Viande au cava et compote de pommes

Préparation

1. Nous mettons la carotte, le céleri et les échalotes dans le verre. Nous mordons la programmation 5 secondes, vitesse 7. Nous abaissons avec la spatule ce qui est resté sur les parois du verre.

2. Nous ajoutons l'huile d'olive extra vierge. Nous programmons 3 minutes, 120 °, vitesse 1.

3. Nous salons la viande et la mettons dans le verre, sur les lames.

4. Nous programmons 5 minutes, 100 °, virage à gauche, vitesse de la cuillère.

5. Nous retournons la viande avec précaution. Ajouter le cava et poursuivre la cuisson, cette fois sans mettre la tasse, programmation 5 minutes, 100 °, virage à gauche, vitesse de la cuillère.

6. Ajouter 500 g de bouillon de légumes et programmer 45 minutes, 100 °, virage à gauche, vitesse de la cuillère.

7. Lorsque le temps que nous avons programmé est sur le point de se terminer, nous pelons et hachons les pommes.

8. Nous mettons les pommes dans le verre et encore 100 grammes de bouillon. Nous programmons 40 minutes, 100 °, virage à gauche, vitesse de la cuillère.

9. Nous contrôlons la cuisson et, si nécessaire, nous programmons quelques minutes de plus, avec la même vitesse et la même température.

10. Nous sortons la viande du verre et la posons sur une table.

11. Maintenant, si nous le voulons, nous moudrons quelle sera notre sauce. Soyez prudent car une grande partie en sort. Si on veut, on peut retirer un peu de bouillon pour obtenir moins de sauce et l'épaissir en même temps. Une autre option est de ne pas l'écraser et de le servir ainsi, avec les morceaux de pomme cuits.

12. Nous coupons la viande en tranches et la servons avec la sauce.