Tresse angélique

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Par ascen jimenez

Si je devais décrire la saveur de l'Angelica Braid Je dirais que c'est un mélange entre conque, galette des Rois et ensaimada (au fait, un de ces jours, nous en faisons un). Et, si sa saveur est surprenante, son apparence parle également d'elle-même.

La formation a été une première pour moi. Il est enroulé comme un bras de gitane, puis coupé dans le sens de la longueur pour le diviser en deux puis entrelacé pour enfin le refermer en cercle. Par conséquent, bien que les raisins secs et le zeste de orange Ils sont le remplisseur, puis ils remontent à la surface. Curieux, non?

Les raisins secs Ils sont hydratés en Brandy mais, si vous préférez, vous pouvez les baigner dans du jus d'orange ou simplement dans de l'eau.

Esta receta es del libro de bollería italiano de Vorwerk aunque la probó una amiga de aquí y me dijo que ni siquiera había oído hablar de ella… A lo mejor es típica de otra región… Si alguno de vosotros conoce su orígen que me lo diga, bien?

Dans la préparation, j'ai essayé d'expliquer toutes les étapes bien que la vérité soit que c'est l'une de ces recettes dans lesquelles il coûte plus cher d'écrire comment le faire que de se mettre au travail. Encouragez-vous à le préparer et si vous avez des questions, nous sommes là pour essayer de vous répondre!

Tresse angélique

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Très bonne tresse avec des raisins secs et du zeste d'orange qui remontent à la surface pour en faire une recette pâtissière spectaculaire qui surprendra.

ascen jimenez

Type de recette: messes
Portions: 4

Temps de préparation: 2h50
Temps de cuisson: 5M
Temps total: 2h55

Ingrédients

130 g de farine à pâtisserie
100 g d'eau à température ambiante
15 g de levure de boulanger fraîche
70 g de raisins secs sultana
40 g de cognac
400 g de farine de force
100g de sucre
1 pincée de sel
120 g de lait tiède
120 g de beurre à température ambiante
Jaunes 3
50 g de beurre fondu
50 g d'écorces d'orange râpées

Préparation

Nous mettons la farine de pâtisserie, l'eau et la levure dans le pot et mélangeons 20 secondes, vitesse 4 1/2. Nous sortons le mélange et le mettons dans un bol peint à l'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever le mélange pendant environ 30 minutes.
Nous mettons le Brandy dans un verre et nous mettons également les raisins secs. Nous les laissons là-bas pour qu'ils deviennent doux et savoureux.
Après 30 minutes, nous préparons la pâte en versant la farine, le sucre, le sel, le lait, le beurre et les jaunes d'œufs dans le bol. Nous mélangons 2 minutes, verre fermé, vitesse de pointe.
Nous ajoutons à ce mélange le levain que nous avons préalablement préparé et mélangons 2 minutes, verre fermé, vitesse de pointe.
Nous mettons toute la pâte dans le grand bol huilé et couvrons à nouveau avec un film. Nous la laissons monter pendant environ 1 heure - elle devrait doubler le volume.
Après l'heure, nous farinons la table de travail. Nous étalons la pâte avec le rouleau jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire d'environ 3 mm d'épaisseur.
Nous peignons toute la surface avec le beurre fondu, répartissons les raisins secs bien égouttés ainsi que la peau d'orange râpée sur tout le rectangle.
Nous roulons les pâtes sur le côté le plus long, comme s'il s'agissait d'un bras gitan.
On coupe avec un couteau tranchant ce que serait le bras en deux, mais attention! La coupe est longitudinale, sur le côté le plus long, de sorte que nous obtiendrons deux longues bandes.
Nous séparons soigneusement les deux moitiés et formons une tresse, en tenant compte du fait que ce qui était auparavant l'intérieur du bras gitan doit maintenant être sur le dessus (les couches de pâte avec les raisins secs et l'orange sont ce que vous allez voir).
Nous recouvrons le plateau où nous allons le cuire avec du papier sulfurisé. Nous prenons la tresse et joignons les deux extrémités pour former un anneau (comme s'il s'agissait d'un roscón). Nous le plaçons sur la plaque à pâtisserie.
Nous la laissons monter encore 40 minutes.
Cuire au four à 200 ° pendant environ 20 ou 25 minutes.
Lorsque nous le sortons du four, nous pouvons le décorer avec du sucre glace.

