Terrines de chèvre sauce au safran

Préparation

1. Nous allons d'abord mettre 4 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Nous saupoudrons la poudre de gélatine et la laissons éponge.

2. Pendant ce temps, nous mettons le fromage mascarpone dans le verre et le chauffons pendant 1 minute, 100 °, vitesse 1.

3. Ensuite, nous ajoutons l'huile et mélangeons pour 30 secondes, vitesse 3. On abaisse la crème vers les lames et on mélange d'autres 30 secondes, vitesse 3.

4. Ensuite, nous versons la gélatine moelleuse et mélangeons pour 30 secondes, vitesse 3.

5. Ajouter le fromage de chèvre et mélanger 1 minute, vitesse 3. Nous abaissons les morceaux sur les lames et vérifions que le mélange fond et qu'il n'y a pas de morceaux entiers de fromage. S'il en reste, nous pouvons continuer à battre quelques secondes de plus à la vitesse 3.

6. Nous divisons la crème en 3 parties:

7. Au premier, nous ajoutons les noisettes hachées, en laissant quelques-unes pour la décoration. Mélangez avec une cuillère et versez-le sur un moule en silicone ou recouvert d'une pellicule plastique ou de papier sulfurisé.

8. À la seconde, nous ajoutons un mélange de poivron noir, blanc et rouge. En plus d'un peu de paprika. Mélangez avec une cuillère et versez-le sur un moule en silicone ou recouvert d'une pellicule plastique ou de papier sulfurisé.

9. Au troisième, nous ajoutons plusieurs tiges de ciboulette lavée, séchée et hachée. En réservant également quelques pièces pour la décoration. Mélangez avec une cuillère et versez-le sur un moule en silicone ou recouvert d'une pellicule plastique ou de papier sulfurisé.

10. Nous les laissons au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'ils durcissent.

11. Alors que nous pouvons faire le reste de la recette.

12. Tout d'abord, nous allons faire fondre 25 grammes de beurre pendant 1 minute, 100 °, vitesse de la cuillère.

13. Ajouter l'échalote pelée et coupée. Nous le mordons pendant 3 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les morceaux et les pochons pendant 7 minutes, 100 °, vitesse cuillère.

14. Nous versons le vin blanc parfumé et le laissons réduire par programmation 3 minutes, température varoma, vitesse cuillère, sans bécher.

15. Ensuite, nous ajoutons la crème et le safran. On mélange tout pendant 3 minutes, 80 °, vitesse de la cuillère. Il est important que la crème ne bout pas afin que la température ne dépasse pas 80 degrés.

16. Pour finir, on broie pour 1 minute, vitesse 10. Ajouter les 25 grammes de beurre restants et assaisonner au goût.

17. Après le temps de repos des terrines, nous les démoulons, les décorons et les servons accompagnées de la sauce au safran.