Sushi II: makis au crabe, à l'avocat et au fromage à la crème

Préparation

1. Il faut le préparer à l'avance pour qu'il ne fasse pas chaud. Il nous restera une certaine quantité que nous pourrons conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

2. Nous mettons tous les ingrédients de la vinaigrette dans le verre et nous programmons 4 minutes, température 80º, vitesse 2. Nous retirons du verre et laissons refroidir.

3. On verse l'eau dans le verre et on programme 8 minutes, température varoma, vitesse 1.

4. Pendant que l'eau chauffe, il est TRÈS IMPORTANT de laver le riz. Cette étape est essentielle pour préparer des sushis authentiques. Nous mettons le riz dans le panier et le lavons plusieurs fois sous le robinet. Nous laissons couler l'eau à travers le panier lavant le riz, que nous déplacerons soigneusement à la main. Vous verrez comment l'eau devient de plus en plus claire. Il est prêt lorsque l'eau n'est plus blanchâtre.

5. Nous plaçons le panier dans le verre avec le riz et nous programmons 14 minutes, température varoma, vitesse 2. Il faut remuer le riz avec la spatule plusieurs fois pendant les 14 minutes.

6. Nous vidons le riz dans un grand récipient non métallique et à l'aide d'une spatule en bois, nous déplaçons le riz pour l'aérer (si vous avez un ventilateur ou un carton, vous pouvez l'aérer pour qu'il refroidisse plus rapidement et soit plus authentique). Pendant que nous le déplaçons, nous ajoutons environ 4-5 cuillères à soupe de vinaigrette au vinaigre et mélangeons bien. Attention, il ne doit pas être détrempé, seulement brillant et collant, et tous les grains bien imprégnés. Nous continuons à remuer soigneusement et laissons reposer.

7. On met un bol d'eau à côté de nous (pour se laver les mains entre maki et maki, le riz est tellement collant que ce sera la seule façon de travailler avec). Nous avons également mis un petit bol avec un peu de pâte de wasabi à côté de nous.

8. Nous plaçons le tapis de sushi, au-dessus des algues nori. Nous nous mouillons les mains et prenons une boule de riz avec nos mains. Nous l'étendons bien sur les algues, en couvrant seulement 3/4 parties pour que lors du roulage, le riz ne sorte pas. Avec votre doigt, nous étalons une bande de pâte de wasabi et par-dessus nous plaçons le crabe et l'avocat et recouvrons avec le fromage à la crème.

9. Nous fermons comme s'il s'agissait d'un bras de gitane, à l'aide du tapis et en appuyant bien pour qu'il soit bien fermé. Quand on arrive au bout, on mouille le bout de notre doigt, on mouille le bout de l'algue et on finit de la refermer pour qu'elle soit bien scellée.

10. Nous mettons le rouleau sur une planche à découper, prenons un couteau très tranchant et le mouillons avec de l'eau. Nous coupons le rouleau en deux, puis chaque moitié en deux, en faisant environ 8 morceaux pour chaque rouleau. Chaque tranche aura environ un doigt d'épaisseur (rappelez-vous, les sushis doivent être mangés en une seule bouchée: P)