Bras gitan de crème et compote de pommes

Préparation

1. Pour le gâteau:

   Nous préchauffons le four à 180 ° avec une chaleur de haut en bas.

2. Nous plaçons le papillon sur les lames. On ajoute les œufs, le sucre et le sucre vanillé et on programme 6 minutes, à une température et une vitesse de 37 ° 4.

3. Une fois terminé, nous reprogrammons d'autres 6 minutes, à la vitesse 4, mais sans température.

4. Ajoutez la farine autour des lames et la pincée de sel. Nous programmons 8 secondes, à la vitesse 3. S'il n'a pas été bien mélangé, retirez le papillon et mélangez avec la spatule.

5. Dans une plaque à pâtisserie, nous plaçons une feuille de silicone ou de papier végétal. Nous versons la pâte sur le dessus et étalons sur la feuille ou le papier. Nous faisons cuire au four pendant 10 minutes.

6. Nous sortons et laissons tremper pendant quelques minutes. Nous l'enroulons comme si nous fabriquions le bras gitan et le laissons refroidir.

7. Pour fouetter la crème:

   Pendant ce temps nous préparons le sucre glace. Pour ce faire, dans le verre bien propre et sec, ajouter le sucre et écraser pendant 10 secondes, vitesse progressive 5-7-10. Nous réservons dans un bol.

8. Sans laver le verre, nous mettons le papillon sur les lames et ajoutons la crème et le fromage. Nous le montons à vitesse 3 1/2, pas de temps.

   Au bout de 30 secondes il faut être très vigilant et regarder à travers la buse, car c'est fait tout de suite et si on laisse plus de temps qu'il ne faut, ça se transforme en beurre.

9. Ajouter le sucre glace et mélanger pour 3 secondes, à la vitesse 3. Nous finissons de le mélanger avec la spatule. Nous réservons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous assemblions le bras.

10. Pour le montage:

    Nous étalons la feuille de gâteau et étalons la compote de pommes en laissant une couche légèrement épaisse.

    Sur la compote et très soigneusement, nous étalons la chantilly.

    Rouler le bras et décorer avec du sucre glace et des lanières de cannelle en poudre sur le dessus.