Rouleau de dinde farci aux fruits et jambon

Préparation

1. Nous étendons un grand morceau de film plastique sur la table de travail. Nous plaçons les tranches de bacon légèrement moletées ou montées. Nous mettons la poitrine de dinde sur le dessus, nous l'ouvrons et à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à biscuits, nous la battons et l'aplatissons autant que nous le pouvons.

2. Nous mettons un peu de cognac, brandy ou amaretto sur le dessus que nous étalerons avec une brosse de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre en gardant à l'esprit que le jambon ajoutera également du sel.

3. Nous mettons la pomme pelée dans le verre, sans graines ni noyau et hachée. Nous ajoutons quelques gouttes de jus de citron et le hachons pour 3 secondes, vitesse 4. Retirer et bien répartir afin qu'il soit réparti sur toute la surface de la poitrine de dinde.

4. Sans laver le verre, ajoutez les abricots secs et les prunes dénoyautées. Nous ajoutons également le jambon Serrano et hachons pendant 5 secondes, vitesse 6. Nous enlevons et étendons également ce mélange sur la surface du sein.

5. Sans laver le verre, nous le remplissons avec 1 litre d'eau et le chauffons pendant 10 minutes, 100 °, vitesse 1.

6. Pendant ce temps, nous formons soigneusement un rouleau en partant de l'un des côtés les plus longs. Au fur et à mesure que nous le façonnons, nous presserons également pour qu'il reste compact.

7. On le roule bien avec plusieurs couches de film et on en profitera pour continuer à compacter le rouleau. Nous allons le fermer comme s'il s'agissait d'un bonbon avec un nœud à chaque extrémité.

8. Nous placerons le rouleau dans le varoma et le fermerons en nous assurant que le couvercle est bien placé.

9. Lorsque l'eau est déjà chaude, nous mettons le varoma dans sa position et programme 30 minutes, température varoma, vitesse 2.

10. Après un certain temps, nous retirons le varoma et l'ouvrons du côté opposé à nous. Nous retournons le rouleau et refermons le varoma. On vérifie qu'il y a de l'eau dans le verre, on remet le varoma dans sa position et on programme d'autres 30 minutes, température varoma, vitesse 2.

11. Une fois la cuisson terminée, nous retirons le varoma et le laissons refroidir. Lorsqu'il a atteint la température ambiante, il peut être conservé au réfrigérateur.

12. Au moment de le couper, nous enlevons toutes les couches de film transparent et avec un couteau tranchant, nous le coupons soigneusement pour obtenir des tranches parfaites.

13. Au moment de servir, nous plaçons les tranches sur les assiettes et servons avec de la compote de pommes et de la purée de pommes de terre crémeuse.