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Verres à crème Brandade

Amuse-gueuleMinutes 517 PersonnesCalories 210
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Par Mayra Fernandez Joglar

petits verres de brandade-crème-aux-piquillos-thermorecetas

Depuis que j'ai vu ces petits verres de crème de brandade, je n'ai pas pu les sortir de ma tête. J'ai pensé que c'était une bonne idée de les servir dans des conteneurs individuales et que chaque convive puisse profiter de sa saveur.

Vous avez sûrement déjà découvert à quel point il est facile de faire une brandade de morue avec notre Thermomix. Mais aujourd'hui on va aller un peu plus loin en le rendant encore plus moelleux grâce à la pomme de terre cuite. Le résultat est à mi-chemin entre un pâté et une purée, c'est-à-dire un texture veloutée et avec beaucoup de saveur.

Les poivrons piquillo ils jouent un rôle important dans l'ajout de couleur à notre recette. Je trouve ça fantastique quand son jus s'infiltre à travers la crème et que les saveurs se mélangent.

Cette recette peut être faite à l'avance et laisser les verres à crème brandade fermés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. J'adore les accompagner de bâtonnets de pain croustillants, formant une combinaison parfaite de texture et de saveur.

Petits verres de crème brandade aux piments piquillo

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Ces coupes ont une texture veloutée et une saveur irrésistible.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Type de recette: collations
  • Calories: 210
  • Portions: 7
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

  • 1 pomme de terre moyenne
  • 240 g de chapelure de morue
  • 40g de lait
  • 60 g d'huile d'olive
  • 60 g d'huile de tournesol
  • 5 piments piquillos
  • 3 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Nous remplissons le verre d'eau jusqu'à la deuxième marque, la marque de 1 litre. Nous chauffons par programmation 7 minutes, 100 °, vitesse 1.

  2. Pendant ce temps, nous pelons et lavons la pomme de terre. Nous le coupons en morceaux moyens et les mettons dans le panier. À la fin du temps, nous ajoutons une généreuse pincée de sel à l'eau et plaçons le panier à l'intérieur du verre. Nous cuisinons la pomme de terre pour 15 minutes, température varoma, vitesse 2.

  3. Nous retirons le panier, jetons l'eau et la séchons avec du papier absorbant. Nous pelons les gousses d'ail et les coupons en tranches. Nous les ajoutons au verre avec les deux types d'huile. Nous chauffons pour 6 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère. À la fin du temps, nous séparons 7 tranches d'ail que nous réserverons pour la décoration. Nous retirons le reste du contenu du verre dans un récipient résistant à la chaleur et le réservons.

  4. Sans laver le verre, ajoutez les miettes de morue, le lait et une pincée de poivre. Nous programmons 6 minutes, température varoma, vitesse 1.

  5. À la fin du temps, nous abaissons le verre de la machine et le laissons refroidir pendant 10 minutes avec le contenu à l'intérieur.

  6. Après un certain temps, nous mettons la pomme de terre que nous avions réservée et écrasons pour 30 secondes, vitesse progressive 5-7-10.

  7. Nous abaissons le mélange vers les lames, fermons le verre et plaçons le bécher dans le trou du couvercle. Nous programmons vitesse 5, pas de temps et versez le mélange d'huile que nous avions réservé. L'huile s'égouttera petit à petit et émulsionnera la crème.

  8. Nous passons la crème dans une poche à douille et remplissons 7 verres.

  9. Coupez les piments piquillos en fines lanières. Nous les mettons dans le verre propre et les brunissons pendant 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère. Nous répartissons les lanières parmi les 7 verres que nous avons préparés et plaçons une feuille d'ail que nous avions en réserve comme décoration.

  10. Servir avec une sorte de pain croustillant.

Plus d'informations - Grissini ou gressins

Source - Recette adaptée du blog Cosas de Regalo.


Découvrez d'autres recettes de : Amuse-gueule, Intolérant aux œufs, Moins d'une heure

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  1.   Mariangeles Anquela dit
    il ya 8 ans.

    Je pense que c'est une très bonne idée et je ne mets qu'un mais. Pour battre la pomme de terre en gomme, ne serait-il pas préférable d'utiliser un presse-purée ou un presse-purée? J'adore le thermomix bien que la recette ne doive pas nécessairement être faite complètement s'il existe des méthodes alternatives qui améliorent le résultat final.

    Répondre à Mariángeles Anquela
    1.    Mayra Fernandez Joglar dit
      il ya 8 ans.

      Bonjour Mariángeles:

      Vous avez raison sur la pomme de terre, même si on n'en met pas autant dans la recette que dans la purée, elle ne fait qu'environ 150 grammes. Dans tous les cas, pour le prochain, je considérerai votre contribution.

      Je vous remercie!

      Réponse à Mayra Fernández Joglar
  2.   Mélanie Gomez dit
    il ya 8 ans.

    Quelle bonne idée pour l'été

    Répondre à Melania Gomez
  3.   Monalisa67 dit
    il ya 8 ans.

    La morue en flocons est-elle salée, fraîche ou dessalée?

    Répondre à Monalisa67
    1.    Mayra Fernandez Joglar dit
      il ya 8 ans.

      Salut!
      J'utilise généralement les miettes de morue déjà dessalées. Ils sont très confortables pour moi mais il faut tenir compte du point de sel.

      Salutations!

      Réponse à Mayra Fernández Joglar
  4.   Saintes dit
    il ya 7 ans.

    Bonjour,
    J'ai trouvé la recette très intéressante et je vais la faire pour le réveillon du Nouvel An, nous organisons un concours de tapas.
    Si elle est préparée à l'avance, alors les tasses sont-elles mises au micro-ondes pour les chauffer?
    Merci beaucoup

    Répondre à Santi
    1.    Mayra Fernandez Joglar dit
      il ya 7 ans.

      Bonjour Santiago, tu n'as pas à les réchauffer. Sortez-les du réfrigérateur à l'avance et servez-les à température ambiante.
      Bonne chance pour le concours !!!

      Réponse à Mayra Fernández Joglar
  5.   Montse dit
    il ya 6 ans.

    Bonjour, je veux faire plusieurs trucs de tapas pour En Esteban et celui-ci me semble très bien… Je pourrais le laisser congelé s'il était presque et le sortir à l'avance pour le présenter?

    Répondre à Montse
    1.    Mayra Fernandez Joglar dit
      il ya 6 ans.

      Bonjour Montse:

      Cela peut être fait à l'avance et laissé au réfrigérateur.

      Je ne sais pas si la texture et la saveur seront les mêmes une fois décongelées car elles contiennent de la pomme de terre. Pourquoi ne pas essayer la recette du livre Essential? Celui-là n'a pas de pomme de terre dedans et je sais qu'il décongèle bien. Vous pouvez également utiliser la même présentation.

      Baisers!!

      Réponse à Mayra Fernández Joglar
  6.   Rachel dit
    il ya Année 1

    Salut
    Merci beaucoup d'abord.
    Pourriez-vous utiliser toute l'huile d'olive ? Par exemple, la variété Arbequina, qui est douce. Cela ne fonctionne tout simplement pas bien pour moi dans l'huile de tournesol.

    Répondre à raquel
    1.    Irène Arcas dit
      il ya Année 1

      Parfaitement Raquel, il vous ira aussi très bien. Merci de nous suivre !

      Répondre à Irene Arcas