Tarte aux pommes avec crumble

Préparation

1. Nous préparons la pâte: dans notre verre Thermomix, nous ajoutons les 100 g de farine de blé, 15 g de farine d'amande, 15 g de sucre en poudre et la pincée de sel. On mélange tout pendant 10 secondes à la vitesse 4. Ajoutez ensuite les 60 g de beurre et le jaune d'oeuf et pétrissez 2 minutes à une vitesse de pointe.

2. Nous sortons la pâte et l'enveloppons dans un morceau de pellicule plastique ou une pellicule plastique et la mettons au réfrigérateur pendant 1 heure. L'intention est qu'il faut de la dureté pour pouvoir pétrir la pâte facilement plus tard.

3. Nous préparons les pommes. Dans notre verre propre, nous ajoutons les deux pommes, pelées et coupées en segments, nous ajouterons la cuillère à soupe de beurre, les 3 cuillères à soupe de sucre et les 2 cuillères à soupe de caramel liquide. Nous couvrons le tout avec de l'eau et nous allons le faire cuire pendant 12 minutes à 115 ° à la vitesse de la cuillère. Après la cuisson, égouttez-le et réservez les pommes pour plus tard.

4. Pour le crumble: ajoutez les 15 g de farine de blé, les 15 g de farine d'amande, les 15 g de sucre, 1 gramme de sel et les 10 g de beurre dans le verre. On mélange tout pendant 10 secondes à la vitesse 3,5. Nous le mettons de côté et le mettons au réfrigérateur.

5. Si nous avons la pâte refroidie, nous allons l'étirer, pour cela nous le ferons sur un film plastique afin qu'elle ne colle pas à la table. Avec la pâte étirée dans une forme arrondie, nous couvrons le moule. Dans mon cas, j'ai choisi un moule antiadhésif type flanera, d'un diamètre de 20 cm. Nous allons le cuire à 190 ° pendant 15 minutes. Pour que la pâte ne lève pas lorsqu'elle est cuite, nous recouvrons sa base de papier d'aluminium et ajoutons une grande poignée de pois chiches ou similaire, afin qu'elle prenne du poids et ne lui permette pas de lever.

6. Pour la crème de remplissage: ajoutez les 50 g de beurre à température ambiante, les 50 g de sucre et les 40 g de farine d'amande dans notre verre. On le mélange pendant 10 secondes à la vitesse 3. Ensuite, nous ajoutons l'œuf et les 10 g de farine et mélangeons à nouveau 10 secondes à la vitesse 3.

7. Avec la pâte cuite, nous commençons à remplir la tulipe qui s'est formée. Nous mettons une partie de la garniture, une couche de pomme, nous finissons d'ajouter la garniture et une autre couche de pomme, nous allons la cuire à 180 ° pendant 40 minutes.

8. Une fois la cuisson terminée, nous recouvrons le gâteau avec le crumble et le cuit à nouveau à 170 ° pendant 20 minutes. Si nous constatons que les bords ont été trop grillés, nous pouvons les couper. Nous laissons refroidir notre gâteau et nous l'aurons prêt à manger.