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Quand j'étais aux îles Canaries, j'ai eu l'occasion de déguster le délicieux pommes de terre froissées, et depuis, j'essaye de les préparer à la maison chaque fois que je peux accompagné de l'exquis sauce mojo picón.
L'idéal est de les préparer avec les pommes de terre du Variétés autochtones canariennes, par exemple, le «jaune d'oeuf noir». Cependant, il n'est pas facile de trouver cette variété dans toutes les régions d'Espagne ou à tout moment de l'année. Pour cette raison, ce que je fais parfois, c'est utiliser les plus petites pommes de terre qui viennent dans les sacs et qui sont plus difficiles à peler, et c'est ainsi que j'en profite.
Ils sont un compagnon idéal pour la viande ou le poisson, et bien sûr aussi comme entrée ou comme couverture.
Pommes de terre ridées
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Délicieuses pommes de terre froissées, typiques des îles Canaries, idéales comme garniture de viande ou de poisson, ou comme entrée ou couverture. Servir avec de la sauce mojo picón.
Équivalences TM21
Plus d'informations - sauce mojo picón
Depuis combien de temps j'attends cette recette ! J'ai deux doutes (je suis encore novice dans cette cuisine, hehe) : Quand tu dis "on les couvre de sel", tu veux dire comment couvrir, pour ainsi dire, la daurade de sel ? Et l'autre : savez-vous si les petites pommes de terre qu'ils vendent au mercadona au rayon salades sont utilisées pour faire cette recette ? Sinon, je vais faire comme vous et chercher des petites pommes de terre. Merci!
C'est Lis, comme si c'était une dorade avec du sel, juste comme ça! Je ne sais pas exactement de quelles pommes de terre s'agit-il, mais si elles sont auparavant non cuites et si elles ont de la peau, elles vous serviront sûrement. Pouvez-vous nous dire comment cela s'est passé? Merci beaucoup de nous avoir écrit et rappelez-vous que nous avons tous été des débutants dans la cuisine un jour, nous sommes donc là pour tout ce dont vous avez besoin. Merci de suivre. Un joli bisou!
Merci à toi Lis. Bon ... j'espère être à la hauteur de ta belle-mère 😉 Je pense que ces pommes de terre peuvent parfaitement te servir (excusez-moi pour les Canaries qui ont ces merveilleuses variétés de pommes de terre pour faire ce plat). Dites-moi comment ils vous regardent, d'accord? Un beau baiser.
Vitesse 2? Les pommes de terre ne se casseront-elles pas? Ne serait-il pas préférable de changer la rotation là où les lames ne coupent pas? Ne seraient-ils pas meilleurs avec une vitesse de 1 1/2 avec un spin investi? Tout sera pour essayer de voir comment, que je le veux
Les pommes de terre seront cuites à la vapeur, dans le récipient du varoma, afin qu'elles ne soient pas en contact direct avec les lames. La vitesse 2 est telle que plus de vapeur monte et que les pommes de terre cuisent mieux. Vous nous direz comment ils se sont déroulés. Salutations et merci de nous écrire.
Comme c'est délicieux, je vais m'encourager à les préparer au Thermomix. A titre indicatif, si vous mettez le jus d'un citron et les écorces dans l'eau, ils sont encore plus riches. C'est comme ça que je les fais. J'essaierai aussi le mojo picón. Au fait, merci beaucoup pour cette page. Je suis très fan de toi. J'ai réalisé d'innombrables recettes et toujours avec succès.
Grande Judith !! Merci beaucoup pour votre message. Nous prenons note de vos suggestions tout de suite, allez, je vous ai déjà dit que je les préparerai comme ça la prochaine fois que je les ferai ... elles doivent être mortes. Merci à vous de nous suivre et de nous écrire. Vous nous direz comment vous allez. Un câlin.
Je viens des îles Canaries et la vérité est que cela a l'air exquis, je ne l'ai jamais essayé avec le thermo, bien que d'après ce que j'ai lu, il faut le même temps à la fois dans le thermo et sur le feu, donc je recommanderais de le faire Ce sont faux mais le secret des pommes de terre est leur cuisson et que petit à petit le sel froissera la pomme de terre.
Merci Ana, quelle joie d'avoir un lecteur des îles Canaries! En effet, il s'agit d'une adaptation du plat si traditionnel au thermomix, pour donner aux gens la possibilité de le cuire dans leurs machines. L'avantage de les faire ainsi, c'est que le temps de cuisson et la texture des pommes de terre sont contrôlés au maximum et le résultat est plutôt bon. Mais bien sûr, si vous venez de là, il est plus que compréhensible que vous les prépariez de manière traditionnelle. Merci de nous écrire et de partager vos opinions !! Un bisou.
C'est bon. Je vous encourage à les réparer.
Merci Sem! Vous nous le direz. Un bisou et merci de nous avoir écrit.
Hellooooo !! Quand tu dis faire des mouvements circulaires pour qu'ils se froissent ... Je comprends que tu as déjà enlevé le sel, ou pas? Salutations.
Non, ils sont toujours avec le sel, mais avec la machine arrêtée. Je recommande de le faire au-dessus de l'évier ou d'un grand plateau pour récupérer le sel qui pourrait tomber. Ensuite, vous les secouez bien et prêts à manger. Nous espérons que vous les appréciez. Un bisou et merci de nous avoir écrit. 🙂
Lorsque vous le couvrez de sel, le couvercle du varoma ne se met plus ou le fait-il? Salutations!!!
Bonjour Beatriz, oui, vous devez mettre le couvercle sur le varoma car de cette façon la vapeur ne s'échappera pas et ils cuisineront mieux. Chaque fois que vous utilisez le plateau ou le récipient à varoma, vous devez le fermer avec son couvercle. 🙂 Nous espérons que vous l'aimerez! Merci de nous suivre 😉