Velouté du Barry

Préparation

1. On met de l'eau dans le verre jusqu'à la deuxième marque, celle d'un 1 litre. Nous chauffons pour 5 minutes, 100 °, vitesse 1.

2. Nous en profitons pour préparer le chou-fleur. Nous enlèverons les feuilles extérieures ainsi que les troncs les plus épais. Nous le lavons bien et le séparons en petits bouquets. Et nous les distribuons à la fois sur le varoma et sur votre plateau. Nous fermons le varoma en nous assurant que le couvercle est bien en place.

3. Lorsque l'eau est chaude, nous plaçons le varoma dans sa position en veillant à ce que le couvercle soit bien placé. Nous programmons 25 minutes, température varoma, vitesse 2.

4. À la fin du temps, nous réservons le chou-fleur dans le varoma et jetons l'eau.

5. Sans laver le verre, nous mettons le beurre et l'huile d'olive dans le verre et les chauffons pendant 1 minute, 100 °, vitesse 1.

6. Pendant que nous épluchons l'oignon et nettoyons bien le poireau. Nous les coupons en gros morceaux.

7. Une fois le temps écoulé, nous les introduisons dans le verre et les hachons pendant 5 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les pièces vers les lames. Nous programmons 10 minutes, 120 °, vitesse 2 pour les braconner.

8. Ensuite, nous ajoutons la fécule de maïs en essayant de la répartir autour des lames. Nous le brunissons pendant 2 minutes, 100 °, vitesse 2.

9. Nous versons le bouillon et le vin. On assaisonne et on programme 12 minutes, 100 °, vitesse 1.

10. Dans un bol, nous mélangeons la crème avec le jaune d'oeuf mais sans battre.

11. À la fin du temps, nous ajoutons les bouquets de chou-fleur cuits, y ajoutons du sel et ajoutons le mélange de crème et d'œufs que nous avions réservé. Nous écrasons pendant 2 minutes, vitesse 8.

12. Au moment de servir, nous faisons griller le pain et le coupons avec une passoire en forme d'étoile ou d'arbre de Noël que nous placerons sur le velouté. Saupoudrez de muscade ou d'un peu de macis et servez aussitôt pour qu'il ne refroidisse pas.