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Pakoras indiennes

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Par Ana Valdes

les pakoras

Les les pakoras Ils sont un plat typique de la cuisine indienne. Son légumes (o Paneer, le fromage que je t'enseignais il y a quelques jours) battu farine de pois chiche, auquel un mélange d'épices et d'épices est ajouté. Ils sont comme des beignets, mais ils sont frits dans de l'huile de tournesol et servis avec raïta, une sauce au yaourt. Nous pouvons utiliser les légumes que nous avons dans le réfrigérateur. J'ai utilisé l'oignon (pyak pakora), le poivron rouge, le chou-fleur, la carotte et le paneer (paneer pakora), mais vous pouvez utiliser des courgettes, du poivron vert, des aubergines et même des épinards (palak pakora)

L'un des condiments essentiels de la cuisine indienne C'est le garam masala. C'est un mélange d'épices qui donne cette saveur particulière à vos plats. Vous pouvez l'acheter dans des établissements spécialisés dans la cuisine indienne. Si vous ne réussissez pas, je mettrai la substitution possible dans les ingrédients. Les pakoras sont totalement végétarien et si on substitue le paneer au tofu et le yogourt dans la sauce au yogourt de soja, cela devient un recette végétalienne.

Pakoras indiennes

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Les pakoras sont un plat typique de la cuisine indienne. Ce sont des légumes enrobés de farine de pois chiches, auxquels on ajoute un mélange d'épices et d'épices et ils sont servis avec une sauce au yogourt.

  • Ana Valdes
  • Cuisine: Inde
  • Type de recette: nouveau
  • Portions: 4
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Pour les pakoras:

  • 70 g d'oignon
  • 50 g de poivron rouge
  • 75 g de chou-fleur en petits fleurons
  • 75 g de carotte
  • 75 g de paneer (tofu pour les végétaliens; ou fromage frais, fromage blanc ou fromage Burgos pour les ovo-lacto-végétariens)
  • 200 g de farine de pois chiches
  • une demi-cuillère à café (café) de poudre à pâte
  • 200 ml d'eau froide (du réfrigérateur)
  • 1 cuillère à soupe de garam masala (ou si vous n'en avez pas, l'alternative est: une cuillère à café (des cafés) de cumin, 2 clous de girofle, une demi-cuillère à café de cannelle, un peu de muscade, une demi-cuillère à café de poivre noir )
  • demi piment
  • une demi-cuillère à café (de café) de sel.
  • huile de tournesol

Pour la sauce au yaourt:

  • deux yaourts naturels (yogourt au soja, pour les végétaliens)
  • 2 feuilles de menthe fraîche
  • une demi-petite tomate
  • demi concombre
  • une demi-cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • une demi-cuillère à café de cumin
  • une demi-cuillère à café de moutarde en poudre
  • une demi-cuillère à café de poivre noir

Préparation

  1. Nous avons découpé le paneer en carrés de 1 cm x 1 cm. environ. Nous avons réservé.

  2. Nous divisons le chou-fleur en petits bouquets, l'une des petites tiges. Nous avons réservé à côté du paneer.

  3. Nous mettons dans le verre l'oignon coupé en quartiers, le poivron et la carotte hachés. Nous programmons 5 secondes, vitesse 4. Nous sortons et réservons avec les précédents.

  4. Sans avoir à nettoyer le verre, nous ajoutons la farine de pois chiche, la levure, les épices, le piment, le sel et l'eau froide. On se mélange pendant 10 secondes à la vitesse 3. Il devrait y avoir un mélange épais mais fluide qui glissera à travers le verre si nous le retournons, comme de la pâte à beignets. Nous sortons et plaçons dans une assiette creuse ou dans un bol à large ouverture.

  5. Nous rincons le verre et ajoutons tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Nous écrasons pendant 10 secondes à la vitesse 7. Nous avons réservé.

  6. Nous mettons une casserole avec beaucoup d'huile de tournesol à chauffer et nous allons y faire frire les pakoras. Pour ce faire, nous prendrons une poignée de légumes et les enroberons de pâte, plutôt que de les enrober, nous les mélangeons à la main, pour qu'ils y soient imprégnés, sans leur donner aucune forme. Lorsque l'huile est chaude, nous les déposons dedans et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  7. Nous mettons les pakoras sur une assiette recouverte de papier absorbant.

  8. Une fois qu'ils sont tous frits, retirez le papier absorbant et servez-les avec la sauce au yogourt

Equivalences avec TM21

Équivalences TM31 / TM21

Plus d'informations - Farine de pois chiches grillés, Paneer


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  1.   Olalla dit
    il ya 10 ans.

    Comme c'est bon, pleaserrrrr !! Je me demande si le chou-fleur est alors non cuit, il n'est frit qu'en dernier. Merci pour les recettes !!

    Répondre à Olalla
    1.    Ana Valdes dit
      il ya 10 ans.

      Salut Olalla! Oui, le chou-fleur n'est frit qu'en dernier, je le mélange cru avec la pâte. Une fois frit, il n'est pas cru, il reste cuit, mais toujours un peu croustillant. C'est très savoureux, vous verrez. Un bisou et merci à vous de nous suivre!

      Répondre à Ana Valdés