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J'ai toujours voulu faire cette sauce parce que tous les plats que j'ai essayés sont assaisonnés avec une touche de cette sauce vin j'aimais. Le week-end dernier, l'occasion a enfin été donnée. J'ai fait fonctionner les congélateurs à plein régime et ce sont les rares choses auxquelles mon mari s'intéresse lorsqu'il s'agit de cuisiner. Il me dit toujours : « devons-nous avoir les deux congélateurs pleins pour que même un sac de glace ne puisse y rentrer ? et voyant que ces dates de Noël approchaient et que j'aurais besoin d'un endroit, j'ai commencé à décongeler une autre petite chose.
J'ai préparé une longe de porc salé et il m'est venu à l'esprit de préparer cette sauce pour l'accompagner. Je dois dire que nous avons adoré. Il a une texture fine Avec une touche sucrée qui contrecarrer avec le sel de la viande était délicieux.
J'avais un peu de gauche et tout de suite des copains sont sortis, parce que j'ai dit à ma mère que j'avais fait ça salsa et sans me laisser finir la phrase il me commenta : « oh ! Il ne vous resterait pas un peu pour l'essayer…? ". Donc c'était fini tout de suite.
C'est très simple à faire et c'est idéal pour la viande type surlonge ou longe de porc, viandes de gibier et je pense même que je vais le préparer pour une dinde farcie que j'ai en tête de faire.
Sauce Pedro Ximénez
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Une sauce idéale pour accompagner viandes et gibiers.
Plus d'informations - Longe de porc salé
Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix®
Salut. Je doute que ce vin de Malaga soit vierge?. Merci
Juana avec cette question tu m'attrapes! Eh bien, je ne connais pas très bien le vin et c'était un cadeau de mon père qui m'a toujours entendu dire qu'il voulait faire la sauce, mais je ne sais pas si ce sera la même chose.
Le vin de Pedro Ximénez est plus sec que Málaga Virgen, Málaga Virgen est exclusif à Málaga et Pedro Ximénez se trouve dans une région qui va de Cordoue à Cadix.
Merci beaucoup pour la clarification, Naty. Salutations et bonnes fêtes!.
Salut, avec Malaga Virgen je ne le recommande pas, c'est un vin plus faible et il perdra beaucoup de saveur. Achetez Pedro Ximenez, qui a beaucoup plus de corps.
salutations
Bonjour Silvia, je l'ajoute généralement au pâté sur le dessus et c'est délicieux, mélangé à du pain grillé
Oui Rosa, vous avez raison avec votre suggestion. Je l'ai essayé dans un restaurant et c'est luxueux, je le conseille aussi. Merci et salutations
Mais quel genre de pâté? Merci d'avance.
Quelle joie de voir cette recette par ici! J'avais prévu de le faire pour le jour de Noël avec des rouleaux de veau farcis au jambon serrano et au parmesan. Je profite de cette opportunité et si vous le pouvez, vous pouvez résoudre plusieurs doutes pour moi. Nous sommes 8, est-ce que je double le montant? Puis-je le préparer la veille, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer le lendemain? Merci pour les recettes. Je suis accro à votre site Web, continuez pour que vous vous en sortiez très bien. Les salutations.
Je suis content que Rocio vous ait prêté un coup de main si vous envisagiez de faire juste cette sauce. Pour 8 personnes, je pense qu'avec ce montant vous en avez beaucoup, il ne s'agit pas de tremper les rouleaux. Et il n'y a aucun problème à le faire avant et le moment venu, de le chauffer. J'espère que vous deviendrez riche, nous direz-vous.
