Coupe de crevettes et crabe

Préparation

1. Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant le temps indiqué sur l'emballage. Faites chauffer le fumet de poisson au micro-ondes et ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées et hydratées. Remuez et laissez-les prendre corps pendant que nous préparons la recette.

2. Mettez l'huile dans le verre, faites-la chauffer pendant 1 minute, température Varoma, vitesse 1.

3. Pendant ce temps, épluchez et retirez la tête des crevettes. Mettez-les dans le verre et programmez 3 minutes, température Varoma, vitesse 2. Ajouter l'eau, l'oignon et assaisonner. Cuire 15 minutes, 100º, vitesse 2. Passer la préparation dans une passoire en réservant le bouillon. Avec le dos d'une cuillère, écrasez bien les têtes pour qu'elles libèrent tout le jus. Reserver.

4. Dans le même temps, faites dorer les corps de crevettes dans une poêle avec quelques gouttes d'huile. Retirez-en un et réservez-en un pour la décoration.

5. Rincez le verre et mettez la chair de crabe, le pain, la ciboulette et le persil. Déchiqueter pour 5 secondes, vitesse 7. Vérifiez que les ingrédients sont bien hachés, sinon, prolongez quelques secondes. Ajoutez les crevettes coupées en 3 ou 4 morceaux chacune pour qu'elles soient visibles lorsque vous les mangez.

6. Ajouter la crème et 3 cuillères à soupe du jus des têtes. Mélanger pour 5 secondes, vitesse 3, tourne à gauche. Ajustez le sel et si le mélange est trop épais, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de jus.

7. Nous mettons le mélange dans 2 verres à cocktail et lissons la surface. Nous coupons les crevettes réservées en deux (dans le sens de la longueur) et en plaçons une moitié dans chaque verre. Lorsque la gélatine préparée avec le bouillon a la consistance d'un blanc d'oeuf, nous la versons dessus et la réservons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.