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Lactonesa (mayonnaise sans œuf)

Recette de Thermomix Lactonesa

Aujourd'hui je vous apporte une recette qui m'a donné une certaine tranquillité d'esprit cet été. Il s'agit de lactonèse et pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, je vais vous dire que c'est un Mayonnaise sans œuf.

Il est idéal pour la chaleur car, en n'utilisant pas d'œufs, nous n'avons pas le danger pouvoir attraper une salmonellose. L'œuf est remplacé par du lait et peut être de vache ou de soja. Il convient donc également pour régimes végétaliens.

C'est très similaire à la mayonnaise, même à la maison si vous n'avez pas compté qu'il n'y avait pas d'œuf ou qu'ils ne l'ont pas découvert. je l'ai préparé à plusieurs reprises pour accompagner salades, pudding, oeufs farcis, salade russe… Avec un résultat aussi bon qu'avec une mayonnaise traditionnelle.

Il est très simple à préparer et peut prendre quelques 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur bien fermé.

Plus d'informations - Oeufs farcis / 9 recettes originales de salades russes

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix®


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  1.   Ana dit

    Bonjour, c'est la seule recette qui me résiste au thermomix. Je l'ai essayé 4 fois et ça me coupe toujours, et je ne peux pas le réparer. J'avais entendu dire qu'en versant l'huile, il fallait remplir la tasse d'eau pour qu'elle ait du poids et que l'huile entre plus lentement. Si ça me coupe, que puis-je faire?

    1.    Marilo dit

      Truc infaillible: j'étais très liquide et je l'ai résolu dans l'un des cours cet été. Dans la deuxième étape, n'appuyez pas à nouveau sur la température. Le 37e restera allumé car le verre est encore chaud, n'essayez pas de l'éteindre en appuyant à nouveau car de cette façon il se rallumera. Parfois, je mets jusqu'à 400 d'huile, mais de tournesol ou d'olive très doux. C'est la recette parfaite pour l'été. Salutations.

      1.    Silvia Benito dit

        Merci beaucoup Mariló. Vous êtes incroyable!! la quantité de trucs que vous nous donnez entre eux. Je me souviendrai de vous la prochaine fois que je le ferai. Soyez assuré que je viendrai à la recette pour voir votre commentaire.
        Un baiser

    2.    Silvia Benito dit

      Ana, dans une classe de thermomix, j'ai aussi entendu parler de verser de l'eau dans le gobelet pour qu'elle ne monte pas lorsque vous versez l'huile et qu'elle se gâte.
      La vérité est que ma lactonèse n'a jamais été coupée et je ne saurais pas quoi dire si elle est coupée. Voyons si quelqu'un voit votre commentaire et nous dit ce qu'il fait.
      salutations

  2.   Begoña dit

    Bonjour! La seule qui me résiste est la mayonnaise, c'est pourquoi je fais toujours du lactonese, je ne sais pas pourquoi. Tu as raison Silvia, que si ce n'est pas dit (à propos de l'œuf) personne ne le remarque.
    J'ai lu sur FACEBOOK qu'Elena partait, dommage, j'espère que tout va bien pour nous deux, plein de bisous.

    1.    Silvia Benito dit

      Merci Begoña, pour vos paroles. La mayonnaise a également été coupée à certains moments, mais ce n'est pas le cas. J'adore sa douceur.
      salutations

  3.   Irene dit

    Je ne l'ai pas encore fait! Je ne l'ai fait qu'une seule fois et il est sorti régulièrement parce que j'ai ajouté de l'huile d'olive forte et que vous grimpiez les murs! Hehehehe Je n'avais pas réalisé qu'il fallait rajouter de l'huile de tournesol hehehe, petit échec technique !! Je dois donc répéter.

    1.    Silvia Benito dit

      Irene, je le fais avec de l'huile douce, pas exactement de tournesol et il en ressort très riche. Essayez-le et vous me direz. salutations

  4.   pepi dit

    La mayonnaise et la lactonnaise me résistent toutes les deux, je l'ai laissé comme impossible et une fois coupée, il n'y a aucun moyen de la réparer

    1.    Silvia Benito dit

      Essayez à nouveau Pepi, avec des astuces comme mettre de l'eau dans la tasse ou l'astuce que Mariló nous raconte dans ces commentaires. Voyons si ça sort à la fin.