Equivalences avec TM21

Plus d'informations - Roscón de reyes

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Carmen dit
il ya 12 ans.

Oh comme ça a l'air bien et je suis au régime !!! Mais si je le fais et que j'essaye un petit morceau, mon garçon, rien ne se passe, non?

Répondre à Carmen
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  Merci Carmen !!!
  Au régime ... si vous devez l'essayer! Comme vous le dites, il ne se passe absolument rien pour prendre un morceau.
  Baisers!!
  
  Répondre à Ascen
Chus dit
il ya 12 ans.

Une question, comment faire la tresse? C'est la seule chose que je ne comprends pas
merci

Répondre à Chus
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  Salut Chus,
  Il s'agit d'entrelacer deux bandes. Vous joignez les deux bandes à une extrémité et vous entrelacez jusqu'à la fin.
  J'espère que je me suis bien expliqué -
  Une salutation!
  
  Répondre à Ascen
Pedro dit
il ya 12 ans.

Bonjour!

Très bonne recette, je viens de la faire et ça s'est avéré super, la seule chose que je ne pouvais pas faire c'est la tresse, la pâte a beaucoup augmenté et je n'étais pas capable alors j'ai fait deux fils! 😀 miam

Répondre à Pedro
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  À quelle vitesse! et à quel point vous avez encouragé à le faire.
  La saveur sera tout aussi riche et faire deux fils me semble être une excellente idée. La vérité est que, lorsque vous divisez la pâte et commencez à entrelacer les deux parties, il semble que rien ne va sortir de là ... mais ça a l'air bien. Si vous le répétez, essayez-le, il sortira sûrement. Bien que vous préfériez peut-être répéter cette version des "beignets angéliques" que je trouve tout aussi bonne.
  Merci pour ton commentaire, Pedro!
  
  Répondre à Ascen
martre dit
il ya 12 ans.

Bonjour Chus, c'est plus facile qu'il n'y paraît et ça a l'air spectaculaire.
Ascen l'a merveilleusement expliqué, mais peut-être que si vous voyiez des photos du processus, cela vous faciliterait la tâche.
Puis-je mettre le lien vers un autre blog où vous trouverez ces photos? Sans autorisation, il me semble un manque de respect envers l'auteur de la recette!
un câlin

Répondre à Marta
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  Bien sûr Marta, vous pouvez poster le lien.
  Ah! et merci pour votre suggestion, je prends note de la prochaine recette qui est difficile à expliquer.
  
  Répondre à Ascen
toñi dit
il ya 12 ans.

Salut, j'aimerais faire la tresse maintenant mais je n'ai pas d'orange. Pourquoi puis-je le changer? ou je n'exo rien

Répondre à toñi
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  Salut Tony,
  Il me vient à l'esprit que vous pourriez ajouter quelques morceaux de pomme ou de zeste de citron. Si vous ne mettez que les raisins secs dessus, cela vous ira aussi bien.
  Vous me direz comment.
  Bisous!
  
  Répondre à Ascen
martre dit
il ya 12 ans.

Eh bien, vous avez ici le lien promis, avec douze photos ordonnées de la façon de faire la recette.
http://www.velocidadcuchara.com/2012/04/brioche-trenzado-kringel-estonian-paso-a-paso/id=10602
Je l'ai essayé avec la garniture que vous conseillez et aussi avec la crème de noisette TMX. MMM…
Merci Ascen. Un câlin

Répondre à Marta
1. Monter dit
  il ya 12 ans.
  
  Merci beaucoup Marta. Avec de la crème de noisette elle doit aussi être délicieuse ...
  J'ai dit, bientôt je ferai un sort donc je prendrai des photos au format et les publierai ensuite dans l'entrée.
  Un baiser!
  
  Répondre à Ascen
Avelino Sirgo de la Mata dit
il ya 4 ans.

BONJOUR JE SONDE POUR LE FAIRE ET GRAND ... TRÈS BIEN MERCI POUR VOS RECETTES

Répondre à Avelino Sirgo de la Mata
1. ascen jimenez dit
  il ya 4 ans.
  
  Super. Merci à vous, Avelino, de nous avoir fait confiance.
  un câlin
  
  Répondre à Ascen Jiménez

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