Rouleaux de brioche au yogourt nature

Préparation

1. Dans notre verre Thermomix, nous ajoutons lLes 550g de farine de blé, les 145g de sucre, les 25g de levure de boulanger fraîche, l'œuf battu, le zeste de citron râpé et les 250g de yaourt nature. On va mélanger tous les ingrédients et on va les pétrir, on programme pendant 3 minutes à vitesse de pétrissage.

2. Nous jetons le 80 g de beurre mou ou à température ambiante, on va tout pétrir à nouveau en programmant 2 minutes à vitesse de pétrissage.

3. Nous sortons la pâte et la pétrissons un peu avec nos mains pour lui donner une forme ronde. Nous allons le laisser fermenter, nous le placerons dans un récipient où nous ajouterons un peu de farine à sa base. Nous allons fermenter pendant 4 heures environ, avec ce type de farine, cela prend un peu plus de temps et nous le ferons à température ambiante, environ 20 degrés.

4. Quand on voit qu'il a doublé son volume, on peut le couper en portions pour former les petits pains. Nous allons le diviser en 9 ou 10 portions. Nous pouvons le diviser à l'oeil ou le peser avec la balance de notre Thermomix. Le poids total qu'il vous donne est divisé en nombre de portions que nous avons choisi. Le résultat de chaque portion est la quantité de pâte que vous devez choisir pour former chaque pain.

5. Nous chauffons le four à 180 °. Nous étirons chaque portion avec le rouleau en forme rectangulaire. Dans l'une de ses parties, nous coulons la crème de cacao, on retourne un peu la pâte pour envelopper la partie de la crème. Dans l'autre partie qu'il nous reste, nous faisons quelques coupes et enveloppons complètement le chignon.

   

   

   

   
   

6. Avec tous les petits pains formés, nous allons vous en donner coups de pinceau avec le jaune d'un œuf, ce sera pour qu'ils prennent une teinte dorée à la cuisson. Nous les mettons au four environ 25 minutes, ou lorsqu'ils prennent une teinte dorée. Dans mon cas, au bout de 20 minutes, ils étaient déjà dorés et j'ai dû les retirer.