Truffes au chocolat blanc avec éclats de citron et garniture caramel à la violette

Une recette très spéciale pour ce Noël: truffes au chocolat blanc et éclats de citron garnis de caramel violet. Bien sûr, le nom est impressionnant, mais sa saveur est plus impressionnante.

La meilleure chose est qu'ils sont très faciles à faire. Il suffit de prendre en compte quelques astuces pour que le résultat soit parfait. Ces truffes sont le dessert parfait pour tous nos déjeuners ou dîners de Noël. C'est un dessert délicat, chic, gourmand, savoureux, impressionnant… Sans aucun doute, ce sont des truffes surprenantes, je le garantis.

Outre que la présentation est belle, la texture est frappante car la truffe à l'intérieur est crémosa, mais vous trouverez un peu de zeste de citron lorsque vous y croquez et, surtout, cet enrobage de caramel violet lui donne la touche unique et différente qui les rendra les truffes sont les plus originales. 

Et la meilleure chose est qu'ils sont bon marché et faciles. Vous n'aurez qu'à vous procurer un sac de bonbon à la violette, les bonbons de toute la vie de notre enfance.

Je vous laisse ci-dessous dans le Section Notes les précautions ou astuces Ce que vous devez prendre en compte pour que ce plat sorte 10.

A l'intérieur de chacune de ces belles boules violettes se cache tout mon amour et mon illusion. Maintenant que l'année se termine, je peux dire que c'est la recette la plus spéciale que j'ai faite en 2019. La plus belle, la plus riche, la plus originale, la plus inspirante et la plus excitante. Cette recette est pour toi IreneN, pour m'avoir aidé à concevoir ce plat, pour m'apporter ton soutien, croire en moi et me donner de l'inspiration. Merci.

Truffes au chocolat blanc avec éclats de citron et garniture caramel à la violette

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Truffes au chocolat blanc et éclats de citron garnis de caramel à la violette. Ces truffes sont le dessert parfait pour tous nos déjeuners ou dîners de Noël. C'est un dessert délicat, chic, gourmand, savoureux, impressionnant ... sans aucun doute, ce sont des truffes surprenantes.

• Irène Arcas

• Type de recette: dessert
• Portions: 20 ud

• Temps de préparation: 4H
• Temps de cuisson: 5M
• Temps total: 4h5

Ingrédients

• 260 g de chocolat blanc pour les desserts (garniture)
• 70 g de crème à fouetter (35% de matière grasse)
• 10 g de beurre non salé
• le zeste d'un quart de citron
• 10 bonbons violets

Préparation

1. Nous mettons la crème dans le verre. Râpez 1/4 de zeste de citron avec une râpe fine et ajoutez-le avec la crème. Nous programmons 4 minutes, température 90º, vitesse cuillère. 

2. Ajouter le chocolat et le beurre et programmer 3 minutes, température 80º, vitesse 2. 

    

3. Nous mettons le contenu du verre dans un récipient profond, couvrez d'un film transparent (pour que le film soit en contact avec la crème pour qu'il ne sèche pas) et partons refroidir au réfrigérateur 4 heures. 

4. Après 4 heures, nous formons les truffes à l'aide d'une ou deux cuillères à café et de nos mains. Les truffes sont très sensibles à la chaleur et pour les former, la pâte doit être très froide. Une astuce consiste donc à diviser la pâte en deux:

   • Nous sortons une moitié de la pâte et laissons l'autre moitié au réfrigérateur
   • Nous formons les truffes avec la première moitié. Nous les mettons déjà formées au frigo
   • Nous sortons la seconde moitié et formons les truffes et les mettons ensemble avec les autres au réfrigérateur.

   Nous pouvons les disposer sur une assiette bien séparée les unes des autres.

5. On met les bonbons violets dans le verre et on les écrase 30 secondes, vitesse 10. Nous aurons un sucre glace à la violette. Il est important que nous l'utilisions immédiatement, car sinon, dans quelques heures ce sucre ne sera plus en poudre, mais retrouvera sa texture caramel.

   Nous enduisons chacune des truffes, les plaçons sur du papier truffe et les conservons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

notes

IMPORTANT

• Les truffes sont très délicates à chauffer, donc lorsque nous allons les former, nous devons penser que la température ambiante de la cuisine et la chaleur de nos mains rendront leur façonnage de plus en plus difficile. L'astuce consiste donc à diviser la pâte en deux parties, en formant d'abord une moitié, puis l'autre moitié. Et toujours, en les gardant rapidement au réfrigérateur une fois qu'ils sont formés.
• L'originalité de ces truffes réside dans l'enrobage de bonbons à la violette. Pour cela, nous allons faire un glaçage au caramel violet. Le résultat immédiat sera une poudre violette facile à manipuler, mais après quelques heures, elle cristallisera à nouveau et formera un caramel avec toute cette poudre. Il faut donc fabriquer le verre au moment où on va enrober les truffes.