Palmeritas avec pâte à brioche

Préparation

1. Dans notre verre nous ajoutons les ingrédients suivants: les 200 g de lait, les 80 g de beurre fondu (nous l'aurons préalablement fondu au micro-ondes à faible puissance), les 100 g de sucre, les deux cuillères à café d'extrait de vanille, 25 g de levure de boulanger fraîche et un œuf battu. Nous allons le mélanger pendant 10 secondes à la vitesse 4.

2. On ajoute les 525 g de farine de blé et on va le pétrir. Pour cela, nous le programmons pendant 4 minutes à la vitesse du tenon. Nous choisissons un bol et le graissons avec une cuillère à café d'huile de tournesol. Nous sortons la pâte et la roulons ou la façonnons en boule et la plaçons à l'intérieur. Nous allons le laisser reposer pour augmenter son volume, environ une heure. Le temps est approximatif mais si vous avez besoin de plus de temps vous pouvez le laisser, l'important est d'être patient et de laisser la pâte doubler de volume.

3. Une fois fermenté, nous le retirons du bol sur une surface farinée. Nous allons le pétrir avec nos mains mais légèrement et en enlevant un peu d'air de la pâte. Nous façonnerons la pâte en un rouleau et la diviserons en 16 portions. Pour rendre chaque portion identique, nous allons peser la masse entière, la diviser par 16 et ce qu'elle nous donnera sera ce que nous devrons peser individuellement pour chaque portion. Ou si nous ne le divisons pas à l'œil en calculant la moitié, et à partir de là la moitié de l'autre moitié, et ainsi de suite jusqu'à ce que nous obtenions 16 portions.

4. Nous coupons les portions et les roulons en forme carrée avec un rouleau à pâtisserie. Nous saupoudrons sa surface de sucre et nous plions la pâte en plis allant jusqu'à 2 cm, un pli suivi de l'autre. Nous plions leurs extrémités et les rejoignons. Il va falloir les faire s'unir en joignant la pâte avec nos mains.

   

   

   
   

5. Nous prenons les extrémités jointes et nous les déplaçons vers la gauche. Avec la forme faite, nous prenons un couteau et coupons en deux mais sans couper là où nous avons les extrémités jointes. De cette manière et lorsque nous ouvrirons ce que nous avons coupé, le palmier se formera. Nous allons chauffer le four à 180 °.

   

   

   

   
   

6. Dans une plaque qui peut aller au four, nous plaçons un morceau de papier sulfurisé. Nous plaçons les palmeritas et nous les glacons avec de l'œuf battu, puis nous les saupoudrons d'un peu de sucre. Nous les mettons au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'elles sont dorées.

7. Laisser refroidir et ils seront prêts à boire. Ils sont tendres et sont parfaits pour le petit déjeuner.