Panna cotta au citron et aux fraises

Préparation

1. Nous lavons et séchons les fraises. Nous enlevons la tige ou le pédoncule vert et les divisons en quartiers. Nous les mettons dans un bol qui tient dans le panier, les saupoudrons de 20 g de sucre et couvrons le bol d'une pellicule plastique. Avec un couteau, nous faisons plusieurs coupes au film et plaçons le bol à l'intérieur du panier.

2. Nous remplissons le verre de 700 g d'eau et plaçons le panier à l'intérieur. Nous programmons 30 minutes, température Varoma, vitesse 2.

3. À la fin du temps, retirez soigneusement le panier et laissez refroidir les fraises. Ensuite, nous les conserverons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4. Nous jetons l'eau dans le verre et ajoutons la crème. Nous le chauffons pour 5 minutes, 100 °, vitesse 2. Pendant ce temps, nous lavons bien les citrons et les séchons avec du papier absorbant.

5. À l'aide d'un éplucheur, nous enlevons la peau, en nous assurant qu'elle n'a pas de peau blanche car cela nous donnerait un goût trop amer.

6. À la fin du temps, ajoutez la peau des citrons et laissez infuser 30 minutes avec le verre fermé et le bécher en place.

7. Une fois le temps de repos écoulé, nous hydratons la feuille de gélatine dans un bol avec de l'eau froide et filtrons le contenu du verre en jetant les peaux. Nous réchauffons la crème pendant 5 minutes, 100 °, vitesse 2. Ajouter le sucre et mélanger pour 5 secondes, vitesse 2 de sorte qu'il se dissout. Nous ajoutons également la feuille de gélatine hydratée et bien drainée. On se mélange à nouveau pendant 15 secondes, vitesse 2.

8. Versez le contenu dans 6 bols ou verres pas trop grands et laissez reposer au moins 3 heures.

9. Au moment de servir, nous versons une partie du bouillon de la compote de fraises et une partie des fraises coupées en petits cubes.