QUELLE JOIE VOUS M'AVEZ DONNÉE PUISQUE C'EST LA SAUCE PRÉFÉRÉE DE MON GIRL ET JE NE SAVAIS PAS LA FAIRE, MAINTENANT JE LA FERAIS ET JE LE SURPRENDRAI
Maria, tu vas rester avec ton beau-père comme une reine, parce que ça a l'air super. Chez nous nous avons adoré et ce Noël je vais aussi vous préparer à connaître l'avis de mon beau-père qui est un bon critique. Je vais vous en parler. salutations
Comme toujours, imbattable, à la fois vos recettes et les commentaires que vous faites pour les présenter. La vérité est que je regarde votre blog tous les jours et vous m'avez fait retrouver mon amour de la cuisine et d'ailleurs être avec mes filles et pas tellement de filles de nombreux après-midi à faire des recettes. Merci .
Ah .. qu'avec tout ça j'ai oublié .. comment on fait la longe avec du sel? Aussi avec le Thermomix ???
Sonia Je suis contente que vous aimiez nos recettes et surtout qu'avec elles vous passiez un bon moment à les partager avec les vôtres, c'est de ça qu'il s'agit, qu'elles nous facilitent la vie et que nous apprécions avec les autres. Dans quelques jours je publierai la recette de la longe salée mais oui, je le fais dans le varoma pendant environ 40 minutes et c'est super avec cette sauce.
salutations
Juana, ce n'est pas le vin de Malaga, ce vin porte l'étiquette Pedro Ximénez Je l'achète dans la mercadona, j'espère vous avoir aidé
Bonjour SILVIA, je m'inscris aussi pour cette sauce, depuis que j'ai acheté le thermomix, j'espère qu'il sortira aussi bien que toi, j'adore le goût de ce vin, si tu mets la recette de la longe bientôt pour mettre cette sauce
Je dis à mon ami Juana que ce vin est de Montilla-Moriles, dénomination d'origine, il est mis en bouteille par Navisa
Antonia est sûre de se révéler formidable pour vous et de surprendre vos proches. avec un vin aussi riche, il est impossible qu'il ne sorte pas bien. Merci de nous suivre et meilleures salutations.
Bonjour Silvia:
Tout d'abord je voudrais vous féliciter sur ce blog de recettes thermomix, car elles sont d'une grande aide, mais ma question est surtout pour cette sauce Pedro Ximenez, j'aimerais savoir si je pourrais la mélanger avec un magret de canard? J'attendrai votre réponse, merci beaucoup.
Bien-aimés, sans aucun doute, le magret de canard peut être excellent. En fait, tu m'as donné une idée et peut-être que je l'ai préparée comme ça pour le repas des rois.
salutations
Bonjour, ton nom est aimé, tu me rappelles la mère d'un ami, qui a eu comme enfant qui vit dans le domaine amélioré de Madrid, je n'ai jamais fait la sauce de Pedro Gimenez, mais demain je vais le faire, j'espère ça se passe bien, même si pour moi tout ce que je fais dans la machine tout s'avère bon, j'en suis ravi, j'ai acheté le vin de Mercadona, c'est un vrai trésor, du sherry fin, ça m'a coûté 3.65 eur de plus ou moins celui de la vierge malaga vaut double bonne chance Joyeux Noël
Bonjour, la première chose à vous féliciter pour la superbe page que vous avez, c'est mon utilisation pour moi et je fais beaucoup de choses que vous publiez. Quand j'ai vu la sauce au vin que vous avez postée aujourd'hui, je voulais vous demander si vous pouviez m'aider avec la sauce aux framboises ou aux fruits rouges, je l'ai mangée au restaurant et j'ai vraiment envie de la trouver.
Merci.
Bonjour Silvia, mon commentaire n'a rien à voir avec cette recette, mais depuis que je te lis et te suis et que tu m'as sauvé plusieurs fois, je te demande, as-tu une recette pour faire de la pâte à pizza avec de la farine de maïs? Les fois où je l'ai essayé, cela a été assez malheureux. Merci d'avance
Inma, j'imagine que vous me posez cette question car vous avez une personne atteinte de la maladie cœliaque à la maison. Je n'ai jamais fait de pâte à pizza avec cette farine mais j'ai une nièce coeliaque et son père lui fait des pizzas avec une farine spéciale qu'il achète qu'ils aiment tellement à quel point il s'avère que maintenant il le fait même pour le 5 qui sont dans la famille. Si vous voulez, je leur demande. salutations
Hier sur Facebook je vous avais dit que je le ferais aujourd'hui sans faute, et ça y est, je l'ai laissé réduire en emmenant le petit à l'école, et le résultat a été formidable. Touche de grâce, j'ai manqué d'oranges hier et j'ai remplacé le jus par de la mandarine (je les ai ramenées du dernier pont de Castellón)
Je suis content que tu aimes Paz, c'est une sauce de luxe et bien sûr je me souviendrai de ta suggestion car avec des mandarines comme ça je ne suis pas surpris que tu réussisses. Joyeux Noël!
