(4 votes)
Cargando ...
Aujourd'hui je vous propose une recette très exotique, avec une touche orientale: saumon cuit à basse température avec mayonnaise au wasabi. Peut-être que le nom peut sembler une recette très élaborée, mais pas du tout, je vous assure que c'est un très très haute y vite. De plus, pour la mayonnaise, nous avons deux options de préparation, une express et une autre plus élaborée en fonction du temps et du désir que nous avons pour préparer la recette.
Le seul ingrédient que vous aurez peut-être plus de mal à trouver est le wasabi. Nous le savons déjà grâce à d'autres recettes de nos éditeurs, comme la bouchée de saumon et d'avocat o la crème de courgettes et wasabi. C'est un condiment extrait de la racine de la plante Wasabi, qui est principalement utilisée pour les poissons et provient du Japon. Sa saveur et ses démangeaisons sont très intenses, il ne faut donc pas en abuser. Cependant, utilisé avec parcimonie, il donne aux plats une touche unique.
Aujourd'hui aussi, nous allons apprendre un nouvelle technique de cuisson: nous ferons cuire le saumon à une température de 50º ce qui donnera une texture unique au saumon, qui peut être entre cru (typique des sushis) et cuit. Donc, tous les convives seront heureux, car ce ne sera pas cru et il sera plus juteux que cuit.
Saumon à basse température avec mayonnaise au wasabi
Veuillez vous connecter au signet
S'il vous plaît vous connecterPas encore de compte? Inscription
Saumon exotique, cuit à basse température, accompagné de mayonnaise au wasabi. Idéal comme dîner, faible en gras et en calories. Préparation simple et rapide.
Equivalences avec TM21
Plus d'informations - bouchée de saumon et avocat o crème de courgettes et wasabi.
J'ai fait cette recette hier, Irene. Un vrai délice! La texture du saumon est inégalée. Il fond dans la bouche. Délicieuse!
Très bon et facile. La prochaine fois, je n'ajouterai pas de wasabi parce que c'est cher et que vous ne pouvez même pas le goûter. Ah! Et ce n'est pas pour 4 personnes, c'est pour 2.
Bonjour Cristina, le wasabi est très rare car il a une saveur super intense et il est impossible que sa saveur n'ait pas été remarquée. Comment l'avez-vous dit? Il doit être mis en pâte. Si vous l'avez en poudre, vous devez d'abord le dissoudre dans l'eau pour faire une pâte puis le mélanger avec la mayonnaise. Ce n'est pas non plus un produit cher, de nos jours vous pouvez le trouver dans n'importe quel grand supermarché et dans n'importe quel magasin d'alimentation asiatique. Comme une petite quantité est utilisée, c'est un produit qui dure longtemps, donc ce n'est pas cher du tout. Et quant aux quantités, nous avons prévu 100 grammes par personne, mais bien sûr, tout est question de l'adapter à vos goûts et besoins. J'espère vous avoir aidé. Pouvez-vous me dire le type de wasabi et comment l'avez-vous utilisé? Merci! Un bisou.
Salut Irene, le Wasabi était dans les pâtes. Peut-être que j'y ai ajouté peu parce que j'avais peur que le piquant apparaisse.Si je pense que c'est cher c'est parce qu'il vaut presque 4 euros mais une fois ouvert, il ne dure que 15 jours dans le frigo et je ne pense pas sera utilisé pour plus de recettes. Allez, je vais répéter le saumon car il est délicieux mais sans wasabi.
Bonjour Cristina, si tu en savais peu, c'est que tu en as probablement ajouté un peu. La prochaine fois, essayez la mayonnaise directement et ajoutez du wasabi à votre goût. Le wasabi dure longtemps au réfrigérateur, plus de 15 jours à coup sûr. Au moins 1 mois. Je vous recommande la prochaine fois que vous vous rendrez dans un magasin spécialisé et que vous achèterez du wasabi en poudre, que vous n'aurez qu'à mélanger avec des gouttes d'eau et à préparer la pâte que vous devez consommer pour le moment, pour qu'elle n'expire jamais. Ne vous découragez pas, car vraiment, le wasabi est un ingrédient star de la cuisine asiatique et donne un point unique aux plats. Dans ce blog, vous trouverez de nombreuses recettes avec du wasabi, afin que vous puissiez profiter de votre pot. Un gros bisou!!
