Je cherche souvent l'inspiration pour créer de nouvelles recettes à partir de livres, d'émissions de télévision, d'autres blogs Internet et, bien sûr, de chefs de renom. L'autre jour, je vous ai montré une recette pour Jamie Oliver (Risotto aux asperges, citron et menthe) et aujourd'hui je n'ai pas pu résister à vous montrer une recette du célèbre Alberto Chicote: tataki thon avec Ail blanc.

À la maison, nous aimons beaucoup la cuisine asiatique et je savais que Chicote avait un tataki qui était l'une de leurs spécialités et, c'est que la combinaison de thon et ajoblanco a attiré mon attention. Nous avons un peu simplifié la recette, car dans la Chicote originale, je mets des olives sèches et un peu de sauce sur le dessus.

Nous avons beaucoup aimé le résultat. C'est vraiment délicieux, différent et spécial. Ce qui est très important, c'est que vous preniez un morceau de thon de bonne qualité. Ce sera une délicatesse divine! Si vous n'avez pas de thon disponible, vous pouvez également utiliser du saumon.

Tataki de thon avec ajoblanco d'Alberto Chicote

Imprimer la recette

Enregistrer la recette

FermerS'il vous plaît vous connecter

Pas encore de compte? Inscription

Tataki de thon exotique avec sauce ajoblanco du chef Alberto Chicote. Idéal comme entrée.

Tataki de thon avec ajoblanco d'Alberto Chicote

Tataki de atún con ajoblanco de Alberto Chicote

Irène Arcas

Type de recette: Poisson
Calories: 275
Portions: 4

Temps de préparation: 24H
Temps de cuisson: 5M
Temps total: 24h5

Ingrédients

Pour le tataki:

600 g de filet de thon très propre et coupé en gros morceaux rectangulaires épais
15 g de poireau (la partie blanche)
50 g de sauce soja
100 g de vinaigre de riz
5 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
moulin à poivre noir
flocon de sel

Pour l'ajoblanco:

1/4 petite gousse d'ail
40 g d'amandes pelées
100 g d'eau
200 g d'huile d'olive raffinée
10 g de chapelure blanche

Préparation

Mettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et le sucre froid dans le verre. Nous mélangons 5 secondes, vitesse 5.
Nous marquons les longes de thon sur la plaque chauffante (sans ajouter d'huile) de tous les côtés pour qu'elles ne cuisent qu'environ 2 mm (environ 30 secondes de chaque côté).
Trempez les longes marquées dans la marinade froide dans un récipient profond, couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant 24 heures. S'ils ne sont pas complètement recouverts par la marinade, nous les retournons environ toutes les 12 heures.
Avec le verre propre, nous mettons l'ail, les amandes, le pain et l'eau. Nous broyons 1 minute, vitesse 7.
Nous mettons le sélecteur sur la vitesse 4 et, sans temps de programmation, nous incorporons progressivement l'huile, en la versant dans le couvercle du verre et avec le verre dessus. Il émulsionnera et formera une sauce très crémeuse. Nous ajoutons une pincée de sel.
Coupez le tataki en fines tranches et ajoutez du sel en flocons et du poivre au goût. Servir avec la sauce ajoblanco et le poireau laminé.

ThermoRecetas

Tataki de thon avec ajoblanco d'Alberto Chicote

Tataki de thon avec ajoblanco d'Alberto Chicote

Ingrédients

Préparation

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Tataki de thon avec ajoblanco d'Alberto Chicote

Veuillez vous connecter au signet

Ingrédients

Préparation

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix

Laisser un commentaire Annuler la réponse