison prend du temps ... Cela commence avec des proportions fixes de farine, d'eau et de miel (ou de yaourt ...) et à partir de là, vous devez suivre un processus qui prend des semaines. Si vous avez un ami ou un parent qui en a, ils peuvent vous en donner un morceau ...
Une fois que vous l'avez, vous devez le nourrir fréquemment avec de l'eau et de la farine ... C'est beaucoup de travail mais c'est très gratifiant.
Si vous avez besoin d'autres éclaircissements, n'hésitez pas à me le demander.
Un câlin!
J'aimerais savoir comment vous faites le levain et quels sont les ingrédients. Si vous ne corrigez pas les données, nous ne pourrons pas le faire. Merci
Bonjour Julia!
Je copie ici la réponse que je viens de donner à un autre lecteur. Comme je lui disais, si vous voulez approfondir le sujet et le créer chez vous, dites-moi et je vous dirai comment.
« Le levain n'est pas quelque chose que vous faites pour le moment. Il est gardé à la maison et, comme un animal de compagnie, vous le nourrissez (le rafraîchissez) fréquemment - dans mon cas, tous les jours.
Vous pouvez le créer avec de l'eau, de la farine et du miel (ou du yaourt ...), en suivant quelques instructions spécifiques. Mais le processus prend des semaines. Vous pouvez également demander à un ami ou à un membre de votre famille de travailler avec elle pour un morceau.
Si vous êtes intéressé à le créer, faites-le moi savoir et je vous aiderai, mais le plus simple est d'obtenir un morceau.
Dans d'autres post j'ai déjà parlé de levain donc dans le post d'aujourd'hui je n'ai pas donné trop de détails pour ne pas être répétitif » ?
Un câlin!
Bonjour José María,
Le levain n'est pas quelque chose que vous faites pour le moment. Il est conservé à la maison et, comme un animal domestique, vous le nourrissez (rafraîchissez) fréquemment - dans mon cas, tous les jours.
Vous pouvez le créer avec de l'eau, de la farine et du miel (ou du yaourt ...), en suivant quelques instructions spécifiques. Mais le processus prend des semaines. Vous pouvez également demander à un ami ou à un membre de votre famille de travailler avec elle pour un morceau.
Si vous êtes intéressé à le créer, faites-le moi savoir et je vous aiderai, mais le plus simple est d'obtenir un morceau.
Dans un autre article, j'ai déjà parlé du levain alors dans l'article d'aujourd'hui je n'ai pas donné trop de détails pour ne pas être répétitif 😉
Un câlin!
Le levain peut être acheté, c'est un sachet. Mais c'est dommage que le vrai pain, qui avec une saveur de levure, avec des levures lentes et nécessaires, soit considéré comme mauvais, alors que c'est à cela que nous devrions être habitués. Le levain est facile et rapide à préparer. Si vous le cherchez sur internet, vous le trouverez et il suffit de le préparer la veille.
Comment faire du levain?
Merci Mary,
J'ai l'intention d'écrire sur ce sujet sur le blog pour répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir.
Cet été je vais me mettre au travail 😉
Un câlin!
Salut!!! J'ai commencé à faire des pains avec le Thermomix il y a longtemps et j'obtiens de très bons résultats. Avec le confinement, j'ai décidé de faire du levain et après de nombreuses tentatives, j'ai déjà un levain de seigle complet très actif. La question que je me pose est de savoir comment l'intégrer dans les recettes traditionnelles de Thermomix, car hier j'ai essayé de faire un pain et c'était un désastre. D'après ce que je vois tu mets d'abord l'eau et la farine et peu à peu tu ajoutes le levain, non ??? J'aimerais que vous prépariez un article sur la façon d'adapter les recettes Thermomix sans utiliser de levure, uniquement du levain. Félicitations pour votre blog !!!!
Bravo, Inés, tu verras comment tu deviens un autre membre de la famille 😉 Avant d'adapter les recettes traditionnelles, je vous conseille de commencer par celles que nous avons publiées, déjà faites avec du levain:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
Adapter n'importe quelle recette n'est pas difficile mais ce n'est pas facile non plus car de la recette traditionnelle il faut retirer la pâte et l'eau que contient déjà le levain que vous allez incorporer.
Et c'est, moi, pendant qu'il pétrit, j'ajoute de petits morceaux de levain par la bouche.
Merci de nous avoir écrit et, pour toute question, nous y sommes 🙂
Il y a aussi une MASSE MÈRE SOLIDE. Vous pouvez le trouver dans: http://www.elfornerdealella.com
Voici la recette:
250 grammes Farine de force
3 grammes Le sel
3 grammes La levure de boulanger
150 ml. L'eau
Préparation:
Tamisez la farine, ajoutez le sel et l'eau. Nous réserverons un peu d'eau pour dissoudre la levure.
Nous remuerons bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés et nous pétrirons.
Lorsque la pâte se détachera des parois du bol, nous la retirerons et continuerons à pétrir sur la table de travail.
Nous plierons la pâte et la frapperons sur la table. Nous recommencerons cette opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Nous allons le façonner en boule et le laisser reposer couvert pendant environ 10/15 minutes.
Nous étirons la pâte et ajoutons la levure bien émiettée et un peu d'eau pour que la levure s'intègre plus facilement.
Nous continuerons à pétrir jusqu'à ce que la levure soit complètement intégrée.
Pour savoir si la pâte est déjà prête, nous mettrons un peu de farine dans la main et nous prendrons un morceau de pâte, nous l'étirerons avec nos doigts en faisant une membrane et elle n'aura pas à se casser. S'il casse, il doit s'agir de trous ronds.
Nous diviserons la pâte en portions de 100 grammes. et nous les enveloppons dans une pellicule plastique et si nous ne faisons pas de pain le lendemain, nous pouvons les congeler et les sortir du congélateur 12 heures avant de les utiliser et les laisser à température ambiante.
Pour chaque 500 grs. de farine que nous allons utiliser pour faire du pain, nous mettrons 100 grs. levain, c'est-à-dire 20% de levain.
J'espère avoir aidé.
Merci pour votre contribution, Eulogio.
Un câlin!
Salut.
J'en suis au deuxième jour de faire mon premier levain. J'écris cette recette à préparer quand je l'aurai prête.
Merci pour une recette simple, je vais vous en parler.
Salut Ricardo! Comment va ce levain?
J'espère que vous apprécierez ce pain 🙂
Un câlin!
Comment les plis de pâte sont faits
Salut Tere,
Vous pouvez les faire en posant la pâte sur le comptoir et en ramenant les bords au centre.
Un câlin!
Bonjour, quand vous le sortez pour pétrir combien de temps pétrissez-vous? Merci
Bonjour, MªLourdes! Un peu de temps, selon le temps dont vous disposez et la façon dont vous voyez la pâte, mais quelques minutes suffiront.
Un câlin!