Saumon à la sauce nougat

Préparation

1. Nous préparerons d'abord le crème de nougat: : Nous préchauffons le four à 180 ° et nous introduisons les amandes étalées sur le plateau. Nous les laissons 5 minutes Nous les sortons du four et les réservons.

2. Nous introduisons le sucre dans le verre et le pulvérisons avec un turbo. Nous abaissons les restes des murs avec la spatule.

3. Nous programmons vitesse 4, pas de temps et nous versons le miel, le blanc d'oeuf et l'huile de tournesol par la bouche, nous 6 secondes de plus après avoir tout ajouté pour terminer l'émulsification.

4. Nous incorporons les amandes. Nous écrasons pendant 15 secondes à une vitesse de 5/7.

5. Nous abaissons les restes des murs vers les lames et nous écrasons 30 secondes à la vitesse 10.

6. Nous redescendons les restes et encore, 15 secondes à la vitesse 8.

7. Nous abaissons à nouveau la masse des murs et programmons 2 minutes à la vitesse 5. Nous avons déjà la crème de nougat. Nous la laissons dans le verre et, à partir de là, nous allons faire la sauce en ajoutant de la crème.

8. Ajouter les 200 ml de crème et chauffer 6 minutes, 100 °, vitesse 5.

9. Nous sortons et réservons.

10. Nous rincons le verre et le remplissons d'un litre et demi d'eau.

11. Placez les tranches de saumon sur le plateau Varoma. Si l'un d'eux ne rentre pas, il peut aller en bas.

12. Nous ajoutons du sel, du poivre et les répandons avec de l'huile d'olive

13. Nous remettons le Varoma à sa place et programme 10 minutes, température Varoma, vitesse 1.

14. Nous enlevons le saumon, enlevons la peau et les os.

15. Nous déposons la sauce sur chaque assiette; dessus, le saumon et nous terminons par une touche de réduction de vinaigre balsamique.