Coupes de crème de marrons

Préparation

1. Nous commencerons par éplucher les châtaignes car elles doivent être parfaitement propres, c'est-à-dire sans la coquille et sans la fine peau qui est attachée au fruit.

2. Épluchez les échalotes et nettoyez bien le céleri. On les hache et on les met dans le verre, on programme 3 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les morceaux vers les lames, ajoutons l'huile et le beurre, programme 10 minutes, 100 °, vitesse 1.

3. Ensuite, nous ajoutons les châtaignes pelées et le bouillon de légumes. Nous programmons 40 minutes, 100 °, vitesse 1.

4. Quand le temps est écoulé, on broie pour 1 minute, vitesse progressive 5-7-9. Nous distribuons la crème dans les 8 verres sans les remplir complètement.

5. Nous mettons le fromage à tartiner dans un bol, ajoutons un peu de lait et mélangeons. À l'aide de deux petites cuillères à café (parmi celles de café), nous fabriquons des quenelles au fromage et en mettons 1 dans chaque verre. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir aussitôt.