Pouvez-vous me dire comment vous faites le filet de porc au sel? Je veux le faire ce soir Je pratique des recettes à faire le 30/12 J'ai déjà acheté le vin. Merci!
Raquel la recette est prévue pour être publiée dans quelques jours, mais il suffit de recouvrir la longe de sel de four à l'intérieur du varoma et de la préparer pendant environ 40 minutes, en ayant auparavant un litre d'eau chaude dans le varoma. salutations
Salut encore Silvia, merci beaucoup de m'avoir répondu, mais… .. où puis-je trouver le vin de Pedro Ximénez?
Bonjour bien-aimée, je l'ai acheté chez Mercadona et aussi chez Carrefour. Salutations.
Bonjour Silvia, je viens de découvrir ta page recette et je trouve que c'est fantastique. Je veux faire la sauce de Pedro Ximenez ce Noël mais j'ai une question. Quand mettez-vous le vin pour le réduire, mettez-vous la coupe?
Merci d'avance et je vais vous en parler.
Bonjour Pilar, c'est fait avec la tasse. Essayez de nous dire, c'est une sauce délicieuse. Bienvenue sur notre blog et j'espère que vous aimez nos recettes. Salutations.
En lisant cette recette et tous les commentaires je m'encouragerai à la faire ce week-end, pour voir comment c'est, merci
Salut, je ne sais pas comment ça se passe, j'ai mis un texto sur le gâteau génois.
Bonjour Ana Belén, je suis désolé de ne pas avoir pu vous répondre avant, vous connaissez le métier. Je vous ai déjà répondu, j'attends votre réponse. Salutations.
Salut, c'est encore moi, je suis un peu maladroit, il me dit que mon commentaire est en attente de modération et je ne comprends pas. C'est la première fois que je fais ça. Je ne sais pas si les sms arrivent, merci vous et pardonnez ma maladresse.
Bonjour Ana Belén, ça arrive parfois, mais c'est déjà publié. Merci beaucoup de nous voir. Salutations.
Bravo pour ce bout de page que tu as !!! Une question, c'est le vin blanc ou rouge ??? Merci beaucoup
Bonjour Ana, le vin Pedro Ximénez est un vin rouge de Jerez.
Merci beaucoup de nous voir et joyeux Noël!
BONJOUR À L'AMI QUI COMMENTAIRE SUR LE VIN DOUX DE MALAGA, DITES-LE NON, CE N'EST PAS DE MALAGA C'EST DU VIN DE JEREZ C'EST DOUX ET C'EST DE PEDRO XIMENEZ C'EST TRÈS BON, JEJE SALUT TOUS
Salut, tu ne peux rien me dire sur la sauce aux framboises ou aux fruits rouges ?????? Salutations.
Salut Ana, j'ai une sauce aux framboises très riche pour la viande. Je mets la recette pour vous:
SAUCE AUX FRAMBOISES POUR LES VIANDES:
Ingrédients: 1 échalote ou 10 g de ciboulette, julienne de peau de 1 citron, julienne d'écorces d'orange, 180 g de confiture de framboises (un demi pot), 10g de moutarde de Dijon, 150g de porto, sel, poivre noir, cayenne et gingembre.
Préparation: - Préparez la julienne de citron et d'orange avec l'appareil spécial qu'il y a pour cela, ou retirez avec un petit couteau bien aiguisé uniquement les bandes de la peau colorée des deux agrumes et coupez-les en bâtonnets très fins.
