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Recette de base: aïoli

aïoli fait maison

Y a-t-il quelque chose de plus traditionnel dans notre gastronomie qu'une bonne assiette de riz avec un bon aïoli maison? C'est une délicieuse recette idéale pour accompagner d'innombrables plats, mais surtout, nos préférés sont avec des plats de riz, fideuá ou directement sur du pain. Un délice!

Nous savons que cette recette vous pose des problèmes car vous nous avez écrit en disant qu'elle est coupée et qu'elle ne se lie pas bien. Pour cela aujourd'hui, nous vous apportons la vidéo avec l'étape par étape pour que vous puissiez voir comment le faire et que vraiment, si vous suivez les étapes telles qu'elles apparaissent dans la vidéo, ce sera parfait du premier coup.

Et s'il est coupé, ne le jetez jamais !! Il existe des moyens de le réparer ou de réutiliser les ingrédients. Un peu en dessous vous avez tous les détails 😉

De plus, nous vous laissons ci-dessous une autre version préparée par Ana Valdés (ancienne éditrice de Thermorecetas) auquel il ajoute un jaune d'œuf.

Conseils pour un aioli parfait

Il y a 2 choses de base que vous devez faire pour que l'aïoli soit parfait:

  1. Écraser l'ail avec l'huile d'olive autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que vous ayez une pâte. Nous l'avons déchiqueté jusqu'à 3 fois, en abaissant les restes des murs aux lames et en recommençant.
  2. Ajouter l'huile sur le fil, passez les 3 minutes que dure l'émulsion avec le pichet, en versant l'huile très lentement et sans s'arrêter. C'est la clé pour qu'il ressorte lié et ne coupe pas. Si nous le jetons soudainement, cela ira mal à coup sûr. Il faut avoir un peu de patience (votre bras va se fatiguer, c'est sûr!)

Que dois-je faire si mon aïoli se coupe? Ne le jetez pas!

Si vous suivez les étapes telles qu'elles apparaissent dans la vidéo, il est peu probable qu'elle soit coupée. Mais parfois cela peut arriver, surtout si nous avons, par exemple, de l'huile très froide (et elle n'est pas bien liée). Idéalement, tout doit être à température ambiante.

Si vous êtes coupé Ne le jetez jamais !! Procédez comme suit:

  1. Passez le mélange coupé à travers une passoire dans un récipient avec patience. L'ail sera resté dans la passoire et l'huile dans le récipient.
  2. Nous remettons l'ail dans le verre avec 25 g d'huile que nous avons dans le récipient.
  3. Nous suivons à nouveau la recette étape par étape.

S'il est à nouveau coupé Ne le jetez pas non plus !! Si cela se produit une deuxième fois, nous réutiliserons les ingrédients séparément. Nous le filtrons calmement pour que l'ail soit séparé de l'huile.

  • Nous utiliserons la pâte d'ail pour toute autre recette, telle que: quelques gulas à l'ail, pâte de gingembre, Bettes de Galice… Ou pour tout sauté de riz ou de légumes.
  • Nous utiliserons l'huile pour cuisiner toute autre recette, par exemple faire frire des pommes de terre, cuire du poulet ou du poisson au four ou dans le varoma, des légumes ... pratiquement n'importe quoi.

Aïoli maison au jaune d'oeuf

Auteur: Ana Valdés

aïoli

On l'appelle aïoli o huile d'ail (Traduction espagnole de l'original aïoli) et est l'un de nos salsas Plus populaire. L'original est lié dans un mortier, avec un maillet, ou même sur une assiette, avec une fourchette. Mon père m'a appris quand j'étais petit à le faire uniquement avec de l'ail, de l'huile et du sel (comme les plus puristes), et là tu m'as fait tourner la masse dans le mortier, toute fière qu'elle soit sortie très dure.

La vérité est que j'aime la saveur que le jaune d'œuf lui donne mieux, comme nous le faisons à Valence. Et c'est la version que je vous apporte pour Thermomix, avec du jaune d'œuf, de l'ail, de l'huile et du sel (jamais l'œuf entier, s'il vous plaît, c'est une autre sauce différente). Et en parlant de sauces, avez-vous essayé à l'avocat

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail (les plus courageux vous pouvez atteindre 3, et ceux qui n'aiment pas beaucoup les épicés, vous pouvez en mettre 1 seulement)
  • 50 ml (demi-tasse) d'huile d'olive vierge
  • À thé de sel 1
  • 1 jaune d'oeuf (il est important qu'il ne fasse pas froid, qu'il soit à température ambiante)
  • 100 ml d'huile d'olive douce ou d'huile de tournesol

Préparation 

  1. Nous mettons les gousses d'ail pelées, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive vierge et le sel dans le verre. Nous avons battu pendant 2 minutes à la vitesse 5.
  2. Nous abaissons les restes qui sont restés sur les parois du verre et battons à nouveau pendant 30 secondes à la vitesse 5.
  3. On pose le papillon, on recouvre le verre avec le gobelet à l'envers et on programme vitesse 4, pas de temps. Nous versons très peu à peu sur le couvercle de l'huile douce, de sorte qu'elle glisse et tombe lentement à travers la buse. Il en faudra quelques Minutos 2.
  4. Et c'est prêt.

Plus d'informations - Aïoli à l'avocat


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19 commentaires, laissez le vôtre

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  1.   traverser dit

    La recette fatale de l'aïoli !! Je ne l'ai jamais fait et j'ai suivi la recette pas à pas… J'ai fait celle du livre et elle est sortie. Je dois ajouter du citron, lui donner plus de temps… Je ne le vois pas !! Attention, quelqu'un le fait

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Salut Cruz:

      La recette originale de l'aïoli ne contient pas de citron ... maintenant, si vous voulez le mettre, vous êtes libre de le faire.

