Gâteau au moka

Préparation

1. Pour le sirop:

   On ajoute, dans le verre, le sucre, l'eau, la vanille et on programme 7 minutes, température 100º et vitesse 2. Si nous ajoutons de l'alcool, nous le ferons une fois le temps écoulé et remuerons avec la spatule. Nous réservons dans un bol et laissons refroidir.

2. Pour le gâteau:

   Nous préparons la génoise génoise en suivant cette recette (voir recette ici !).

3. Pour la crème de moka:

   Dans le verre Thermomix, ajoutez le sucre et 100 g d'eau. Nous programmons 6 minutes, température 100 ° et vitesse 2.

   Pendant ce temps, dans un verre, nous ajoutons les 20 g restants d'eau et les chauffons pendant 5 secondes au micro-ondes. On dissout les 10 g de café soluble ou un peu plus si on l'aime plus fort en saveur.

4. Le temps est écoulé, nous planifions vitesse 4, pas de temps, pas de température et avec la machine en marche, nous versons les jaunes d'oeufs dans la bouche.

5. Ensuite, nous programmons 7 minutes, température 90 ° et vitesse 4. Nous obtiendrons une crème légère, comme une crème anglaise. Sinon, nous programmons quelques minutes de plus, à la même température et à la même vitesse.

6. Nous incorporons le café dissous dans l'eau et le mélangeons avec la spatule. Nous réservons dans un bol.

7. Dans le verre propre, sec et froid, nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons le beurre mou, en morceaux. Nous battons à toute vitesse 3 pendant 10-15 secondes ou jusqu'à ce que cela ressemble à une pommade.

8. Nous programmons vitesse 4, pas de temps et pas de température et par la bouche nous versons très peu à peu, dans un fil fin, la crème au café que nous avons réservée jusqu'au bout. Une fois que tout est lancé, nous laissons une seconde de plus, à la vitesse 4.

9. Nous retirons dans un bol et réservons au réfrigérateur.

10. Pour la crème:

    Dans le verre très propre et très sec, ajoutez le sucre et le café (si vous ne l'aimez pas très fort, 5 g suffisent et si vous voulez une crème plus foncée vous pouvez en ajouter un peu plus avant qu'elle ne soit complètement fouettée). Nous le pulvérisons pendant 15 secondes, vitesse progressive 5-7-10.

11. Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons la crème. Nous programmons vitesse 3 et 1/2, pas le temps et toujours à l'affût de la bouche pour voir quand elle est montée et pour qu'elle ne nous dépasse pas. Nous réservons au frigo.

12. Pour le montage:

    Lorsque le gâteau est froid, nous l'ouvrons en deux. Trempez la base avec le sirop en nous aidant avec un pinceau.

13. Nous versons la moitié de la crème de moka sur le dessus et plaçons l'autre partie du gâteau sur le dessus.

14. Trempez avec un peu de sirop et recouvrez avec le reste de la crème de moka, juste sur le dessus.

15. Nous la laissons reposer au réfrigérateur pendant une heure pour que la crème prenne de la consistance.

16. Nous mettons la crème dans une poche à douille avec une buse étoile, décorons les bords du gâteau et un peu sur le dessus.

    Saupoudrer de nouilles au chocolat et de crocanti aux amandes ou aux noisettes. J'ai placé quelques grains de café sur chaque crème.

17. Nous la laissons reposer et refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.