- Versez l'échalote ou la ciboulette dans le verre et hachez-les en appuyant 1 ou 2 fois sur le turbo.
-Ajouter la confiture et la moutarde et mélanger 4 secondes à la vitesse 4. Répéter l'opération à la vitesse 7-8 s'il y a des morceaux d'oignon entiers, abaisser à nouveau avec la spatule tout ce qui a été étalé sur les parois du verre.
-Appuyez sur le tour à gauche, ajoutez le vin, les épices et la julienne et programmez 6 minutes 100º vel 1 pour que la ciboulette ne goûte pas crue et que tout l'alcool s'évapore.
Je fais cette réduction Pedro Ximénez pour accompagner le foie de canard et aussi le magret de canard grillé, et c'est toujours un succès !!!
Bonnes vacances à tous!
Bonnes vacances, Marisol!. C'est vrai, cette sauce est très riche avec le foie de canard.
Salut! J'ai récemment découvert votre blog et je l'adore. Un doute, cette sauce peut être congelée. C'est que je l'ai fait pour ce soir et je pense qu'il y en aura plein. Joyeux Noël!
Si Carolina vous pouvez le congeler et quand vous en avez à nouveau besoin, vous pouvez l'utiliser, bien le chauffer et c'est tout.
Bonne fêtes!!
Le commentaire ci-dessus est une question. Peut-il être congelé? C'est que dans la précipitation j'ai perdu la clé. Merci.
Bonjour… tout d'abord Félicitations sur la page !!!… J'ai le Thermomix depuis pas mal de temps et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à réaliser. J'ai trouvé votre page et c'est l'une des meilleures qui soit ...
Une question sur cette sauce ... j'aimerais en faire ce réveillon pour accompagner une viande ... nous sommes 12 personnes ... ça en ressort assez ????. Merci et bonne année à tous!
Pour environ douze convives, je ferais le double du montant pour ne pas manquer et s'il vous en reste, vous pouvez le congeler et le conserver pour un autre jour.
salutations
Je voudrais savoir de quelle variété de Pedro Ximene il s'agit, quand je suis allé l'acheter j'ai vu quatre bouteilles différentes, en ce qui concerne le commentaire d'Alicia, elle dit que ça coûte 3,65, car toutes celles que j'ai vues coûtent plus cher, Je ne sais pas si vous pouvez faire avec l'un d'entre eux ou en est un en particulier.
Elisa, la vérité est qu'ils me l'ont donné et je ne sais pas très bien quoi vous dire, mais ça sonne plus du double et ce vin est plutôt doux.
Je ne sais pas si je vous ai aidé dans quelque chose.
salutations
Silvia et Elena j'ai déjà la sauce fricando que je cherchais et passée au thermomix, ce qui se passe c'est que je ne sais pas comment la changer si vous pouvez m'aider comment le faire je vous l'envoie salutations
Bonjour Ana Belén, que c'est gentil que tu aies la recette! Si vous pouvez l'envoyer à l'e-mail suivant: thermorecetas@ hotmail.com
Merci.
Je voudrais faire la longe au sel avec la sauce Pedro Ximéne. Pour huit personnes, puis-je mettre deux reins sur le varoma? et la sauce, le montant de la recette sera-t-il suffisant? Merci beaucoup et félicitations.
Bonjour María José, en ce qui concerne la sauce, je ferais deux fois plus et la longe dépend de la taille que vous pouvez adapter ou non. Essayez de voir s'ils vous conviennent. Salutations.
Hier j'ai découvert votre bloc… Félicitations et beaucoup de succès !!! Je prépare la sauce et demain j'accompagnerai le rosbif avec cette sauce et la purée de pomme de base ... Je vais vous en parler.
Bienvenue, Monica!. Je suis content que vous aimiez notre blog. J'espère que votre rosbif sera vraiment bon. Salutations.