Ma question est que si je veux faire 10 portions, puis-je le faire cuire en papillote, ou la même procédure en sachet et dans une cocotte avec de l'eau et un thermomètre pour contrôler la température?
Dites-moi la méthode que vous recommandez et les horaires. Merci.
Si vous voulez qu'il soit à basse température, mieux vaut le faire en le plongeant dans l'eau. Comme vous auriez besoin d'utiliser environ 1 kg de saumon, il est préférable d'utiliser une casserole. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans des sacs zippés comme indiqué dans la recette et mettez une casserole d'eau à chauffer. Lorsque vous voyez qu'il y a de petites bulles au fond (sans ébullition) de la casserole, baissez le feu et insérez les sacs. Gardez-le comme ça pendant environ 20 minutes, en vérifiant qu'il ne porte pas à ébullition. Bien que si vous avez un bien meilleur thermomètre, gardez-le à 40-50 degrés. Et vous allez me dire! Un câlin et merci de nous avoir écrit 🙂
Bonjour Irene!
J'ai fait cette recette plusieurs fois, c'est l'une de mes préférées dans le livre. Je voulais vous demander quel type d'accompagnement irait bien avec cette recette? Je le sers toujours avec des pommes de terre et c'est un peu ennuyeux; aucun conseil?
Par contre, j'ajoute un peu de wasabi à la mayonnaise et la vie est déjà piquante, alors parfois je mets de la mayonnaise sèche: P.
Merci pour cette délicieuse recette! 🙂
Salut Verobe, merci beaucoup pour ton commentaire. Je suis très contente que cette recette vous plaise autant, j'avoue que c'est aussi une de mes préférées !! 😉
Eh bien, profitant du fait que c'est une recette de cuisine asiatique, je pense que ces accompagnements seraient super:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Comme la recette est pour le saumon, nous avons déjà les protéines, nous n'avons donc qu'à l'accompagner de légumes ou de glucides.
Un gros câlin 🙂
Spectaculaire!
Je n'ai fait que le saumon, sans la mayonnaise et ce qui s'est passé.
Quelle saveur, quelle bonne texture et quelle douceur.
Avec la mayonnaise, la saveur est sûre de se démarquer encore plus.
Le saumon qui est parfois lourd, dans cette recette rien, donne envie de manger de plus en plus.
Une question, faut-il décongeler le saumon avant de le mettre dans les sacs?
En effet Gregorio, il faut le mettre dans le sac déjà décongelé. J'espère que ça te plait! Merci de nous avoir écrit.
Salut! Pourrait-il être fait avec du thon? Merci beaucoup!
Bon après-midi,
Pour cuisiner à basse température, est-il nécessaire de congeler à -20 ou peut-il congeler à la température normale que nous avons habituellement?
merci
Salut Blanca, pour plus de sécurité, mieux vaut le congeler à -20 °.
Bonne nuit
Pourriez-vous m'envoyer ou m'indiquer si vous avez une recette qui est cuite sous vide? J'ai vu le saumon mais je n'en ai pas vu avec d'autres types de poissons (morue, merlu ,,,) et aucun avec de la viande. Pouvez-vous en poster davantage? Et pour les œufs sous vide? Ces derniers m'ont dit que c'était très bon mais je ne connaissais ni la température ni la météo. J'ai la machine à vide mais j'aimerais aussi savoir comment cuisiner comme ça. Merci d'avance.
Bonjour blanc, nous travaillons sur plusieurs recettes sous vide. Donnez-nous quelques jours et nous publierons des choses. Vous avez celui avec des œufs à basse température dans notre livre: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ C'est un délice 🙂 Je vais bientôt travailler sur une recette d'œufs à basse température aux champignons shitake que vous aimerez peut-être. Restez à l'écoute, nous la publierons bientôt! Merci de nous suivre et de votre intérêt.