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La salsa Romesco C'est une sauce typique de la gastronomie catalane, populairement connue pour être l'accompagnement de célèbres calçots, mais il est tout aussi délicieux avec un poisson blanc, avec des légumes grillés ou légumes à la vapeur.
Les tomates et l'ail rôtis, le pain grillé, les amandes, les noisettes et les ñoras (un type de petit poivron sec, comme celui de la photo) sont ses principaux ingrédients. Avec les quantités dans la recette, vous avez environ un demi-litre de sauce, assez pour quatre portions. Si vous avez besoin de plus, vous pouvez doubler les montants en gardant les mêmes vitesses et temps.
Sauce romesco
La sauce Romescu est une sauce typique de la gastronomie catalane, connue pour être l'accompagnement des fameux calçots. Cette sauce tomate rôtie et fruits secs est également délicieuse avec un poisson blanc, avec des légumes rôtis ou des légumes cuits à la vapeur.
Equivalences avec TM21
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20 commentaires, laissez le vôtre
Salut Anna,
Merci beaucoup pour cette super recette !!! Je l'ai fait pour 30 personnes et c'était spectaculaire !!!
Le seul truc c'est que j'ai un doute ... j'ai mis le vinaigre que vous indiquez dans la recette, c'était peut-être le type de vinaigre que j'ai mis (modène) mais ce n'était pas trop bon ... alors je l'ai fait sans du vinaigre, et le mélanger avec la sauce que j'avais déjà faite avec du vinaigre et puis c'était délicieux !!!!
Quel type de vinaigre dois-je mettre? Merci et salutations,
Montse
Bonjour Montse!
Merci! Je suis heureux que vous ayez aimé. En ce qui concerne le vinaigre, celui utilisé est le plus courant, le vinaigre de vin. Celui de Modène lui donne une autre saveur. Dans tous les cas, le vinaigre est très particulier. Vous pouvez essayer le vinaigre de vin la prochaine fois en ajoutant une petite quantité et en l'essayant, ou vous pouvez également avoir votre propre version, qui vous a tellement plu et vous savez déjà que vous devez le couper en deux.
la quantité de vinaigre balsamique que vous y mettez initialement. Un bisou et merci de nous avoir écrit!
Nous allons faire une calçotada ce week-end et il y aura environ 35 personnes, j'ai trouvé votre recette et je l'ai aimé, mais je ne sais pas si je dois calculer les quantités proportionnellement ou il y aura un ingrédient qui le fera cela peut m'arriver. Pouvez-vous me dire les quantités correctes pour 35 personnes et combien de fois dois-je les distribuer pour qu'elles tiennent dans le verre thermomix?
merci
Imma
Salut Inma. La vérité est que je n'ai jamais fait autant de portions. Cela va être un peu encombrant, mais ce que je ferais, c'est doubler les quantités, en gardant la même recette. Et faites 4 ou 5 thermomix. Laissez-moi vous expliquer: la recette est pour 4 personnes. Si vous doublez les montants, vous obtenez 8 et il tient toujours dans le verre. 8 portions x 4 fois (ou verres) = 32 portions. Et si vous le souhaitez, faites-en une de plus de 4 ou 8 portions au cas où.
Donc, si je ne me trompe pas et si on compte 36 portions (4 verres de 8 et 1 de 4), il vous faudra 28 tomates, 9 tranches de pain, 9 ñoras, 4 têtes et demie d'ail, 9 plus d'ail clous de girofle, 450 ml d'huile d'olive, 225 ml de vinaigre, 450 g d'amandes, 225 g de noisettes, 9 cuillères à café de sel.
Mais ensuite, vous devrez diviser les ingrédients pour réaliser la recette selon la proportion de 8 portions. Autrement dit, dans chaque verre (en suivant les instructions de la recette), vous mettrez: 6 tomates, 2 tranches de pain, 2 ñoras, 1 tête d'ail, 2 gousses d'ail, 100 ml d'huile, 50 ml de vinaigre, 100 g d'amandes, 50 noisettes et 2 cuillères à café de sel. Et ce qu'il vous reste, pour le dernier verre.
Ensuite, vous mélangez le tout dans un seul récipient, en remuant soigneusement avec une grande cuillère ou une spatule.
J'espère que je me suis bien expliqué. Et j'espère aussi que cela vous conviendra. Et dis moi. Un bisou!
Désolé, il est écrit romesco (pas romescu), et il se prononce rumescu dans la majeure partie de la Catalogne
Quel échec, Maria! Merci de prévenir. Je le corrige maintenant. Un câlin!
Ana j'ai lu dans une autre recette que nous mettons un cookie Maria normal est correct vous savez comment c'est, ah le vinaigre de xérès
Bonjour Rosa Maria, je n'avais jamais entendu parler des biscuits à la sauce romesco, mais généralement ils sont mis dans les sauces pour les épaissir. Dans cette recette, qui contient des amandes et des noisettes, ce n'est pas nécessaire. Le vinaigre est du vinaigre de vin, blanc ou rouge. Si vous le mettez de Jerez, tant mieux. Un câlin!
Merci Ana. Pour la recette que j'ai faite pour la famille et cela s'est avéré spectaculaire.En ce qui concerne le vinaigre j'ai ajouté du vin et suivi la recette et ce que je vous ai dit même avec les pommes de terre au four, ils l'ont étalé. Merci
Merci Gaby! J'aime aussi beaucoup le résultat de cette sauce. Un gros câlin!
J'ai fait la sauce, avec 1/2 ail cru et ça m'a gâché. Il avait un goût insupportable, il n'avait que le goût de cet ail et il était aussi piquant ……. Dans le cas du Togo, je recommande de le faire SANS ail cru ...
Salut Rosah, la sauce romesco contient de l'ail, mais bien sûr, vous pouvez la faire sans. C'est bizarre qu'avec 1/2 ail cru, il ait un goût si fort. Parfois, il arrive que la variété d'ail pour une raison quelconque soit extrêmement puissante (il m'est arrivé une fois de faire du houmous, que nous ne pouvions pas manger), donc cela doit être votre cas.
La recette est très bonne. Je l'ai utilisé avec du merlu et c'est parfait.
Félicitations pour le blog!
Merci Juana !! 🙂
Je l'ai fait cette semaine et c'est délicieux!
Oleeeee! Merci beaucoup Vero 🙂
La peau de la dame est-elle également fabriquée ou seulement la viande?
merci
La peau? Non, non ... juste la viande. Vous savez, vous l'hydratez avec de l'eau chaude et quand il est doux, vous utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer la pulpe de la peau.
Salutations !!
Bonjour, je voudrais le faire, mais cette sauce sert-elle pour les viandes grillées?
Si vous pensez que 30 c'est beaucoup, combien font 500 ??, j'ai fait une sauce calçotada populaire pour 500 personnes et 4000 calçots, sans thermomix