Salut,
Félicitations pour votre page, j'adore la sauce Pedro Ximenez et pour vous aider je peux vous dire que c'est un fantastique vin de Sherry comme tout le monde. Il est très sucré, fabriqué à partir de raisin Pedro Ximenez et goûte beaucoup de raisins secs car le raisin est laissé au soleil. Il y a beaucoup de marques mais ma préférée est sans aucun doute celle de la cave Álvaro Domecq, elle a eu plusieurs récompenses
Bonjour Isabel, merci beaucoup pour l'information et je chercherai celle de cette cave. Salutations et je suis heureux que vous aimiez notre blog.
Merci beaucoup, je l'ai fait hier et c'est exquis
Eh bien, félicitations encore! Quelle bonne chose! Je suis très accro à votre site Web. Aujourd'hui, j'ai fait cette sauce pour quelques surloins que j'avais au congélateur, quelle chose exquise et quelle odeur de Noël à la maison ... haha, même s'il est un peu tard. Au cas où cela fonctionne pour quelqu'un, j'ai obtenu le montant parfait pour environ 10 à 12 surloins. Comment ai-je été? Je pense que j'apprendrai beaucoup de choses de vous, félicitations encore!
Félicitations pour votre page.
Concernant la recette du filet de porc à la sauce Pedro Ximénez, l'avez-vous faite avec du porto? J'ai une bouteille pleine et je ne sais pas si cela ira bien avec ce vin. Si vous avez une recette avec ce vin, vous me le direz.
Salutations.
Pas Isabel avec du vin de Porto que je n'ai pas essayé. Animez et dites-nous. Je vous laisse un lien de pâté avec du vin de Porto qu'on dit très bon. Si vous le faites, dites-nous comment.
http://www.recetario.es/receitas/8244/pate-al-oporto.html
J'ai un doute et c'est que j'aimerais faire la longe avec du sel avec cette pièce pour inviter quelques amis à dîner (au total quatre), je n'ai pas beaucoup de temps pour la cuisine donc j'aimerais laisser la viande cuite la veille. Pourriez-vous mettre la viande froide avec la sauce très piquante? o Comment pourriez-vous chauffer la viande pour qu'elle ne sèche pas trop? Merci
Bonjour, j'aimerais savoir si quand vous parlez de poivre c'est du poivre blanc ou du poivre noir et s'il est moulu ou en grain, merci
En général, je mets de la poudre et parfois j'utilise du blanc et un autre noir, selon ce que j'ai dans le garde-manger.
Salut les filles !!
Pouvez-vous mettre une autre marque de vin? Parce que j'ai regardé Mercadona et Carrefour et ils ne les ont pas. Je dois encore regarder plusieurs hyper mais je vois ça difficile. (Je suis de Gran Canaria). Merci
Maria, avec un vin un peu sucré ça peut aussi en valoir la peine.
Silvia je vous laisse ma nouvelle adresse email, merci de m'envoyer les recettes, l'email est uchirubi@gmail.com
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai pensé à faire un filet de bœuf, avec un peu de foie frais sur le dessus et cette sauce ... la vérité est que je l'ai essayée il y a longtemps dans un restaurant et le plat m'a tellement captivé Je vais l'essayer moi et j'espère que ça se passera aussi bien ou mieux que quand je l'ai essayé .. un bisou!
Sûrement avec ces ingrédients, vous réussirez et la sauce est excellente!
Salut! laissez-vous mon avis sur la sauce. Aujourd'hui, des cousins sont venus manger et je n'avais rien préparé, car j'avais les ingrédients nécessaires pour me mettre au travail, et TOTAL SUCCÈS! Je le mets en accompagnant quelques filets de longe à l'ail que j'ai fait dans la poêle avec un peu d'huile. Ils m'ont déjà dit que ce Noël, quand je rentrerai chez moi, je devais le refaire. Merci les filles, vous êtes merveilleuses, comme toutes vos recettes que j'ai déjà essayées. Je leur ai aussi fait le flan de deux chocolats pour le dessert, et pour le goûter une génoise à l'orange. Tout est parfait.
