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Pestiños andalous

Minutes 5025 personnesCalories 150
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Par Irène Arcas

pestiños

Vous ai-je déjà dit que ma mère est de Grenade, quand elle vous parlait Club de Loja par exemple. Et bien aujourd'hui je vous apporte une autre recette qu'elle affectionne beaucoup car elle est très typique de sa terre et aussi de semaine Sainte: pestinos.

Comme dans de nombreuses recettes traditionnelles il existe des centaines de versions et de variétés différentes. Je vous encourage donc à nous laisser des commentaires sur ce post pour nous en dire plus sur les pestiños que vous connaissez ou que vous aimez particulièrement.

Celles que je connais varient les proportions d'huile dans la pâte, ou la manière d'infuser l'huile là où elles sont frites, mais surtout dans l'enrobage final. Parfois, ils sont recouverts de sucre, de cannelle et d'anis ou, comme c'est le cas, d'un sirop de miel. 

Pestiños andalous

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Pestiños typiquement andalous, idéals à préparer à Pâques ou à Noël. Dans ce cas, ils sont recouverts d'un sirop de miel, mais ils peuvent également être recouverts de sucre et de cannelle.

  • Irène Arcas
  • Calories: 150
  • Portions: 25 ud
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

Pour la messe:

  • 260 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron / orange
  • 75 g d'huile d'olive douce
  • Ongles 3
  • 1 cuillère à soupe de matalauva
  • 75 g de vin de xérès
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au miel:

  • 200g de miel
  • 50 g d'eau

Faire frire:

  • Huile de tournesol
  • La peau d'une orange (pour parfumer l'huile de friture)

Préparation

  1. Nous mettons l'huile, les clous de girofle, la matalauva et le zeste du fruit que nous avons choisi dans le verre et le programme 5 minutes, température 90º, vitesse cuillère. De cette façon, les épices et les fruits parfumeront notre huile. Nous attendons que la température descende à 40 °.

  2. Ensuite, nous enlevons les clous de girofle et ajoutons le vin, la farine et la levure. Nous programmons 5 secondes, vitesse 6.. Ensuite, nous pétrissons la programmation 5 minutes, vitesse de pointe.

  3. La pâte contient beaucoup d'huile, elle doit donc être élastique et pas trop collante. S'il est si collant que nous ne pouvons pas le manipuler bien avec nos mains, ajoutez un peu de farine et reprogrammez 1 minute, vitesse de pointe.

  4. Nous formons une boule, la recouvrons d'une pellicule plastique (ou la mettons dans un sac) et partons reposer 30 minutes.

  5. Nous étalons la pâte sur la table de travail avec un rouleau à pâtisserie, coupons des carrés d'environ 6 cm * 6 cm et replions deux de leurs coins vers l'intérieur et les collons avec nos doigts et une goutte d'eau pour qu'ils se scellent bien.

  6. Nous chauffons beaucoup d'huile de tournesol avec le zeste d'orange ou de citron et quand il est chaud, nous enlevons les peaux et faisons frire les pestiños. Je vous recommande de les faire frire plusieurs à la fois pour pouvoir bien les retourner et que la température ne devienne pas trop froide.

  7. Nous les enlevons et les laissons sur du papier absorbant.

  8. Dans le verre on ajoute le miel et l'eau et on programme 3 minutes, 60 °, vitesse cuillère. Nous mettons cette préparation dans un récipient profond et large et nous submergeons les pestiños un par un et les laissons égoutter sur une grille.

  9. Nous les conservons dans un contenant hermétique afin qu'ils restent tendres.

Plus d'informations - Club de Loja

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix


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  1.   Maria Jose dit
    il ya 7 ans.

    Bonjour, qu'est-ce que Matalauva?

    Réponse à María Jose
  2.   Encarna dit
    il ya 6 ans.

    Je ne peux recommander cette recette à personne; la pâte ne s'est pas réunie, elle est restée grumeleuse dans le thermomix. C'est la première fois que cela m'est arrivé; J'ai ajouté plus d'huile et bien qu'elle semble avoir pris la forme et la consistance de la pâte, elle se casse encore en essayant de former les pestiños 🙁

    Répondre à Encarna
    1.    Felix dit
      il ya 4 ans.

      Identique à l'anis, bien que normalement ce soit le nom donné à la plante qui produit la graine d'anis, nom technique "Pimpinella anisum L"

      Répondre à Felix
  3.   Mercedes dit
    il ya 6 ans.

    Quand vous les faites frire, elles se désagrègent, je pense que vous n'avez pas besoin de mettre autant de levure, ni de pétrir si longtemps, la pâte était prête en trois minutes.

    Répondre à Mercedes