      L'aïoli comporte deux parties importantes, peu importe que vous le fabriquiez à la main ou avec Thermomix. La première est que le mélange d'ail, de jaune et d'huile doit être bien mélangé. La seconde est que le reste de l'huile doit être incorporé petit à petit, sans hâte. Avec Thermomix c'est très facile car il se pose sur le couvercle et il tombe et s'émulsionne petit à petit.

      D'ailleurs, mon expérience me dit que la température des ingrédients est également importante. Je n'utilise donc pas d'œufs frais sortis du réfrigérateur. En fait, souvent, je ne les garde même pas au réfrigérateur.

      Je vous conseillerais de l'essayer… tout le monde peut passer une mauvaise journée!

      Salutations !!

    2.    Moi même dit

      Identique aux commentaires précédents que je n'ai pas lus. Vers l'évier. Toute l'eau.
      L'inconvénient est qu'il n'y avait pas d'oeufs dans le frigo. Je n'en ai sorti qu'un et nous n'avons plus d'Ali Oli et de pain frais.

      1.    Irène Arcas dit

        Bonjour Yoi, nous sommes désolés que cela ne vous convienne pas. Il est très important que tous les ingrédients soient à température ambiante, peut-être que votre œuf était trop froid. Il est très important que vous ajoutiez de l'huile au fil, c'est-à-dire presque goutte à goutte. Il faut être patient pour réaliser cette recette. Ne vous découragez pas et essayez à nouveau. Bientôt, nous ferons une vidéo avec cette recette afin que vous puissiez voir comment le faire. 🙂

  2.   Claudia dit

    Fatal, c'est dommage que je n'ai pas pensé lire la critique avant?

  3.   carmen dit

    La même chose m'est arrivée, j'ai suivi la recette pas à pas, j'ai sorti l'œuf du réfrigérateur mais je ne l'ai pas lié, j'ai dû le jeter et faire celui du livre.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Salut Carmen:

      Je suis désolé que la recette ne soit pas sortie. J'avoue que ce n'est pas une recette facile, même si cela peut paraître comme ça, mais si celle du livre fonctionne pour vous ... n'hésitez pas à l'utiliser.

      Salutations !!

  4.   Asun dit

    Salut!!! Eh bien, cela s'est avéré très bien pour moi, celui du livre aussi, mais à mon avis, c'est plus le même que toujours!
    Je vous remercie!

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Vous avez absolument raison Asun. C'est plus traditionnel mais que chacun utilise ce qu'il veut !!

      Salutations!

  5.   Aurora dit

    Fatale cette recette…. jamais monté…. et mes ingrédients n'étaient pas dans le frigo…. Quelle honte maintenant je vais devoir en faire un autre…. 🙁

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Salut Aurora,

      Je suis désolé que vous n'ayez pas obtenu cette recette. La vérité est que ce n’est pas une recette facile. La même chose est vraie quand cela est fait à la main. Je regarde les gens faire de l'aïoli depuis des années et je peux vous dire que parfois, sans aucune explication, ça s'arrête.

      Si vous avez une recette d'aïoli infaillible, j'apprécierais que vous la partagiez avec nous.

      Joyeuses Fêtes !!

  6.   Isabel dit

    Cela n'a pas fonctionné pour moi non plus et les ingrédients étaient à température ambiante, et j'y suis allé très lentement, mais sans le papillon, il sort parfaitement

  7.   Joseph dit

    J'aurais dû lire les commentaires avant ... fatal! Cela m'a pris 10 minutes parce que j'étais super prudent et que je voulais le faire lentement, lentement et rien ... tout à l'eau.
    Mortel.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dit

      Salut Jose:
      Pendant des années, j'ai présenté un concours d'aïoli auquel participent des femmes au foyer et des personnes expérimentées. Le fait est que ... parfois ils sont coupés aussi. C'est comme la mayonnaise, ce n'est pas une question de recette car elle est révisée et correcte. Cela arrive juste!

      Bravo pour la prochaine fois !!

      Baisers!!

  8.   Alicia dit

    Fatal ... la même chose m'est arrivée, j'ai dû voir les commentaires lus ... Maintenant pour le jeter et perdre du temps ...

  9.   Maria Jose dit

    Vous avez raison que cette recette ne sort pas bien, mais le plus curieux est que Mayra Fernández Joglar ne voit pas que la recette comporte une grosse erreur car l'huile totale doit être de 250 gr. et pas les 150 grammes qu'il dit, il manque donc 100 grammes c'est ce qui le rend plus corsé et non liquide.

  10.   Nerea dit

    Cela a été un désastre! Il a été laissé dans une tentative infructueuse 🙁
    J'ai suivi toutes les étapes, même pour m'assurer que l'œuf était à température ambiante, je l'ai recueilli sur la poule elle-même, fraîchement pondue; leí los comentarios y como con la receta tal cual aquí se presenta no salía comencé a aplicar modificaciones observadas en ellos… finalmente después de un buen rato ya que no obtenía consistencia decidí tirarla y hacer la receta del libro del thermomix la cual salió a la primera sans aucun problème.

  11.   Lala dit

    Tout liquide, pour le jeter. Ne le faites pas. Vous pourriez retirer la recette.

    1.    Irène Arcas dit

      Bonjour Lala, nous allons publier une vidéo avec le pas à pas de l'aïoli. C'est une recette complexe car il faut être très prudent lors de l'ajout de l'huile. Il faut vraiment le mettre en jeu, si on va trop loin, ça s'arrête. Quoi qu'il en soit, s'il est coupé, filtrez-le, séparez l'ail de l'huile et remettez l'ail dans le verre et ajoutez à nouveau l'huile sur le fil. C'est ainsi qu'il récupère.