    2.    Manuel dit

      Quand la mayonnaise est coupée, vous videz le verre, ajoutez un œuf et un peu de vinaigre et battez à nouveau à 3, et vous ajoutez ce qui est coupé petit à petit et toujours à 3

  5.   jubilant89 dit

    olaaa j'avais déjà cette recette exo j avant d une autre page et je l'ai fait tout l'été et toaviaa je n'ai pas été coupé !!!! hahaha

    1.    Silvia Benito dit

      Je suis contente!! c'est une mayonnaise très légère et simple.

  6.   Eva Rabadan dit

    Salut les filles,
    J'étais dans un cours au centre thermomix récemment acheté et ils ont fait cette recette, je l'ai essayée à la maison et ça sort très bien, je remplis le verre d'eau quand je mets l'huile sur le couvercle qui entre progressivement dans le thermos et ça sort très bien, ah !! Ils m'ont dit qu'il pouvait aussi être fait avec du lait de soja, même si je ne l'ai pas essayé, mais ça ne le coupe pas!
    Baiserssss.

    1.    Silvia Benito dit

      Merci pour votre contribution Eva. Je veux aussi essayer le lait de soja, ce que mes filles utilisent.

  7.   Arguinano dit

    Je vais essayer de le refaire, avec ça ce sera le 3, les deux autres ne se sont pas bien passés. Merci pour la recette.

    1.    Silvia Benito dit

      Vous nous direz si cette fois vous avez de la chance et cela s'avère génial !!

  8.   Pilouka dit

    C'est très savoureux! Je l'ai préparé, parfois j'ajoute quelques morceaux de chou rouge et ça sort d'une belle couleur!
    Bisous

    1.    Silvia Benito dit

      Quelle bonne idée, je vais essayer ce truc, pour surprendre ma famille avec cette petite couleur.

  9.   doudou dit

    J'aimerais savoir comment faire un régime, à cause du régime et pourquoi est-il coupé parfois?

    1.    Silvia Benito dit

      Je pense que je vais chercher de la mayonnaise pour les régimes, ce ne serait pas mal de la trouver. Et pourquoi il est coupé, parfois c'est parce que les ingrédients étaient très froids, il faut les mettre à température ambiante.

  10.   jubilant89 dit

    Je ne l'ai pas encore coupé et je le fais depuis longtemps, et je ne fais jamais l'eau dans la tasse, je le fais toujours avec de l'huile de tournesol et ça sort épais, on m'a dit de ne pas ajouter le vinaigre et ça ne sort pas si épais, je vais l'essayer, tu vois ...

  11.   Image de balise Maria Teresa Flores Garcia dit

    Bonjour, je n'ai jamais fabriqué ce lactonèse et la vérité est que cela retient mon attention mais mon problème est que je suis au régime, peut-il être fait avec du lait écrémé? va-t-il cailler? c'est que j'ai peur de l'essayer juste au cas où ça s'arrêterait et que ça ne vaut pas la peine. Si quelqu'un l'a fait, répondez-moi s'il vous plaît, merci.

    1.    Silvia Benito dit

      Maria, je ne l'ai pas essayé mais peut-être que ce sera le cas. Si vous osez, dites-nous.

  12.   Patricia dit

    Salut! Je fabrique des lactones depuis des années mais avec le mixeur car ma mère est allergique aux œufs. Nous offrons aux personnes âgées le choix d'un couteau à moutarde de Dijon. Avec le mixeur, il n'est pas nécessaire de le chauffer, il est fait comme de la mayonnaise, mais en changeant l'œuf par du lait, sans plus. J'essaierai de le faire avec le thermo. Au fait, María Teresa, je le fais toujours avec écrémé ou demi-écrémé et il n'a jamais été coupé

  13.   Image de balise Maria Teresa Flores Garcia dit

    Merci beaucoup Patricia d'avoir clarifié le doute, je veux essayer un jour de le faire pour voir comment ça marche, je vais vous dire le résultat.

  14.   Pilier dit

    Bonjour ... aujourd'hui, j'ai fait de la lactonesa et elle est sortie exquise, car j'ai ajouté des noix et elle est sortie vraiment bien.Un salut et merci pour toutes les recettes que vous nous proposez.

  15.   Gisela dit

    Combien de temps peut-il être conservé au réfrigérateur?

    1.    Irène Arcas dit

      Salut Gisela,
      Comme il ne contient pas d'oeuf, il peut durer environ 5 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Merci de nous avoir écrit !!