Profiteroles et beignets à la crème truffée

Préparation

1. Nous préparons d'abord la crème truffée. Dans notre verre, nous plaçons le papillon, ajoutons la crème et fouettons 50 secondes à 1 minute à la vitesse 3,5. Le temps de battement est indicatif, il se peut qu'avec 50 secondes il soit battu ou ait besoin d'un peu plus de temps. Il est important de ne pas aller trop loin avec le shake car la crème peut se transformer en beurre.

2. Nous versons la crème dans un bol et ajoutons les 50 g de sucre et les trois cuillères à soupe de cacao en poudre. On mélange bien à la main. Nous réfrigérons la crème truffée et lavons le verre.

3. Nous préparons la pâte pour les beignets et les profiteroles. Nous versons les 300 ml d'eau et les 100 g de beurre dans notre verre. Nous allons le programmer pendant 3 minutes à 110 ° à la vitesse 1. On ajoute les 15 g de farine de blé et on programme à nouveau 40 secondes à la vitesse 3.

4. Pour faire cette pâte à choux, il faut ajouter les quatre œufs un par un et battre chaque œuf que l'on ajoute. On met un œuf et on programme pendant 40 secondes à la vitesse 3. On lance le second et on reprogramme 40 secondes à la vitesse 3. Nous faisons de même jusqu'à ce que nous mettions les 4 œufs.

5. Nous chauffons le four à 180 °. Nous préparons une poche à douille avec une buse large et bouclée et mettons la moitié de la pâte à l'intérieur du manchon. Dans une lèchefrite pouvant aller au four, on place un papier sulfurisé et on ajoute des globes sous forme de profiteroles avec la manche. Nous le mettons au four et les laissons cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Pour faire les beignets, nous préparons une poêle pour chauffer l'huile de tournesol. Avec l'huile chaude, nous ajoutons des portions de pâte et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Nous plaçons les beignets sur une assiette et ils sont séparés.

7. Nous préparons une autre poche à douille avec une buse large et bouclée et ajoutons la crème de truffe. Lorsque les profiteroles et beignets sont froids, remplissez-les de crème. Les beignets auront été dégonflés après la friture mais lorsque nous les remplirons de crème, ils seront ronds. Mettez-les au réfrigérateur jusqu'à consommation.