Popietas de sole aux agrumes

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures du jeune ail. Lavez, coupez en biais et réservez.

2. Lavez et séchez bien les agrumes. Avec une râpe fine, râpez les deux jusqu'à ce que vous obteniez une petite cuillerée d'écorce d'orange et une autre d'écorce de citron. Ensuite, pressez les deux agrumes séparément.

3. Assaisonnez les filets et laissez-les mariner avec le jus de citron pendant 30 minutes.

4. Faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant 30 minutes.

5. Retirez la tête et épluchez les crevettes. Cuire chaque crevette en 4 ou 5 morceaux.

6. Au bout de 20 minutes de marinade, mettez les gousses d'ail dans le verre avec 20 grammes de beurre. Faites-les brunir pour 10 minutes, 100 °, vitesse 1.

7. Égouttez les filets, roulez-les et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Placez-les dans le panier avec les morceaux de crevettes. Placez le panier à l'intérieur du verre et programmez 2 minutes, 100 °, vitesse 1.

8. Soulevez le panier, ajoutez le zeste, les raisins secs égouttés et le jus d'orange. Remettez le panier à l'intérieur et programmez 4 minutes, 100 °, vitesse 1.

9. Retirez le panier et filtrez le contenu du verre sur un bol. Pendant que nous préparons la sauce, gardez au chaud les semelles, les crevettes et l'ail tendre.

10. Remettez le jus (sans ail ni raisins secs) dans le verre. Programme 2 minutes, température Varoma, vitesse 1.

11. Assaisonner la sauce, ajouter le reste du beurre et reprogrammer 2 minutes, température Varoma, vitesse 1 mais cette fois sans bécher.

12. Sur une assiette, placez un lit d'ail et de raisins. Garnir avec les popietas et les crevettes. Arrosez avec la sauce aux agrumes ou faites une ligne parallèle au lit comme sur la photo.