Je suis très heureux Rocio que vous ayez tant aimé, la vérité est que c'est une sauce qui ne laisse personne indifférent.
salutations
Bonjour!!!
J'ai lu une recette de sauce aux framboises et ma question est quand vous dites appuyez sur le virage à gauche (je ne sais pas comment je peux faire ça) J'ai le thermomix 21 et je ne sais pas où cela se fait, si vous pouviez m'aider J'apprécierais que je veuille le faire pour Noël.
merci beaucoup
salutations Vicky
Vicky sur le TM-21, vous n'avez pas le virage à gauche mais vous le résolvez en mettant le papillon sur les pales à la vitesse 1.
Bonjour!
Tout d'abord bravo pour ton blog, je l'adore et c'est mon livre de chevet !!!
Ce Noël j'ai mes parents à la maison et après avoir parcouru ton blog du début à la fin j'ai opté pour le Lomo a la sal avec cette sauce qui me fascine ...
Mais j'ai un doute, la crème est à cuire ou à monter ???
Pardonnez mon ignorance, mais sans le thermomix et votre blog, je ne pourrais rien faire de comestible !!!
Merci.
Bonjour, j'aimerais faire la sauce Pedro Ximenez, mais mon fils
est allergique à l'orange (également à la mandarine)
Je pourrais ajouter un peu de citron merci
Bien sûr Nuria, mais en moins quantité que l'orange, car sa saveur est plus intense.
Bonjour… tout d'abord Félicitations pour la nouvelle année !!!!
Comme vous l'avez indiqué dans un autre commentaire pour 12 personnes, il valait mieux doubler la quantité de tous les ingrédients, mais est-ce que le temps l'a également doublé?
Mercisssssssssssssssssssssssssssssss
Bonjour Maika, j'ai répondu à l'autre message, mets-le encore quelques minutes au cas où, mais fais attention à ne pas le frapper….
Le meilleur, refaire la recette ...
Aujourd'hui par hasard je vous ai trouvé et j'en suis ravi, car je n'ai eu le thermomix que depuis 6 mois
Que c'est bon Loly! Nous sommes impatients de vous aider à en tirer le meilleur parti.
Merci pour ton commentaire.
Bisous, ascen
Mon capuchon thermomix se fissure, est-ce possible? arrive à quelqu'un?
Salut Yolanda,
Vous devez parler à votre vendeur ou vous rendre dans l'une des délégations.
Cordialement,
Nous l'avons déjà changé plusieurs fois, alors je voulais savoir si cela était arrivé à quelqu'un, pour quelle raison cela pouvait être
J'ai une question sur le type de vin Pedro Ximenez à ajouter à la surlonge ou au magret de canard. Est-ce celui qui met dans la bouteille sucrée? Ou est-ce un autre type de sherry?
Une fois la sauce faite, savez-vous combien de temps elle se conservera?
?
Bonjour Gloria:
Gardez à l'esprit que cette sauce a de la crème, elle durera donc 3 ou 4 jours au maximum.
Salutations !!
Bonjour, je voudrais savoir si la crème est à fouetter ou cuire, merci
Bonjour Mary Cruz, l'une des deux œuvres pour vous. Avec celui à monter il sortira un peu plus épais et avec celui à cuire un peu plus liquide 🙂
Salut!! Quelqu'un a-t-il essayé de remplacer le Pedro Ximénez par du muscat? J'ai une bouteille à la maison, et peut-être que comme c'est à la fois du vin doux, ça peut bien paraître… .. Dis-moi! Merci!!
Bonjour Pilar, bien que nous ne l'ayons pas essayé, cela vous va bien !! Pouvez-vous nous dire quel est le résultat? Merci de nous avoir écrit!
Bonjour, j'ai eu récemment le thermomix et j'aimerais faire la sauce Pedro Jiménez, ce doit être ce vin ou un autre qui est doux, merci.
Bonjour Josefi, avec un autre bonbon, vous pouvez aussi. 🙂