Panettone

Préparation

1. On met la levure et l'eau dans le Thermomix et on mélange par programmation 15 secondes, vitesse 2. Nous ajoutons la farine, les jaunes et le sucre. On se mélange pendant 20 secondes, vitesse 3. fini cette fois nous programmons 3 minutes, vitesse de pointe.

2. Nous mettons la pâte dans un bol et la recouvrons d'une pellicule plastique. Nous la laissons tripler le volume initial (je l'ai mise au four à 50 ° pendant environ 40 minutes).

3. On met l'eau et la levure dans le verre et on programme 15 secondes, 37 °, vitesse 2. Nous mettons également le levain dans le verre et ajoutons le reste des ingrédients que je viens de lister. Nous programmons 30 secondes, vitesse 3 1/2. Fini le temps que nous programmons 2 minutes, vitesse de pointe.

4. Nous retirons la pâte dans un bol et la couvrons d'une pellicule plastique. Il faut maintenant le laisser monter jusqu'à ce qu'il triple le volume initial, idéalement à 26 °. Je l'ai mis dans un four préchauffé à 50 ° (qui est la température la plus basse de la mienne) pendant 1 heure.

5. Lorsque la pâte précédente a déjà triplé son volume, on la remet dans le verre. Maintenant, nous ajoutons la farine, le sucre, les jaunes, les œufs, la vanille, le zeste d'orange, le sel et le beurre. Nous mixons en programmant 40 secondes, vitesse 3 1/2 et alors 5 minutes, verre fermé, vitesse de pointe.

6. Nous versons la pâte dans un bol profond et ajoutons les fruits confits et les raisins secs. On mélange bien pour l'intégrer dans la pâte. Nous couvrons avec un film transparent et laissons lever pendant 1 heure à une température de 28º (je l'ai remise dans le four préchauffé à 50º, pendant 1 heure).

7. Si nous voulons faire un seul panettone, nous devons utiliser un moule d'environ 17 cm de haut et 20 de diamètre. Nous étendons le moule avec du beurre puis le saupoudrons d'un peu de sucre. Nous mettons la pâte à l'intérieur et la laissons lever à une température de 28-30 ° jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule (dans mon cas je la laisse lever 1 heure au four à 50 °)

8. Lorsqu'il a augmenté, nous préparons le glaçage:

9. Nous mettons 60 g d'amandes et de sucre dans le verre et écrasons 6 secondes, vitesse 7. Ajoutez la farine et les blancs d'œufs et écrasez 15 secondes, vitesse 4.

10. Nous répartissons délicatement le glaçage sur le panettone et décorons avec les amandes entières (40 g).

11. Nous le mettons au four préchauffé à 175 ° pendant environ 50 minutes (si vous voyez que la surface est trop dorée, vous pouvez la recouvrir de papier d'aluminium lorsque vous aimez sa couleur et continuer la cuisson pour qu'elle cuit à l'intérieur.

12. Lorsque nous sortons le bonbon du four, nous devons le laisser reposer pendant au moins 3 heures afin de conserver sa forme. Il peut se conserver 1 mois et demi dans un sac en plastique ... mais je ne pense pas que cela durera aussi longtemps!