Comme vous le savez, depuis quelques mois, je suis devenu un fidèle adepte de la céréales sans gluten. Je me suis donc adonné au sarrasin, au millet ou au teff et j'ai découvert que je pouvais faire les préparations habituelles avec un résultat très satisfaisant comme ce risotto au quinoa et champignons assortis.

La bonne chose à ce sujet le quinoa c'est qu'il a une plus grande capacité d'adaptation que le riz et il lui est plus difficile de passer. Ce qui permet, par exemple, de pouvoir emporter ce plat au bureau et finissez de le préparer à la dernière minute. Pour cela, il vous suffira de le laisser reposer dans le verre sans ajouter le fromage. Vous le gardez dans des contenants et au moment du repas, vous lui donnez un coup de chaleur, vous ajoutez le fromage, remuez et prêt à manger.

Je sais que le riz est une céréale sans gluten, mais je peux vous assurer qu'un coeliaque novice peut manquer d'idées et finir toujours par manger les deux céréales de base: le riz et le maïs. C'est pourquoi toute variante est bonne et ce risotto de quinoa et de champignons variés ravira non seulement les coeliaques, mais aussi les personnes qui veulent prendre un régime équilibré.

À propos, l'indice glycémique du quinoa est de 35. Il a un niveau bas approprié. les diabétiquesC'est facile à préparer et c'est très savoureux.

Risotto au quinoa et champignons assortis

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Une recette classique adaptée aux nouvelles céréales.

Mayra Fernandez Joglar

Type de recette: nouveau
Calories: 531
Portions: 3

Temps de préparation: 5M
Temps de cuisson: 32M
Temps total: 37M

Ingrédients

120 g d'oignon
15 g d'huile d'olive
100 g de champignons assortis (shimeji blanc et brun, champignon crimini, shiitake, champignon fleur ...)
100 g de vin blanc
250 g de quinoa blanc
250 g de bouillon de légumes chaud
40 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Persil ou ciboulette

Préparation

Nous mettons l'oignon coupé en gros morceaux, nous le hachons pendant 3 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les morceaux vers les lames, ajoutons l'huile et faisons frire pendant 10 minutes, 100 °, vitesse 1.
Pendant ce temps, nous rincons bien le quinoa sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il ne mousse plus. Nous la laissons égoutter dans une petite passoire à mailles. Parfois, selon le quinoa que nous utilisons, il n'est pas nécessaire de le rincer. Si vous n'êtes pas clair à ce sujet, il est préférable de le nettoyer car la saponine laisse un goût amer dans les préparations.
Après le temps, nous installons le papillon sur les lames et ajoutons les champignons propres et le quinoa. Nous programmons 5 minutes, 100º, vitesse 1, virage à gauche.
Nous versons le vin et le programme 2 minutes, température varoma, vitesse 1, sens antihoraire, pas de bécher pour faciliter l'évaporation de l'alcool.
Ensuite, nous ajoutons le bouillon, qui doit être chaud pour ne pas couper la cuisson. On assaisonne et on programme 15 minutes, 100º, vitesse 1, virage à gauche, pas de tasse.
À la fin du temps, nous vérifions qu'il ne reste plus de bouillon et que le quinoa a libéré son germe, signe sans équivoque que le grain est déjà cuit. S'il reste du bouillon, poursuivez la cuisson quelques minutes à la même température et à la même vitesse. Nous ne pouvons pas oublier que le quinoa est comme le riz et que toutes les céréales ou marques n'ont pas la même capacité d'absorption.
Ensuite, nous ajoutons le fromage, mélangez avec la spatule et laissez reposer environ 5 minutes dans le verre. Pendant ce temps, le fromage fondra et nous aurons une préparation miellée.
Servir et saupoudrer d'un peu de persil haché ou de ciboulette sur le dessus.

Plus d'informations - Béchamel au quinoa

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix

6 commentaires, laissez le vôtre

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Marilena Moreno Benítez dit
il ya 7 ans.

Ha ha je le garde !!!

Réponse à Marilena Moreno Benitez
Carmen Moriana dit
il ya 7 ans.

Je le note ??

Répondre à Carmen Moriana
Soraya dit
il ya 7 ans.

Très riche, je n'aimais que le quinoa au bouillon et maintenant, en revanche, cette recette me semble très riche.
merci

Répondre à Soraya
majo dit
il ya 6 ans.

Je viens de faire la recette, c'est mortellement bon

Répondre à majo
Jose Manuel dit
il ya 5 ans.

Salut,

Je viens de faire la recette, étape par étape ... la saveur est très bonne, mais j'obtiens une mazacorte, pas du grain en vrac. Et en fait, vous pouvez à peine voir les champignons non plus.

Qu'est-ce que j'aurais pu faire de mal? Merci!

Réponse à Jose Manuel
1. Mayra Fernandez Joglar dit
  il ya 5 ans.
  
  Bonjour Jose Manuel:
  Comme indiqué au point 6, toutes les céréales ou toutes les marques ne sont pas identiques. Vous devrez donc jouer un peu avec le temps.
  L'astuce pour bien cuire le quinoa est très simple. Une fois que vous voyez que les grains ont libéré le germe, il est cuit. Vous pouvez donc le retirer du feu.
  Rappelez-vous également que le fromage rassemble les ingrédients.
  La prochaine fois, si vous le souhaitez, ne le laissez pas reposer. Lorsque vous avez terminé le point 5, vous le servez et, déjà sur les assiettes, saupoudrez le fromage dessus.
  Vous dites également que les champignons ne sont pas visibles. Cette solution est encore plus simple !! Laissez les morceaux un peu plus gros ou les tranches un peu plus épaisses.
  J'aimerais que vous refassiez cette recette avec tous ces changements car, vraiment, c'est une recette qui en vaut la peine.
  Merci beaucoup de nous faire confiance !!;)
  
  Réponse à Mayra Fernández Joglar

Risotto au quinoa et champignons assortis

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