Roscón de reyes à la crème pâtissière

Préparation

1. Nous préparons d'abord le levain. Nous ouvrons le verre et introduisons 70 g de lait, 10 g de levure fraîche, 130 g de farine forte et une cuillère à café de sucre et mixons par programmation 15 secondes à la vitesse 4.

2. Une fois la pâte prête, nous faisons une boule et la plaçons dans un bol avec de l'eau tiède où nous la laisserons fermenter pendant 20 minutes.

3. Après ce temps, nous continuons avec la préparation du roscón. Dans le verre très propre, ajoutez 120 g de sucre et les écorces de citron et d'orange et pulvérisez-le en programmant 20 secondes à la vitesse 10. Nous abaissons les restes des murs et introduisons le reste des ingrédients: lait, beurre, œufs, levure émiettée, eau de fleur d'oranger, farine et sel et mélangez par programmation 30 secondes à la vitesse 6. Ensuite, nous pétrissons la programmation 3 minutes à une vitesse de pointe. Une fois prêt, nous laisserons reposer la pâte à l'intérieur du verre pendant environ deux heures. Jusqu'à ce que nous voyions la pâte sortir de la bouche.

4. Après ce temps, nous retournons à la programmation de pétrissage 1 minute à la vitesse de pointe.

5. Fariner la table de travail et pétrir un peu notre pâte pour la façonner en roscón (vous le verrez très clairement dans la vidéo). Assurez-vous que le trou central est assez large car la pâte va remonter et nous courons le risque qu'elle se referme si le trou est réduit. Nous pouvons mettre un anneau métallique au centre pour éviter que cela ne se produise.

6. Une fois la forme faite, nous la peignons avec de l'œuf battu et la décorons avec du sucre humide, des fruits confits et des cerises. Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures ou toute la nuit si nous le faisons la veille.

7. Nous préparons la crème pâtissière. Nous mettons les ingrédients dans le verre propre: 500 g de lait entier, 3 œufs, 100 g de sucre, 50 g de semoule de maïs et une cuillère à soupe d'essence de vanille. Nous programmons 7 minutes, température 90 ° et vitesse 4. Une fois terminé, nous le mettons dans une poche à douille et le laissons refroidir. Nous pouvons le mettre au réfrigérateur une fois qu'il s'est réchauffé.

8. Lorsque le roscón a fermenté, nous préchauffons le four à 200 ° avec une chaleur de haut en bas. Nous introduisons le roscón pendant 5 minutes à cette température. Après ce temps, nous descendons à 180 ° et laissons cuire pendant 15 à 20 minutes de plus.

9. Une fois froid, nous l'ouvrons avec un couteau dentelé et le remplissons de crème.

10. Prêt à boire!