Panettone

Préparation

1. Pour le levain:

   Nous mettons tous les ingrédients du levain dans le verre et programme 15 secondes, vitesse 4.

   Retirer du verre, former une boule et la placer dans un grand bol avec de l'eau tiède.

   Lorsque la boulette flotte et double de volume, c'est prêt.

2. Pour le fourrage:

   Pendant ce temps, on hache les noix, les raisins secs et les fruits confits dans le verre, 2 secondes, vitesse 5 et on les laisse mariner dans un bol avec le cognac.

3. Pour la messe:

   Nous mettons le sucre et les écorces d'agrumes dans le verre. Nous pulvérisons 30 secondes, vitesse progressive 5-10.

   Ajouter le levain et le reste des ingrédients, sauf le beurre, dans l'ordre indiqué et programmer 3 minutes, tasse fermée, vitesse de pointe.

   Puis on reprogramme 2 minutes, tasse fermée, vitesse de pointe et nous versons les cubes de beurre par la bouche.

4. Laissez reposer la pâte à l'intérieur du verre avec le bécher et recouverte d'un sac en plastique thermique jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Selon la chaleur du séjour, il peut varier entre 30 minutes et 1 heure.

5. Nous filtrons les fruits que nous avons macérés dans le panier, afin qu'ils n'aient pas de liquide pour la masse finale.

6. Lorsque la pâte a doublé de volume, on programme à nouveau 1 minute, tasse fermée, vitesse de pointe et ajoutez les fruits secs égouttés par la bouche.

7. On enlève la pâte sur une table de travail avec de la farine et, avec les mains graissées, on pétrit un peu à la main en veillant à bien répartir les fruits.

   Nous divisons la pâte en deux parties et les plaçons dans les moules en forme de boule.

   Nous les peignons avec de l'œuf battu et faisons une coupe en forme de croix.

   On les laisse reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Environ 60 à 90 minutes.

8. Nous préchauffons le four à 180 ° avec une chaleur de haut en bas.

   Quand ils ont doublé de volume, on les met au four pendant environ 40 minutes.

   Si nous voyons que la surface brunit trop, nous les recouvrons de papier d'aluminium ou de four pour qu'ils fassent bien à l'intérieur et ne brûlent pas la surface.

9. A la sortie du four, on perce le fond des panettones avec une pique ou une tige à 2 cm. On supporte les extrémités des aiguilles entre deux surfaces de façon à ce que le panettone pende la tête en bas.

   On les laisse refroidir dans cette position.