Sushi I: nigiris au saumon

Préparation

1. Le pansement doit être préparé à l'avance afin qu'il ne soit pas chaud. Il nous restera une certaine quantité que nous pourrons conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur fermé dans un bocal bien fermé.

2. Nous mettons tous les ingrédients de la vinaigrette dans le verre et programme 4 minutes, température 80º, vitesse 2. Nous retirons du verre et laissons refroidir.

3. On verse l'eau dans le verre et on programme 8 minutes, température varoma, vitesse 1.

4. Pendant que l'eau chauffe, il est TRÈS IMPORTANT de laver le riz. Cette étape est essentielle pour préparer des sushis authentiques. Nous mettons le riz dans le panier et le lavons sous le robinet d'eau plusieurs fois. Nous laissons couler l'eau à travers le panier lavant le riz, que nous déplacerons soigneusement à la main. Vous verrez comment l'eau devient de plus en plus claire.

5. On place le panier dans le verre avec le riz et on programme 15 minutes, température varoma, vitesse 2. Il faut remuer le riz avec la spatule plusieurs fois pendant les 15 minutes.

6. Nous vidons le riz dans un grand récipient non métallique et à l'aide d'une spatule en bois, nous déplaçons le riz pour l'aérer (si vous avez un ventilateur ou un carton, vous pouvez l'aérer pour qu'il refroidisse plus vite et qu'il soit plus authentique. ). Pendant que nous le déplaçons, nous ajoutons 7 cuillères à soupe de vinaigrette au riz et mélangeons bien. Attention, il ne doit pas être détrempé, juste brillant et collant.

7. J'ai utilisé de fines tranches de saumon coupées dans un centre de saumon. Pour éviter les anisakis, il faut le congeler à -20 ° pendant au moins 48 heures.

8. Dans ce cas, nous allons faire des nigiris. Pour ce faire, nous nous mouillons les mains avec de l'eau et prenons une boule de riz (rappelez-vous que chaque morceau doit tenir entier en une seule bouchée) et faisons une forme de croquette. Prenez une feuille de saumon, étalez une pincée de wasabi (facultatif) et déposez le saumon sur la «croquette» de riz.

9. N'oubliez pas de vous mouiller les mains avec de l'eau entre le nigiri et le nigiri.

10. Je vous laisse une vidéo afin que vous puissiez voir comment les nigiris se forment. C'est en anglais, mais cela n'a pas d'importance car il vous suffit de voir comment les grands professionnels le font.

11. Vous pouvez l'accompagner de soja. Vous avez déjà vos vrais nigiris au saumon. Bien sûr, vous pouvez également le faire avec du thon si vous en voulez plus.